“为什么服务费和配送费这么高？”

“这是什么平台活动，商家要承担这么多！”

“客人用了什么券，买一杯咖啡这么便宜？”

……

这是大多数咖啡馆主每天的心理活动。开了咖啡馆后，到手2块钱的美式，10块钱的拿铁都是日常操作。更夸张的，到手金额可能是负数…

很久没写推文了，这篇也不知道配什么图，开店后精力分散了，写东西思路总是断断续续，很难完整表达一个推文。最近想聊的，店里在琢磨的都是外卖。

记得去年疫情时，很多咖啡馆都意识到需要打开线上窗口，纷纷上了外卖平台。慢慢地，咖啡外卖成为了门店经营里的日常业务。

人总是懒惰的，咖啡只是一杯日常饮品，咖啡馆需要走出门店...咖啡馆上外卖平台，“需要做”，“必须做”，但是槽点往往比带来的收入更多。

外卖平台上越来越多的咖啡商家，内卷带来咖啡价格下降，各种永远猜不透的各种优惠券，也许我们还没想过外卖平台可能正在影响消费者重新认识咖啡价格？

就像上周，我用了一张38减18的天天神券，40块钱到手两杯喜茶之后，内心的想法就是如果不是路过门店，我为啥不点外卖，不用排队，还更便宜。

1 帮你省钱的美团，打造闭环的饿了么

“膨胀”是美团最常见的字眼，会员可以兑换商家券，天天神券可以膨胀，什么津贴联盟在满减基础上的优惠还可以膨胀...

美团外卖一直强调的就是“帮你省钱”。

当你从页面进到一个商铺，你最先看到的就是这个商家参加了什么优惠活动，你可以领什么券。当你选择好想要点的商品时，美团会把所有优惠活动给你列出来，直接帮你算出最优惠的价格。

饿了么的优惠形式跟美团不太一样，饿了么更重视打造一个闭环，它更像是一个“美团 点评”的app。“真香”页面里可以看到饿了么美食达人发布的视频，然后从感兴趣视频页面直接进入点餐页。你也可以提交资料申请成为美食达人。

饿了么的会员“超级吃货卡”，连续包月只要6元，就可以兑换8张3元的红包，金额少，但是数量多，红包同样可以在商户里换取更大金额的优惠券。饿了么每次消费都可以获得吃货豆，吃货豆同样可以兑换红包。

美团贯彻省钱，饿了么建立增强回路，让你循环使用app获得奖励，再优惠下单。两个平台虽然逻辑不一样，但是各种优惠活动都在让消费者支付的钱变得更少。

因此，上了外卖平台的咖啡，无可奈何都需要降价。

更隐蔽的是美团，当你选择配送跟自提享受到优惠是不一样的，而且自提支付的钱经常比选择配送更贵。外卖平台提供优惠之余，也在鼓励消费者不到店喝咖啡。

影响是潜移默化的，客人的消费习惯总会被慢慢养成，会不会消费者从此认同了咖啡的低价格？细思极恐，但是因为价格更便宜，每天都能消费，点咖啡外卖的人越来越多，愿意到咖啡馆来的还是少部分对咖啡有兴趣的客人。外卖出杯量超过堂食，可能会成为常态。

2 外卖除了省钱，为什么那么上瘾？

①节省时间

天气太热，不用出门就喝咖啡

闲来无事突然想喝杯咖啡

提前规划时间

…

点咖啡外卖的消费行为可以是随机的（突然想喝），也是有计划的（点预订单、上班前先点外卖到公司楼下），外卖平台更省时，操作更方便。

②不用沟通

开咖啡馆的人总希望能跟客人产生交流，有人情味的连接，但实际上这种理想状态并不发生在大多数客人身上。

Maybe上了美团后，我们经常会收到隔壁住宅楼、办公楼的订单，客人收货地址和门店距离不到500米。我们尝试询问客人，为什么不改成微信下单自提，或者在不忙的时段咖啡师可以送过去。

客人的答复是，美团下单更直接，更便宜。

作为社区店，对于附近生活圈的居民，我们也有同样的优惠培养客户喝咖啡粘性。但是对客人而言，并不愿意花多时间主动了解。相反，外卖平台直接把咖啡价格、优惠条款，配送时间全部提供给你，一目了然。

③“薅羊毛”心理

我们可能未曾察觉“薅羊毛”正在变成越来越大众化的行动。各类的平台也把握到了这种流量密码，看直播领优惠券、做任务赚消费金，分享领优惠券、pdd朋友圈“拉人头”领红包…这些日常的小动作都在满足消费者的“省钱”心理。吃喝上面同样要“省钱”，咖啡又怎么会有特殊待遇？

如果真的对咖啡有需求的消费者，节省了时间，金钱，交易信息又透明，确实让人很难拒绝，甚至上瘾。

3 外卖改变了精品咖啡？

这波咖啡全民热潮能掀起来离不开精品咖啡理念，但走到今天，好像很少听到这个词了。

蛋糕变大的作用下，上游种植和管理的进步，让更多咖啡进入精品门槛是一方面；另一方面，寻找“好喝稳定的商业模式”比“推广精品咖啡”更重要了。

尤其在引入外卖之后，许多咖啡馆开始配置取餐架，开始搭配日常的餐食，开始流行把一杯咖啡的牛奶和浓缩分装，开始出现500ml的美式，开始卖各种生椰咖啡...每天出杯量变高，但是应得的利润并没有增加太多。

以前的咖啡馆几乎没有信息成本的概念，现在需要支付第三方平台的费用（抽成、展示位、活动费用），还需要牺牲利润，设置引流款和爆款来冲销量。负担越来越大，但是外卖平台有自己的运作逻辑，游戏规则也不会因为行业而修改。

发展快的咖啡馆开始建立自己的流量池，搭建自己的外卖/点餐平台，规划专门的配送线路，集中在某个时间段统一配送，或者引导客人提前下单自己来取餐。但是对于大部分小店，还都需要在外卖平台上曝光，开发新客源。

咖啡馆能做的无非也就把品类做得丰富一点，争取多杯的订单、把售价和成本算得更仔细一点、尝试开发其它外卖和外带的渠道（咖啡沙龙最近推荐的收银系统性价比和功能都不错，点击原文可以去看看）。

相信每一个开咖啡馆的人，甚至是很多因为喜欢一件事情而想开店的人，都希望“勿忘初心”，但是面对着市场和需求转变时，又被迫迎合。听起来很无奈，但是不断地做选择和被改变不就是大部分人的生活嘛。

谢谢看完这篇没有配图的碎碎念。

关于咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛这件事，瑞幸是如何回应的？

关于咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛这件事，瑞幸在官方网站上进行了回应！瑞幸对再一次在外卖平台上出现的价格bug一事表示道歉，瑞幸表示虽然外卖平台上的店铺已经关闭，但是他们会对此事负责，会在考虑之后开启对下单者的补偿！由此可见，瑞幸为了避免损失虽然关闭了网上店铺，但是，对于此事瑞幸并不会将店铺一关了之，顾忌到此事可能带来的负面影响，他们后续会负责到底！

不得不说，瑞幸真的太难了！这已经不是瑞幸第一次遭遇这种事情，第一次瑞幸就损失非常大，这一次瑞幸恐怕依旧会损失惨重！虽然说瑞幸表达了要赔偿消费者的意愿，但是，消费者却并不是非常满意！毕竟，他们大多数已经支付了订单的费用，虽然说这些费用后续会原路返回消费者的账户，但是，对于消费者而言，他们觉得订单已经完成了，瑞幸应该配送！瑞幸此次又让消费者失望了，不知道后续瑞幸会如何挽回口碑！

网友热议

此事在网上引起了广泛的热议！一些网友甚至猜测，这是瑞幸每隔一段时间的自我炒作和营销！毕竟，此事引起了强烈的反响，瑞幸因此事几乎人人皆知，如此这般，有网友猜测瑞幸是在反面营销也是颇有道理的！瑞幸后续要对消费者负责到底，即便是会损失一些钱，但是和打广告比，这种营销好像显得直接一些！

希望

希望瑞幸最终不会让消费者失望，有很多的下单者在网上发声表示静等瑞幸的赔偿！这些下单者表示若是瑞幸不能让他们满意，他们会选择放弃支持该品牌！如此，瑞幸处理此事只能谨慎再谨慎！

关于咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛这件事，你是怎么看的？

瑞幸回应咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛，此事最终是如何解决的？

瑞幸回应咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛，瑞幸表示咖啡一杯1.5元并非是瑞幸设置的最初价格，是平台在后台配置价格上架产品的时候出现了问题，才导致了瑞幸的这款产品出现了超低价！瑞幸表示外卖平台的店铺已经关闭，言下之意是消费者的订单不会进行派送！瑞幸对此事道歉，并且表示后续会考虑补偿下单用户！

从瑞幸的态度上看，瑞幸对于此事的处理终究还是牺牲了消费者的利益！瑞幸表示会对消费者进行补偿，但是，现在还没有拿出补偿方案！瑞幸连1.5元一杯的咖啡都不愿意兑现，又能补偿消费者什么呢？很多下单者都打了一个问号，不认为瑞幸最后的补偿能够达到下单者的满意！瑞幸咖啡如此处理这件事，显而易见触怒了一众消费者，很多消费者认为瑞幸出现价格bug就让消费者退让，实属不应该！这种事情，瑞幸应该和平台进行协商处理，而不是将店铺一关了之！瑞幸此举有“欺软怕硬”的嫌疑，倍受消费者吐槽！

网友热议

此事在网上引起不小的争议，已经有很多的消费者组团在网上对瑞幸发问，既然产品已经上架，消费者已经顺利下单，取消一事是不是不合理，不合法！瑞幸如此轻看消费者，不经消费者同意就将店铺一关了之，实在是荒唐！这部分下单者表示从此将瑞幸拉黑，失信的店铺品牌“永不叙用”！

口碑

瑞幸理应当明白，撑起瑞幸品牌的是消费者，而不是平台！瑞幸这件事应该向平台追讨损失，应该如约给消费者派送拍下的产品！瑞幸在此事上解决的很失败，将会影响瑞幸今后的门店销售！

瑞幸回应咖啡一杯1.5元被狂薅羊毛，此事瑞幸表示会拿出诚意补偿下单者，但是，目前还未补偿！