说到虾饺，经常喝早茶或者下午茶的都懂，这是一道粤菜中常见的茶点。
主要原料是澄面、虾仁（一半虾仁一半虾泥）、肥肉丁、笋干（泡发切丁）、白糖、味精、盐、香油、猪油、胡椒粉、水。
大小以一口吃完一个为最佳，所以一笼虾饺，一般4个装，4人的话就一人一口！虾饺皮薄透明，水晶透亮，滑爽弹牙。是华南地区茶餐厅、酒家常见的传统美味点食。好的虾饺，蒸熟后皮透亮，能看到里面的馅料。它的制作过程也是相对比较费力，主要是打虾泥过程，需要一点时间，一定要将虾泥打成均匀细腻的泥状，这个过程加适量的淀粉，确保虾泥在蒸制过程能迅速成形并且产生弹牙口感！
做法
1、用开水烫澄粉，将开水慢慢倒入澄粉中，搅拌成絮状。烫面的比例是面粉1水是1.5
2、将虾仁，一半切成丁，一半打成泥备用
3、将虾仁虾泥混合，拌匀，加入肥肉丁，肥肉丁一定要比虾仁小。
4、加入笋干丁、胡椒粉、白糖、味精、盐、香油适量水搅拌均匀。
5、做饺子皮，将面团揉成小面团，大小以一口大小为最好擀薄备用
6、包馅料：每个虾饺内含一颗两颗虾仁最好，包好放入笼中。
7、上笼蒸熟，整个过程大概15分钟左右
广东水晶虾饺的做法
目录1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
1做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?
什么是水晶虾饺
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
北方的饺子皮是不透明的，馅料大多以肉或各类蔬菜为主，而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特，吃到嘴里是那样的有弹性，就像一个贵族的小姐一样，外表漂亮还有内涵。
水晶虾饺的做法
主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克
辅料：木耳1把，黄瓜1/2根，生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片
1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌
2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好
3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线
4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏
5.木耳提前泡好洗干净切成碎
6.黄瓜切成小碎丁
7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲
8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀
9.取出面团分成一个个小剂子
10.擀面杖擀圆
11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状
12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶虾饺的做法
水晶虾饺要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肉、胡萝卜。
1、准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
2、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次。
3、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，用一个小板将小剂子压成圆形。
4、压好后的虾饺皮。往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧7到8分钟即可关火。
水晶虾饺是广东的一道特色美食，鲜嫩可口、爽滑美味，深受广大食客们的喜爱。