怎么叫醒一个装睡的人？

一顿烧烤就可以让她瞬间破功！

只需要闻一下

就能脑补吃了这东西有多爽！

虽然总说烧烤会增加患癌风险

但禁忌的东西吃起来总格外美味！

今天就来说说让人望而生津、欲罢不能

作为人类进步阶梯的烧烤

是怎么沦为人人害怕的致癌物的

一

人类文明，起源于“会吃”？

烤肉是史上最早的“芳”心纵火犯！

为啥烧烤这么不健康，我们还是闻着味儿就忍不住想吃？可能因为它早已刻在了我们的“基因”里。

当人类古猿每天在森林里讨生活的时候，每天就吃果子、树叶或者鸟蛋……虽然够天然有机，但营养不足，尤其缺乏蛋白质，所以他们牙齿大、脑子小、脑容量只相当于一瓶可乐。

之后人类终于知道改善饮食，吃上了肉，一代代下来，脑子也越来越灵光。但此时他们吃的是生肉，里有各种各样的寄生虫，容易感染各种疾病死亡！

或许烧烤的故事开始，就在于好巧不巧，我们的祖先路过大火焚烧后的森林，不自觉地吸了吸鼻子，然后闻到了烤熟的肉味儿？

总之，人类有了史上最伟大的发现之一——火！

究竟是他们先知道了烤肉好吃进而努力掌握了火，还是先学会了玩火再拿烤肉做了实验，已不太可考。

但对茹毛饮血的人类来说，熟了的食物更吸引人！烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生很多吸引人的香气物质。

此外，火能让肉变软，好嚼好消化，消化系统压力小了，本来给肠道的能耗配额就给了大脑；火还能杀死肉里的寄生虫，为人类提供更丰富的营养。他们发展大脑和四肢，生出更强力的脑和智慧。

所以在当时，越吃烧烤的人越聪明，越吃烧烤也越健康！因此，烧烤可以说是人类最早使用的烹调方式了。

当然，随着人类越来越聪明，烹调的花样也越来越复杂，所能获取的营养也越来越多。当人们不再为生存所烦恼的时候，就开始关注饮食健康的问题了。

于是，科学家们发现，烧烤会增加患癌风险，就算不吃到肚子里，只要你刚站在烧烤摊前，致癌物就已经进入皮肤了……

二

吃烧烤会增加患癌风险

但只烤不吃也会增加患癌风险哦！

杂志 《Environmental Science & Technology 》上面曾发表了一篇文章，告诉我们烧烤是如何致癌的。

烧烤的时候会产生一种叫做「多环芳烃」（PAHs）的致癌物质。

研究者们对户外吃烧烤的人进行了尿液分析，同时对周围的空气、烧烤食物、烧烤者的衣物进行了 PAHs 检测分析。

结果表明，比起肺部对 PAHs 直接吸收，皮肤的吸收更加显著。

研究者认为，之所以皮肤吸收更多，主要是因为烧烤时产生的烟雾中包含「油脂」，会增加皮肤对 PAHs 的吸收。

有的小伙伴想，那我穿着长袖不就可以减少皮肤吸收了吗？结果恰恰相反！

研究表明，当衣服上也吸收了油烟味之后，皮肤会更快更多的吸收 PAHs。比起用鼻子直接吸入 PAHs，全身上下每一个毛孔都在吸收致癌物更让人毛骨悚然！

又有的小伙伴想，那我还是直接吃别人烤好的烧烤就行，既不会通过呼吸道也不用通过皮肤吸收致癌物（心疼那个只烤不吃还被致癌物质包裹的人）。

但是，比起这两者，食用烧烤食物摄入的 PAHs 才是最多的！（也就是说，不管你吃的是自己烤的，还是吃的别人烤，都会增加患癌风险~，不过，文中仅指传统的「BBQ」烧烤）

当然，脱离剂量谈毒性的都是流氓！关注在烧烤时吸入了多少致癌物质，还不如关注每天吸入了多少汽车尾气（毕竟，汽车尾气也含有致癌物质嘛！）

所以，偶尔解馋吃吃烧烤，也是可以哒！教你几招，吃烧烤，减少致癌物！

三

健康吃烧烤，可以这样来嘛！

1、多选瘦肉

少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。

2、烧烤蔬菜

蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。

3、烧烤前彻底清洗烤架

这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。

4、在烤架上放一层锡箔纸

在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的烟雾会减少。

5、先把食材蒸或煮一下

这样食物在火上烤的时间就会减少，能减少致癌物的产生。

总之，没有“垃圾”的食品，只有“垃圾”的吃法！（不科学的烹饪方法，不合理的搭配，不控制总量等都算“垃圾”的吃法。）

你喜欢吃烤肉吗？频率是多少？

评论区留言，给志同道合的朋友们来点儿心理安慰吧~

文章来源：果壳、丁香园、生命时报

参考文献：LaoJY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of PolycyclicAromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol.2018

图片来源：soogif

编辑：懒懒

烧烤致癌的原因是什么

肉类食物在烧烤过程中，脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合，从而产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，这种致癌物质在人体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

此外，人体长时间处于烧烤环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。同时，烧烤之前的腌制环节容易产生亚硝胺，也是致癌物质。

烧烤致癌的原因是什么？

【烧烤致癌】

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。

有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

1、诱发胃癌、肠癌

专家解释说，苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。