自己蒸的馒头总发酸？原因有2个，加点它，馒头暄软白胖还好吃

白面馒头是最基本的主食之一，在北方，尤其是中原地带，那里的人们由于地理位置的因素，当地盛产小麦，他们对于馒头的喜爱甚至超过了米饭，吃的每一顿饭可以没有米饭，但必须要有馒头来配菜。

馒头虽然好吃，可做起来却不是很容易，至少要比米饭复杂，而且，做馒头也是需要技巧的，并不是简单的和面，切面，蒸好那样简单。

很多人做馒头有两大难题，第一个是自己不会发面，面和好后后不会发酵，其次是即使发酵好，蒸出来的馒头会发酸。

造成这两个问题出现的原因，一是和面时用热水和，热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死，面团不会发酵，而是和面时没有加入面碱，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来中和一下，解决完这两大问题后，蒸出来的馒头会又白又软有大，吃起来还会非常的筋道。

【菜名】：全麦馒头

【所需食材】：

中筋面粉300g，全麦粉35g，温水210g，酵母3g。

【烹饪过程】：

1、首先，要烧一锅水，然后往水里加入酵母，滴上几滴白醋，能促进酵母发酵，再加入少许面碱，可以不让面发酸，全部加完后，用筷子把混合液搅拌均匀。

2、把混合液静置放一会，把面粉倒入面盆里，10分钟后把混合液，一点点的倒入面盆里，并用筷子不断搅拌。

3、所有混合液都倒入面盆中后，开始使劲搅拌，直到把面粉搅拌成棉絮状。

4、开始用手揉面，这里强调的是，如果面团有点稀，就少加一点面粉，如果面团有点干的话，就少加一点水，根据自己的经验来和面，判断面团的干稀，然后慢慢的揉面。

5、直到把面团揉成椭圆形状，并且很光滑的样子时，停止揉面。

6、把揉好的面团再次放进面盆中，用湿毛巾盖住面盆，并把面粉放进密闭的箱子里，箱子里放一杯水，保持空间内的湿度。

7、让面团继续发酵，过了一到两个小时后，取出面盆，掀开湿毛巾，会发现面团变得膨胀起来，用手指戳一下面团，如果不会回缩，则证明面团已经发酵好了。

8、把面团从面盆中拿出来，撒上一些面粉，然后用擀面杖把面团擀扁，盖上保鲜膜，让面团松弛一会儿。

9、过了10分钟后，撕下保鲜膜，把面片揉成细条状的面团。

10、用刀把面团切成大小均等的8个小份。

11、接着用手再依次把每一个小份揉一揉，每一小份揉两到三分钟。

12、把小面团揉得有筋道后，把小面团做成馒头的形状。

13、准备一个蒸锅，锅内倒入适量的水，蒸锅的篦子上抹上一层油，把馒头放到篦子上，再把篦子放进锅内。

14、盖上锅盖，先开大火蒸馒头，过了八分钟后，大火转中火，继续蒸5分钟，然后关火，盖上锅盖焖3分钟。

15、3分钟后，打开锅盖，把馒头拿出来，即可食用。准备一根细的筷子，将筷子放在面团中间，这时候面团就可以压成花卷的形状了。需要把花卷的两头捏一下将花卷才能更牢固。

【烹饪窍门】：

1、和面的水不要太热，温度在35度左右即可，太烫的水会把酵母的活性烫死，使面不会发酵。

2、在和面的过程中，也是非常有说到的，适当的酵母是有助于醒发面，但是酵母放多了的话会影响口味。如果实在掌握不好，就按照1千克面粉兑一小袋酵母。

3、在排气的过程中，排气也是非常重要的，如果排气排不干净，也会影响口味，会使面发硬，我们可以用一些干面粉，辅助揉面，这样揉出来的面更容易排气也更加柔软。

4、篦子上抹油的目的是为了不让馒头整好后，与篦子发生粘连。

5、蒸馒头时，篦子上馒头与馒头之间一定要留有适当的空隙，这样的话，馒头在蒸的过程中才会有足够的空间膨胀。

6、生馒头不要切得过大，馒头直径在10cm左右即可。

【文案编辑】：目海食林果儿