导语

现实生活中，很多人都认为豆腐脑起源于民间，但其实它源于宫廷美食，今 天小编就给大家介绍一种便宜又好吃的美食——豆腐脑，豆腐脑含有很高的微量元素，常吃它有利于身体健康，豆腐脑又叫做豆腐花，现如今遍布大江 南北，不管是北方的咸口味，还有南方的甜口味，已然成为早餐的重要部 分，深受人们的喜爱！

豆腐脑的由来

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，

总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。

于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆 和盐卤来炼丹，结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别 有风味。

此物迅速传开，风行于世，有诗为证:"种豆豆苗稀，力竭心已苦。

早知淮南术，安生获泉布"。 自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

豆腐脑是如何制作的？

做豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

烹饪小贴士：

很多人问能不能用豆浆机来做，最好是原汁机，豆浆机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑的营养价值

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需

的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆 腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁 肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证 实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育 也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、 高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及 老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有 良好的作用。还有乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相 似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳 人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素 食之。)豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生 反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件 (温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

说了这么多，大家是否和小编一样，喜欢豆腐脑呢？

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