现在的物质极大丰富，对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？很多人的心中还在纠结着！
那么，站在科学的角度：剩饭剩菜可以吃吗？怎么吃呢？
《中国居民膳食指南（2016）》给出了明确答案：可以吃，巧着吃！
首先应冷藏保存，再次利用剩饭最好是直接加热食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。
米饭：可以做成稀饭、与剩菜一起做蔬菜粥，或炒饭；
瓜果、根茎类蔬菜：可以加入肉类再次做成新菜肴；
叶菜类：烹饪过的叶菜类能量低，最好一次吃掉。熟的叶菜不宜储存；
肉类：可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。
在剩饭剩菜处理方面，也有很多可操作性的“巧”办法，可供大家参考借鉴。
一、宁剩荤菜，不剩蔬菜
蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐，味道变化不大。
二、剩菜剩饭要合理冷藏
剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。
三、巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。
四、剩菜剩饭要彻底加热
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
关于剩菜剩饭，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。
过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担，客观上会造成更大的浪费，比如医疗资源等。
两害相权取其轻，该倒掉的剩饭剩菜，还是要坚决倒掉，或者改做其他用途。
来源：东科教授谈健康
剩菜剩饭坚决不能吃？
谣言：
剩饭剩菜亚硝酸盐超标，不能吃，剩菜都要扔掉。
辟谣：
我属于改革开放后，经历了剩饭剩菜处理的“全吃和全倒”两个极端，再到现在的模糊状态的人。
直到现在的物质极大丰富，对于剩饭剩菜，吃还是不吃？怎么吃才好？心中的纠结还是客观存在。
那么，站在科学的角度：
剩饭剩菜可以吃吗？怎么吃呢？
《中国居民膳食指南（2016）》给出了明确答案：
可以吃，巧着吃
首先应冷藏保存，再次利用剩饭最好是直接加热食用，但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品，以提高口感。
米饭：可以做成稀饭、与剩菜一起做蔬菜粥，或炒饭；
瓜果、根茎类蔬菜：可以加入肉类再次做成新菜肴；
叶菜类：烹饪过的叶菜类能量低，最好一次吃掉。熟的叶菜不宜储存；
肉类：可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。
在剩饭剩菜处理方面，也有很多可操作性的“巧”办法，可供大家参考借鉴。
01宁剩荤菜，不剩蔬菜
蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐，味道变化不大。
02剩菜剩饭要合理冷藏
剩菜剩饭要合理冷藏。剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温和保鲜。
03巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存能节省更多的冰箱空间。
04剩菜剩饭要彻底加热
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
关于剩菜剩饭，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去。
过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担，客观上会造成更大的浪费，比如医疗资源等。
两害相权取其轻，该倒掉的剩饭剩菜，还是要坚决倒掉，或者改做其他用途。
参考文献
1.《中国居民膳食指南（2016）》科普版，中国营养学会编著，人民卫生出版社；
2.《剩菜剩饭也是有保质期的！这么处理，好吃不浪费》，范志红，丁香医生，原创 2017-01-29；审核：高超博士 中国疾控中心营养与健康所
辟谣专家：许仁安 中国好营养科普达人
复核专家：谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院
中国营养学会供稿
尽管过年吃剩菜，不能一刀切；但这6种剩菜，建议还是不吃为好
如今，国家富强，人民小康，老百姓的 健康 意识，更是提高了，人人都提倡# 健康 过大年# ，但是，这过年家中有剩菜，还是在所难免，人们自然就关心起#过年吃剩菜有致癌风险吗# 。
有关剩菜，隔夜菜能否吃的争论，历来已久！一部分观点认为，剩菜绝对不能吃，吃了会得癌；另一部分看法是，人没有那么娇气，偶尔吃些剩菜，也没有关系！
乍一看，似乎上述两种观点都有一定的道理，但是，如果仔细想想，问题就来了。
如果剩菜绝对不能吃，吃了会得癌，那么，从小到大，有谁没有吃过剩菜呢？怎么也没有见到大家都得癌呢？
如果偶尔吃些剩菜，也没有关系，那么，什么才算是“偶尔”呢？哪些剩菜可以“偶尔”吃？哪些剩菜，最好连“偶尔”，也别吃呢？
下面我就和大家伙儿一起，来聊一聊这个问题，仅供参考。
人们争论剩菜不能吃的“祸根”，就是因为亚硝酸盐。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐，最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
实际上，亚硝酸盐本身无致癌性，但当食物中亚硝酸盐，到胃中变成亚硝胺以后，问题就大了，因为亚硝胺具有极强致畸性、致癌性，而且多次登上1类致癌物的“黑榜”。
还有一个问题，就是食物中的亚硝酸盐来源广泛，几乎只要含氮的地方，例如土壤中，就有可能生成硝酸盐；而硝酸盐，一旦遇到硝酸还原酶，就有可能转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃里，就有可能变成亚硝胺，即1类致癌物。
如果这样一分析，问题确实很严重，但实际情况并非如此。
因为亚硝酸盐要变成亚硝胺，还是需要具备一定条件的，一个是亚硝酸盐要摄取过量；另一个是我们身体内缺乏抗氧化物，如维生素C等。
因为如果摄入的亚硝酸微量，加上我们体内的抗氧化物作用，亚硝胺的生成会受到很大的限制。
尽管如此，研究认为以下这6种剩菜隐藏的风险，还是蛮大的，最好不吃为好！
1.绿叶剩菜: 研究发现，即使是绿叶蔬菜，放置冰箱冷藏3-5天后，亚硝酸盐都会达到峰值。
所以，建议绿叶蔬菜，尽量现吃现买，更不建议吃绿叶剩菜了。
2.反复加热剩菜: 尽管加热不仅可以杀菌，而且可以灭活硝酸还原酶；但是，加热后剩菜更利于细菌生长，细菌中有含有硝酸还原酶，也可导致亚硝酸盐含量增高。
3.室温放置12小时的剩叶菜: 实验发现，室温（25 ）放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量，就明显上升，有的超过腌菜规定的亚硝酸盐 上限；如果放置24小时后，含量更是翻倍。
4.冷藏24小时后的剩菜: 有研究冷藏（4 ）24小时后，尽管亚硝酸盐含量还在安全值内，但剩菜中的营养成分大大下降，所以食而无益。
5.室温放置12小时的鱼肉: 有研究富含蛋白质的鱼肉豆制品，非常适合室温下的细菌滋生，极易引发肠胃炎，甚至食物中毒。
6.室温放置12小时后的剩饭: 有研究，室温放置12小时后的米饭、面食等富含碳水化合物的剩饭，很容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
最后提醒注意: 熟食室温放置最好不要超过2小时；剩菜剩饭加热不要超过1次；冷藏隔夜菜饭，加热要到100 ，保持几分钟。
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