汤是一日三餐中必不可少的，特别是广东人习惯煲汤，以至于花费三个小时的时间来获得美味的汤类。大多数老百姓认为汤的营养价值极高，能为身体补充所需营养，促进身体恢复。然而有的人认为，汤中的营养成分并不是很多，主要集中在原料本身，那喝汤到底有没有营养，不妨来找出答案。

汤是由食材和水放在一起制作而成的，就拿高汤举例子。熬汤的过程中，肉中含有的糖类、脂肪以及蛋白质可出现变性降解，使得肉中肌肉细胞和肌肉纤维素逐渐破裂，肉松的结构组织也随之溶解出来。蛋白质水解成大量氨基酸，使得汤变得更加有鲜味；多糖水解成小分子糖类，使得汤更加甘甜；胶原蛋白水解成小片段，使得汤粘稠又厚实；其中的单糖和氨基酸相碰在一起出现美拉德反应，脂肪酸逐渐降解，从而生成香味物质。汤炖的时间越长，溶解在汤中的成分就越多，从而使得汤变得更加鲜美。

首先来了解一下汤的组成，包括原材料、汤水、漂浮在汤表面的油脂，其营养素含量不一样。由于原材料中的纤维素以及矿物质、大分子蛋白质难以被溶解，因此仍然集中在原材料中；一些小分子糖类、水溶性维生素和氨基酸、钾及钠可溶于水，一般集中在汤水中；密度比较低的脂质、脂溶性的维生素漂浮在汤表面。光喝汤而丢弃肉类，摄入体内的仅仅是水、油脂和小分子营养素，营养价值并没有人们想象的那么高。

1、痛风患者

高尿酸血症和痛风患者不能喝浓肉汤、海鲜汤等，以免受太多脂肪和嘌呤，使得尿酸水平急剧升高，进而让病情进一步恶化。对他们来说最好的饮品就是白开水或淡茶水，也不能喝含有果糖和酒精的饮料。

2、胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应远离高胆固醇和高脂肪食物，因此不能喝油汤和浓汤。另外，也需严格控制动物蛋白质摄入量，以免促进缩胆囊素分泌，进而导致胆囊疾病急性发作。

3、胃酸分泌较多者

胃酸分泌较多者不能喝太多肉汤，以免刺激胃酸大量分泌，从而让病情恶化。吃饭时可以先喝蔬菜汤，然后再吃肉类食物。

4、高血压

高血压患者需严格控制吃盐量，因此制作汤类时少放调料，平时可选择蔬菜汤或乌龙茶以及绿茶等。

温馨提示

经过以上了解，肉汤中只是溶解一些蛋白质和脂肪以及水溶性物质，大多数营养素仍然在原材料中，所以喝汤的同时也要吃肉，这样才能最大程度吸收其中的营养；炖煮的时间不能太长，以免升高汤中脂肪和嘌呤含量；不能喝太烫的汤，降到40℃之后再喝，以免烫伤脚内的食管黏膜和口腔黏膜。另外，胃动力缺乏、胃下垂、消化不良以及全身乏力者不能喝太多汤水，以免让问题加重。

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喝汤真的没有营养吗？怎么喝汤才是正确的？

喝汤并不是没有营养，只不过汤内的钙元素含量很少，对于想补充钙质的人来说，喝汤是没有必要的，其次，正常的汤品里面是含有一定的蛋白质的，对于消化功能较为薄弱的老年人儿童来说，偶尔喝一喝汤类可以起到滋补的作用。

在我们的认知里面，喝汤是一种非常滋补的行为，特别是广东地区的人们特别善于煲汤，因为他们认为煲汤有养生的作用，但是根据科学研究发现，汤里确实有一定的营养物质，但是并没有我们想象中的这么多。

有一些传统的老人会认为喝骨头汤可以帮助小孩子们长高身体，他们的想法是以形补形，喝骨头汤就可以帮助骨头生长，其实，骨头汤内的钙元素含量是非常少的。因为骨头汤里面的钙元素是不溶于水的，而且就算经过长时间的高温空煮，也无法将这些营养元素煮出来，加速熬煮的骨头汤，其含钙量还不如正常的大白菜。

所以如果是想通过喝汤补充身体的钙质的话，可以通过其他方法一般来说含钙量较多的食物就是我们生活中所吃的肉类，鸡蛋等等，这些色彩中都含有丰富的钙元素和营养元素，长期喝牛奶也可以帮助人身体的骨骼肌肉快速发育。

但是我们喝的汤类还是有一定的营养的，首先喝汤是一种非常健康的行为，对于一些消化功能不太健全的人来说，喝汤可以给身体补充一定的营养，因为汤品中有丰富的脂肪和蛋白质，其次肉汤里面还还有很多不可溶的营养物质。相比于其他富含蛋白质的牛奶豆浆汤类的蛋白质含量是非常高的。

一般由肉类熬制的汤品都有较好的风味，尤其是鸡汤，对于一些气虚体弱的人来说，可以喝鸡汤，可以补充身体里的营养元素，达到恢复气血的作用。

肉汤并非人人都宜喝，哪些人不宜喝汤？

我国许多地区都有喝汤的习惯，因为汤不仅美味好喝，而且还具有养生保健的作用，但并不是任何人群都能够随便的喝各种汤，如若不然则可能会使原有的病情加重，因此，患有疾病的人群在喝汤时要谨慎。

哪些人群喝汤要谨慎？

1、 痛风人群不能喝肉汤

痛风大多是由于体内嘌呤含量过高导致的，而嘌呤大多来自于食物，比如肉类食物以及海鲜当中。把海鲜或者肉类炖煮之后，嘌呤则会溶解到汤中，痛风患者摄入之后则会导致痛风发作，或者导致原有的病情加重，因此痛风患者尽量不要喝肉汤，鱼汤和海鲜汤也尽量不要喝，如果想喝汤，那么则要喝不放肉的蔬菜汤和蛋花汤。

2、 高血压人群喝汤时要控盐控油

患有高血压的人不能够摄入过多的钠元素，也就是说要严格控制食物当中的食盐含量，因此在给高血压患者做汤的时候，无论是鱼汤还是肉汤，都要少放盐，除此之外，做汤时还要少放油，因为食用油当中的脂肪含量和欧米伽6脂肪酸，会抵消鱼对心脑血管的保护作用。

3、 肥胖和高血脂人群喝汤前要先撇油

用肉类食物煮汤的时候，脂肪会乳化溶解在汤中，因此大多数的肉汤当中饱和脂肪酸的含量都比较高，因此肥胖人群以及高血脂人群要尽量少喝肉汤，如果要喝则要先撇去表面的油，要不然肥胖以及高血脂的情况则可能会变得更加严重。建议肥胖和高血脂人群尽量喝蔬菜汤。

4、 胃酸过多的患者不要空腹喝汤

胃酸过多的人也不能够随意的喝汤，尤其不能够空腹喝肉汤或鱼汤，因为这些汤当中的物质会使胃酸分泌的量有所增加，促使胃酸过多的情况变得更加严重，反而会对身体产生不利的影响。另外胃酸过多的人在吃饭的时候也不可以经常吃大鱼大肉，建议多吃一些少油的蔬菜。

5、 糖尿病人不能喝脂肪、糖分高的汤

糖尿病人对汤的要求比较高，既要保持清淡。少油少盐，也不能够喝糖分过高的甜汤，因为高油、高盐以及高糖都会对糖尿病患者的血糖产生不利的影响，甚至会导致餐后血糖急速升高，建议糖尿病患者选择不放盐或者少放盐的清汤。

6、 胆囊炎患者不可以喝浓汤

胆囊炎患者要严格控制脂肪和胆固醇的摄入量，因此胆囊炎患者也不可以随意的喝肉汤，即使是喝清汤，也要把漂浮在表面的油脂撇掉，浓汤和油汤则最好不要喝药，不然可能会导致病情加重。

温馨提示

虽然大多数汤中的营养比较丰富，但是特殊人群也不能够随意的喝汤，如果想喝汤，则建议喝点清淡的蔬菜汤。另外喝汤还要讲求正确的方法，建议先吃一些少油的蔬菜，然后吃主食和其它菜肴，最后喝点蔬菜汤。

既可以摄取各种营养，又不会给肠胃带来额外的负担，最重要的是不会导致各种疾病变得更加严重。

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