木耳是药食兼用的胶质真菌。因富含人体所需要的蛋白质，维生素，铁等营养物质，故被人们称为"素食之王"，是人们公认的保健食品。
关于木耳的袋料栽培方法木耳传统栽培是段木栽培，现多为袋料人工栽培。以栎树，榆树，杨柳树，榕树，洋槐等阔叶树优质木材屑碎为主料，辅以碳酸钙（石膏也可以，但成本高于碳酸钙）和麸皮进行均匀搅拌后闷堆7~10天，待料用手握有发软感觉后进行装袋。
图片：木耳种植展示图
装袋时可以人工装袋也可以用专业袋料装料机进行装袋。每个袋料袋装约3市斤左右，袋料要压实不可松软，以防在高压灭菌时坏损。
袋料装完以后，将袋料放在"灭菌仓"中进行高压蒸汽灭菌，约15~24小时。后将灭菌的袋料移入接种室接种，再放在菌丝培养室，培养木耳菌丝。
待菌丝长满袋料时才将菌棒移到菇场进行木耳子实体培养。直至木耳采收加工收藏。
关于木耳种植时出现"烂棒"原因（一）木耳菌种的问题。菌种本身质量不好，生长势弱，或感染杂菌，接种袋料以后出现"烂棒"。
图片：袋料菌丝培养室
如接种台杀菌不彻底，接种箱不密闭，不是在无菌环境中接种。或接种工具没消毒或消毒不彻底引起的杂菌感染。
（三）发菌期间管理不当引起的杂菌感染出现"烂棒"。如菌丝培养室温湿度管理不善，通风不及时或温度太低没及时升温等，引起菌丝发菌慢时间长，菌丝生理活性低，出现"烧堆"或"冷场"，导致菌丝活力下降，其他杂菌趁机感染引起的"烂棒"。
（四）发茹场消毒不彻底，袋料菌棒移入以后，杂菌直接感染所致。图片：木耳露地种植
如温度低出耳慢，浇水太多，造成菇场湿度偏高，又没及时通风，使耳原基因水渍直接腐烂，出现烂棒。
（六）木耳采收过迟极易引起霉菌感染所致。木耳营养丰富又是胶质体，如果成熟后采收不及时，很容易老化变薄失去弹性。不但质量差而且极易产生霉菌，不但烂耳而且烂棒。
（七）原材料的问题。木耳袋料使用了带有"油质"的材质或不合格石膏或碳酸钙。"油质料"如松脂树，丛树，杉树等。这类材质在细碎以后，经日晒雨淋夜露"去油"以后，才可以作木耳袋料。一般情况下建议不用最好。
（八）袋料高压灭菌时灭菌不彻底。如灭菌时长不到就停止灭菌，或灭菌过程中温度控制不好，温度时高时低，灭菌不彻底。
图片：木耳椴木栽培
首先是优先选择文章所描述的袋料材质作为木耳栽培时的主料，经装袋后按规定的时长，仔细灭菌。不减时长不减环节不"偷工减料"。
其次是认真开展菌丝培养室，出菇场及接种工具，栽培设备等场所工具的清洗消毒，让"杂菌"远离木耳栽培场所。
第三是在选择菌种时，要选菌龄35~45天，发菌良好生长粗壮抗杂 性 强，产量高出耳大，肥厚的菌种。
第四高压灭菌时要恒温灭菌，不让温度时高时低。且灭菌时长要达到至少15个小时。
第五袋料和菌棒在培养菌丝和出菇的过程中，要根据天气变化状况，适度调节温湿度，注意通风和升降温湿度干湿相济，不出现"烧堆"或"冷场"现象。
第六就是适时采收。当木耳子实体充分展开，边缘变薄耳根收缩，约7~8分熟即可择机采收。
图片：木耳专业化种植
黑木耳烂耳降低效益，黑木耳烂耳该怎么办？
我们平时种植木耳的时候难免都会有黑木耳烂耳的情况，发生这种情况的原因是什么我们来看一下。
1.菌种选择不当：错误地将在段木上栽培表现良好的菌株，不经过适应性和抗霉性试验，盲目地应用于袋料黑木耳上，由于菌种不适应环境，发菌缓慢，引起杂菌感染，发生烂棒。
2.季节安排不当：一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，造成养菌期间超温，菌丝体内细胞质营养液流出，受到环境因素的影响，表现吐黄水现象。出现吐黄水的栽培袋，袋内其他菌丝被粘液包围，生理活动受到限制，菌丝逐渐死亡，高温高湿条件下各种杂菌趁机感染。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早，发菌期间气温低于20℃，菌丝生理活性低，发菌缓慢，不能迅速地占领培养料，引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。
3.养菌期间管理不当：发菌前期黑木耳菌棒所处的室温较低，引起个别接种穴菌丝死亡，感染杂菌;发菌后期，气温渐渐升高，加上菌丝体呼吸作用放出热量，当气温超过25℃时，没有及时采取通风降温措施，发生烧堆闷菌现象;另外发菌期间通风不良，不能有效地排出培养室内的CO和其他有毒气体，使菌丝活动受阻，活力下降，引起杂菌感染。
对于这种黑木耳烂耳我们应对的措施是什么？
1.选好菌种：选择菌龄在35天～45天，发菌良好、菌丝洁白，生长粗壮，抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色深的黑木耳菌种。经过试验，在生产中表现较好的有Au01、Au02、Au03、Au04等菌株。
2.科学安排栽培季节：黑木耳栽培分春栽和秋栽，秋栽接种期一般安排在8月～9月，当气温低于30℃时接种，春栽接种期一般安排在旬平均气温上升到20℃往前推60天～65天接种，不同地区应根据海拔高度不同适当提前或推后。
