牛肉是众多红肉的一种，和猪肉相比，牛肉口感更筋道、香嫩爽滑。在过去食疗书籍中，还有对牛肉的记载：其中提到牛肉补脾胃、强筋骨，有消肿、消渴、辅助治疗腰酸腿软的好处，是多数家庭中必备的肉类之一。

可有些人在生活中，却发现家里的牛肉表面上有“绿色荧光”，这到底是怎么回事呢？究竟是牛肉的食品安全问题还是买到了假牛肉？今天告诉大家原因。

其实大家不用担心，牛肉表面之所以有这种现象，则是因为食品物性学中光学里的一种衍射反应，当牛肉被切开之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被阳光照射下，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色。

除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。所以，当你看到牛肉出现这种表现，一是可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢复到之前的状态。二是牛肉在各种状态下，都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解，或是感染了荧光细菌。

为了个人健康安全考虑，就不要再吃了。买到家里根据每天膳食的需求，分批装放牛肉，每次针对性解冻，避免牛肉感染细菌。

在购买时尽量挑选带包装的牛肉，上面会有食品安全标志以及保日期。如果是购买新鲜的散装牛肉，一定要去正规市场、大型超市。和不新鲜的牛肉相比，新鲜牛肉颜色均匀、表面有光泽，用手指轻轻一压，肉出现凹陷的地方很容易恢复，就是新鲜的牛肉。

另外，有些人在购买牛肉时，还担心不良商家为了增加牛肉的重量，往肉里面注水。用指压法，如果牛肉出现凹陷很难复原，就很可能是假牛肉不要购买了。

最后，大家仔细闻下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，说明是肉质出现了问题，或是储存不当、时间过长的表现。反之，牛肉只是很轻的腥味，就是新鲜的牛肉。

在烹饪牛肉时，如果大家想要牛肉变得鲜嫩，在切的方式上要警惕。顺着牛肉的纹路切成条，横着切可以切成片状，还不容易出现绿色荧光现象。按照成年人健康标准，每天吃45~75g的禽畜肉就可以了。

各位朋友，你发现过牛肉有绿色荧光的现象吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

为何有些牛肉会发“绿光”，难道是因为变质了？

冒绿光的牛肉还能吃吗？在我们的固有印象中，肉类一旦出现变色的情况，大多都是因为变质，一时上加添加了香料或添加剂而造成的，因此大部分都会选择将其丢弃。但若牛肉出现这种情况，了解真相的人反倒会很开心，然后继续照吃不误，这是为什么呢？这些变绿的牛肉不是已经变质了吗？

第一、事实上，牛肉泛绿光是一种正常的现象。我们都知道，肉类一直都不是单一的物质，它是由铁、脂肪以及其他化合物成分组成的，这些物质会在光的照射下呈现出不同的颜色。由于在切牛肉时，其肌肉组织的肌肉纤维会被破坏，从而形成不明显的凹凸截面，一旦有光照射，就很容易发生衍射效应。故而呈现出绿色、红色、橙色等颜色，但很多人并不知道其中原由，因此往往都会误认为是牛肉变质而导致的。

第二、这样的情况普遍存在在各肉类中，除了牛肉之外，猪肉、鸡肉、羊肉等肉类同样也有泛绿光的情况出现。因此，若是大家买到这种泛绿光的牛肉，其实在某种程度上也说明自己买到了真牛肉，而不是所谓合成牛肉。毕竟现如今也有不少商家会为了利益以次充好，将牛的一些边角料配合胶类以及其他配料制作而成的合成牛肉充当真牛肉售卖。这种合成牛肉成本便宜，但吃多会对人体健康有所影响，因此大家在购买牛肉时一定要注意辨别。不过也并不是所有的泛绿光的牛肉都是好牛肉，也有可能是真的变质了。

第三、一般来说，肉类出现衍射效应而呈现不同颜色时，只要改变一下观察角度，这些颜色都会随之变淡或消失，但肉没没有发生变化，那可能要考虑肉类可能已经被荧光甲单胞菌污染，这种细菌广泛存在于植物、水面和土壤等环境中，能够产生水溶性的绿色荧光色素。不过这种细菌可以通过高温烹煮消灭，本身也不会对人体产生太大的危害，但若要使用，大家也要三思。此外，对于一些伴有异味的绿光牛肉，建议大家也最好还是不要吃了，以免造成不必要的身体不适。

第四、虽然牛肉是我们常吃的一大肉类，但它价格昂贵，一斤售价高达五六十，也并不是普通民众随时能消费得起的。如果真的买到变质牛肉，相信大家丢了也会心疼。那生活中我们又该如何挑选牛肉呢？首先，为了不买到三无产品，我们必须要选择正规的渠道进行购买。在挑选牛肉时，可以通过一看颜色，二闻味道，三处手感来辨别牛肉，尽量不要选择颜色暗淡或者发黄发灰的肉，这样的肉基本是冻货或者已经不新鲜。其次，要选择弹性较好，并只有淡淡血腥味和肉味的牛肉。若是血腥味过浓或有其他异常的味道，这样的牛肉可能已经发生变质，甚至被人工处理过。

为什么有些牛肉上面会泛着绿光？是不新鲜了吗？

很多朋友在吃牛肉的时候会看到肉上看到颜色是绿色的，以为这肉已经坏了商家黑心还拿来给消费者食用，真相当然不是这样，虽然说目前我国的食品安全问题还是让人不太放心，但是商家也不会傻到这种地步的吧，一般遇到这种情况，请放心吃！

造成这种情况是因为光的衍射，这是因为牛肉肌肉的组织纤维排列非常紧密，因此牛肉被切开的时候，其横断面就会形成凹凸不平的结构，再经过光线的照射就会看到了绿色的牛肉，这种情况并不是仅有牛肉会出现，其他家禽家畜的肉也是会出现的，只要光线照射的角度合适，就会看到各种各样的颜色，你以为只有肉才会出现这个情况吗？那当然不是，比如鸟类的羽毛、昆虫的翅膀以及光盘等都是会出现的，尤其是公鸡的羽毛在光的照射下从不同角度看还能看到不一样的颜色，就是这个道理。

这个时候可以不断调整观察角度，假如是光线衍射，看到的颜色会发生变化，或者是换了一个角度就看不到了。假如无论是你怎么变换角度，所看到的颜色依旧是绿色的，而且这时的你已经本着走近科学的态度咬下了一口肉并且发现内部也是绿色，那……大事不好了！

正常人都知道，肉本身肯定不会是绿色，如果变绿了说明细菌将一部分的蛋白质降解了之后发生了变质，这种时候你还咬上了一大口，说明你应该需要先拨打112去住个院，出院后再上一辆车——通往精神病院的车。这是因为，已经变质的肉会有一股异味，非常容易辨别！这种时候你都闻不出来，而且还让自己吃下去导致食物中毒而住院，那你是应该给医生治治脑子了！

之前我在外边吃饭，结果中途遇到一中年女性跟工作人员吵起来了，后来仔细一听才知道，原来是因为其中的牛肉有不少泛着绿色，她以为已经变质了于是就找了他们理论，结果工作人员很淡定地说放心吃、没问题，这位顾客就怒了……之后迫不得已给人家换了一份新的，因为不管人家怎么解释这顾客就是听不进去，没办法。后来我自己在网上冲了一下浪，呀！原来这些工作人员说得没错，幸亏这总这么丢人的事没发生在自己的身上，看来自己还是需要多读书多看报呀！

总之，如果你看到的牛肉有一道道绿光并且闻起来没有异味，说明这才是品质比较好地，拼接肉或者注胶的肉是不会有这种情况出现的。仅仅是肉变成了绿色不能够说明已经变质了，得综合多个情况来判断。