双流融媒全媒体记者 李炅伟 文/图

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌肉是大雪的习俗之一。虽然距过年还有一个多月的时间，但对双流大多数市民来说，又到了灌香肠、做腊肉的时节。12月7日，在位于双流区西航港街道白家场社区的成都农产品中心批发市场，大部分商家已经将香肠腊肉挂出，等待顾客的光临。

猪肉降价 正是灌香肠做腊肉好时节

12月是腌腊需求旺季。年底生猪集中出栏，猪肉价格呈下降趋势，前往市场灌香肠做腊肉的市民络绎不绝，

上午10点，记者来到成都农产品中心批发市场，市民李先生正拿着买好的猪肉，在市场内一处香肠加工点等着灌香肠。

李先生告诉记者：“我买的猪肉22块钱一斤，相较于之前已经降了不少。”

“目前的猪肉批发价格大概为18块钱一斤，零售则在20元到23元之间，根据部位价格不同。”成都农产品中心批发市场肉类部负责人说道，“目前猪肉价格跟上个月相比，有15%到20%的降幅，供应量则上升了30%，现在整个市场猪肉的需求还是比较旺。”

记者在市场上看到，市面上的香肠大致有5种口味：麻辣、中辣、微辣、老川味和广味，还分为散装和抽真空包装好的，包装袋上还贴心地印上了口味标签，供顾客方便挑选。

市民刘霞今天专门奔着抽真空包装来的：“我要买些给外省亲戚们邮过去，现阶段肉好且便宜，还能抽真空包装，邮寄也方便。”

据了解，目前售卖的成品香肠腊肉主要分为烟熏和风干两种，价格集中在腊肉25-30元/斤、香肠15-20元/斤之间，与去年冬季价格持平。

多方保障 确保舌尖上的安全

肉价降了，销量高了，保供成了关键。

“我们主要是拓展生猪的货源渠道，并加大冷鲜肉产品以及冻肉产品的组织力度。”成都农产品中心批发市场相关负责人介绍，市场多措并举，稳定生猪生产，保障市场供应。

除此之外，为了全面推进食品安全工作，进一步督促经营单位落实食品安全主体责任，保证肉制品质量安全，双流区市场监管局也在辖区范围内开展肉制品生产、储藏、销售环节全覆盖监督检查。

“冬季制作香肠腊肉的经营户比较多，为确保市民舌尖上的安全，我们进行了多次食品抽检，要求所有的加工材料必须来源正规合法，加工制作条件必须卫生。”双流区市场监管局工作人员马羽说。

【来源：云上双流 编辑：吴德彦 审核：郭雪 曹月柳】

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小雪节气有腌腊肉的习俗，腌腊肉怎么做比较好？

冬天到了，北风来了，天气寒冷干燥，该开始熏肉了。许多地方都有熏肉的习俗，尤其是在农村。冬天的家庭餐桌，需要提前腌制好腊肉香肠，然后过年的时候再吃。虽然现在超市卖的都是现成的腊肉，但是一般都不是很好吃，肉里面会加一些东西来保鲜。所以，咸肉不管是炒的还是蒸的，自己腌制都是安全的。

所需成分:

猪肉、胡椒、八角、肉桂、香叶、豆蔻、高良姜、干胡椒、茴香、食用盐、高酒精饮料

制造步骤:

第一步:用干净的抹布和温水擦拭猪肉，然后将猪肉切成稍窄的条状。

第二步:准备一大碗，加入适量的花椒、八角、肉桂、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒、茴香。

第三步:将锅加热，按10斤肉1斤盐的比例加入适量食用盐，炒香，然后将准备好的调料倒入锅内，一起炒至盐微黄。

第四步:准备52度白酒，用白酒擦拭猪肉的每一部分，搅拌均匀，然后捞出肉，放入盘中。

第五步:抓起炒好的盐和香料，均匀地涂在肉的各个部位，然后把猪皮放下，整齐地放在盆子里；然后将所有调料加入锅中，用保鲜膜密封，腌制5天(如果肉切大，可以腌制一周)；在此期间，肉每24小时翻转一次，上部肉翻下，下部肉翻上来，使其完全美味。

第六步:取出卤肉，用绳子把肉串起来，然后挂在外杆上晾干；然后用筷子把皮刮平。

提出要点:

1.买的猪肉千万不要洗，用干净的棉布和温水擦就行了。

2.一定要用白酒腌制肉。一方面可以增强风味，防止变质，另一方面可以使盐的吸附更好。

冬天是烹饪熏肉的最佳季节。趁着现在，用孝义的步子试试，给家人准备点年货。腊肉煮熟后不易变质，能长时间保持香味。煮熟后可以长期食用，特别值得一试！

民间说法“小雪腌菜，大雪腌肉”，为什么大雪的节气到了后才做腊肉呢？

古时候的人们物资都非常匮乏，不像如今，当时条件艰苦，只能在下小雪以后腌菜，但是在大雪以后腌肉，有可能是与习俗和天气有关。

1.小雪腌菜

由于气候原因，在下过下雪之后，就很难再会有非常新鲜的蔬菜了，而且当时的生活比较艰苦，是不会有除了辛苦劳作以外就能加工出来的食物，所以依靠着劳动人民的智慧，人们会选择在下小雪之前或之后来腌制菜，目的就是为了防止整个冬天没有蔬菜可吃。通常所使用的办法就是在有太阳的时候进行暴晒，然后再放进秘制的汁水里，这样就变成了一坛子腌菜。

2.大雪腌肉

人们除了选择在下小雪时腌菜以外，还会在下大雪时腌制肉类，腌肉的工序就会比较复杂，因为除了要防止肉变质以外，同时也要为了舌尖上的美味而做出必要的准备，往往需要的辅助材料比较多，比如说八角、花椒、辣椒等等。腌肉和腌菜的目的其实是一样的，都是为了屯粮而做出的准备工作，都是为了日后拌饭用。

3.腌肉的意义

据说，大雪腌肉是为了抵御年兽的到来，和春节时期一样，就是我们守岁时要防止的那个怪兽“年”，年是一种非常凶残的怪物，每到了除夕就会出来伤害人们，尤其是小孩子，而且除夕就刚好处于下大雪时期的左右，所以人们为了抵抗这个怪兽“年”，就要准备好囤积的粮食，不能够让怪兽来伤害自己。

虽然大雪腌肉是一种习俗，但是它同样也意味着除夕的即将来临，腌肉不仅仅是为了拌饭用，也是有着巨大无比的含义的。