蒜泥这个东西在咱们小吃领域应用的范围很广，绝大多数的小吃都离不开蒜泥
而且我相信我的这种做法，你们绝大多数人都闻所未闻。
步骤有些麻烦，但是做出来的蒜泥搭配你们的小吃绝对是一绝。
以上全是废话↑↑↑↑↑↑↑
正文开始，下面不说蒜蓉的配方，这些配方都烂大街了，我只讲制作过程的原理。
可口的蒜泥要保留足够的蒜香味和新鲜度。
入口的感觉香、鲜、辛辣。
1.炒
蒜的含水量十分丰富，为了保留蒜香的口感需要用大火，迅速让蒜的切口处
产生焦反应，这样可以保留住蒜中的大蒜素，吃起来的时候才会品尝到蒜香
反之，用小火的话油温会通过蒜的切口进入蒜的内部，把内部的大蒜素逼出。
油来代替大蒜素，这样一来蒜香味就会大大失去同时比较油腻。
同时油中含有的氨基酸可以赋予蒜更多的香味。
（知识点啊同学们，都TM记住了）
“大师，我们一起用油淋的方法好不好？”
“当然TM不行了，炒香、炒香。淋的方式的确可以做蒜蓉，但是香味没有炒来的更舒适”
2.降温
第一次听说吧
“老子又不是发烧需要降温？”“需要，不然你的蒜很容易发苦”
“Why？”
“因为蒜经过油炸后分解出硫胺素和核黄素，降温是为了防止这两种物质继续被炸出”
“那么如何降温那？”
“很简单，把装蒜的容器放进冷水中泡着，炒好后放进去就可以了。”
问题：
1.大师，为什么生蚝都配粉丝那？
答：粉丝可以吸收烤生蚝中产生的汤汁，这个汤汁经过生蚝外壳的隔绝会降低大部分温度
保留生蚝中的谷氨酸钠含量。
2.大师，为什么烤生蚝比蒸生蚝要好吃的多？
答：1.是因为蒸的生蚝会产生大量的蒸汽，对调料产生稀释作用。
2.也因为烤的温度比较高，很容易产生美拉德反应，美拉德反应是香的根本所在。
3.大师，蒜泥中放哪些调料可以增加蒜泥的口感
答：耗油，耗油是经过生蚝提炼而来的，可以增鲜。鸡精除了包含谷氨酸钠以外还包含
很多鸡骨、鸡肉、鸡蛋中的氨基酸提取物，这种氨基酸和其他动物氨基酸成分不同。
也可以增鲜，也可以放一些五香粉来给蒜蓉增加香味。
4.大师，为什么经过炒的蒜蓉不容易变绿
答：因为油能隔绝空气与蒜蓉的接触，防止蒜蓉酶变。
烤生蚝烧烤界“扛把子”，秘方全在蒜蓉酱，但10个烧烤店9个做错
我们家的人都非常喜欢吃生蚝，之前在大连居住过一段时间，大连地区的生蚝非常便宜，且因为靠海的原因生蚝非常鲜，肉更为厚实，其实沿海地区的生蚝价位都很便宜，因为地域的特色性，海鲜产品的做法也很多，在各式各样琳琅满目的海鲜中，最喜欢吃的还是烤生蚝，烤生蚝烧烤界“扛把子，烤生蚝最关键的调味品在于蒜蓉，生蚝好吃与否全在于蒜蓉酱上，烤生蚝用的蒜蓉酱可以制作各种菜品，扇贝、虾、蒸菜都可以用到这种蒜蓉酱，所以烤生蚝秘方全在蒜蓉酱，如果和我一样喜欢吃海味的，记得收藏。烤生蚝
烤生蚝可以说是沿海地区的特色小吃，宵夜必吃的一样 美食 ，把生蚝放在新鲜的炭火上烤制即可，我爱吃的是一家小门店烤的生蚝，每次去吃的时候都喜欢和烤串的小哥唠一会儿嗑，有一次唠叨问到为什么他们家的生蚝与别人都不一样味儿，烤串小哥告诉我，是因为很多烤生蚝的地方用的都是全熟的蒜蓉，但他们家的蒜蓉与别人家的蒜蓉做法不同，比别人家多了一道工序，在熟蒜蓉中加入了三分之一生蒜蓉，这也是他们家烤生蚝的秘方。小哥说：“烤生蚝秘方，10个烧烤店9个做错，生蚝这样烤才能担得起烧烤界“扛把子”。”他们家的生蚝确实非常畅销，下面介绍一下烤生蚝的步骤，如果真的不喜欢出去吃，也可以自己在家做哟。
烤生蚝的做法
生蚝
1、烤生蚝用的都是新鲜生蚝，在买生蚝的时候可以直接让卖家帮忙撬开（当然也可以自己回家处理，有的生蚝外面是裹着泥的，有的生蚝是冲洗干净的，需要先将生蚝壳洗净，在生蚝扁口一面用尖螺丝刀撬入，尽量插的深一点，左右滑动使生蚝脱壳，不然生活光靠蛮力是掰不开的），将生蚝放入水中清洗，在撬生蚝的时候，生蚝中会进入少量泥沙，可以多用水清洗两遍，即可清洗干净。
蒜蓉酱
2、准备大蒜去皮，将大蒜用刀剁成蒜蓉，起火烧锅，锅中加入少量的食用油，与大蒜比例1:1即可，油开之后小火炒出大蒜香味儿，使得大蒜微微呈金黄色。将炒制好的熟蒜蓉盛出之后，再放入三分之一的生蒜蓉加入少量料酒、生抽、老抽、盐以及鸡精调味，味道比平时的菜略咸一些，这就是金银蒜的做法，熟的叫金蒜蓉，生的叫银蒜蓉。
烤箱烤生蚝
3、将清洗干净的生蚝表面放上适量蒜蓉，然后放入烤箱下层，只开下火烤制20分钟，在要出锅时开上火，烤至1~2分钟，蒜蓉微微变色就可以，如果家中没有烤箱，也可直接用锅蒸，味道没有烤出来的焦糊感，却也别具一番风味。
烤生蚝
其实烤生蚝的秘方不怕告诉别人，一是因为沿海地区生蚝很便宜，外面基本上卖10块钱4个10块钱5个，自己在家买新鲜的生蚝做完之后，还不如直接去烧烤摊吃更为方便，二是因为生蚝处理非常麻烦，自己家不能明火烤制，所以终归与烧烤店的味道不同，不过小哥还说：别看做法上比别人多了一道步骤，这样处理确实很麻烦，既然要把烤生蚝在烧烤界“扛把子”名号做出来，那蒜蓉酱肯定要做好，但10个烧烤店9个做错。
烤生蚝
虽然在沿海地区做烤生蚝的生意超级好，却也不是所有人都喜欢做，因为有很多人吃不了苦。生蚝买回来之后都得自己处理。生蚝到货之后外面裹着一层厚厚的泥，需要用高压水枪冲净，用专业的刀把生蚝撬开，每天都要处理一两千个生蚝。有很多人笑称，烤生蚝也是“力工”的一种。
如何才能做出好的蒜蓉?
1.做蒜蓉要选用蒜瓣饱满的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出来也会发苦不好吃，大蒜剥去外皮，可以将大蒜瓣装到一个饮料瓶子中，拧紧盖子猛烈摇晃几下，经过摇晃后的大蒜皮会变得松散，此时再剥皮就会很轻松了。
2.大蒜用刀切碎，切记不可拍碎，拍的蒜末口感远远比不上切的，大蒜剁得越细越好。剁碎的大蒜放到凉水中浸泡10分钟，因为大蒜中，含有硫胺素和核黄素物质，这些物质遇到高温以后就会变得发苦，所以一定要浸泡10分钟，去除其苦味。
3.浸泡好的大蒜，用筛网控干水分。起锅加油，油温5成热的时候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用铲子翻炒，大约炸制5~6分钟，蒜蓉完全变得金黄后关火，这个过程有点长，但一定不要着急改大火，那样蒜蓉容易糊锅，做出的蒜蓉就会发苦。
4.关火以后，我们再把剩下的另一半蒜末倒进去激发一下大蒜的香味(分两次倒入蒜末更能激发出蒜香味，做出的蒜蓉会格外香），翻炒均匀后加入1把芝麻，再次翻炒均匀后盛出装碗，晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油，然后将调料充分搅拌均匀，一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止发苦。
好吃的蒜蓉就做好了，就着米饭、面包、馒头吃都特别香，我做完后还没来得及做菜，就被儿子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需记住这2个小窍门，做出的蒜蓉不发苦，味道还格外香！这两个小窍门：一是大蒜剁碎后要用凉水浸泡10分钟，二是炸蒜蓉时不要一次将蒜末全倒入锅内，一定要分两次倒。