2023年刚开年，餐饮赛道就发生了一件并购大事件。

天眼查显示，连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，四川小龙坎控股集团有限公司成为蜀大侠新的全资控股股东。

在当下后疫情时代餐饮寒冬的背景之下，小龙坎收购蜀大侠意味着什么？

前有奈雪收购乐乐茶，后有小龙坎收购蜀大侠，餐饮并购时代要来临了？在这样的行业背景之下，餐饮品牌们又该怎么做？

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小龙坎为何并购蜀大侠？

小龙坎，成立于2014年，起源于成都，创始人吴东。

2015年曾连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首，是当时成都火锅界最大黑马。即便是疫情之后，发展势头也不减，并于去年10月正式亮相了小龙坎全球旗舰店。

蜀大侠火锅，成立于2015年，创始人江侠。

如果说，小龙坎是2015年火锅赛道的一匹黑马，那蜀大侠无疑是一个奇士，武侠风的门店场景，定制“龙头锅”、土陶餐具，江湖式上菜和服务方式等，让品牌刚诞生就成了网红。

据悉，目前小龙坎全球门店超过1000家，而蜀大侠火锅门店600家。

根据美团最新发布的《2022年火锅品类发展报告》，在2022年火锅门店数量排行榜上，小龙坎排名第四，蜀大侠排名第十一，两者皆为当下火锅赛道的腰部王者品牌。

在商业赛道，企业之间并购并不少见。在商业层面，品牌并购一般有以下四个目的：

一、弥补自己品牌战略中不足部分，从而建立更加有竞争力品牌战略体系。

二、缩短自己在陌生市场开拓的历程，快速形成竞争市场领导地位。

三、弥补自己在某一特定领域的不足，形成全品类占位。

四、财务或技术性收购。

此次小龙坎并购蜀大侠，全资入股的意义在哪里呢？在餐饮O2O看来，此次小龙坎收购蜀大侠是一场强强存量整合的动作。

正如小龙坎品牌负责人所言，是“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。

小龙坎并购蜀大侠之后，集团旗下火锅总门店数将增至超1600家。

这个数字已经超过了火锅第一股“呷哺呷哺”的门店总数，直逼火锅巨头海底捞，整体竞争实力得到了极大提升。

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2023，餐饮进入并购整合时代

事实上，蜀大侠并不是餐饮赛道第一家被并购的品牌。自疫情发生后，赛道洗牌不断加速，并购事件就时有发生。

声势最为浩大的莫过于2022年年底的奈雪收购乐乐茶事件。

奈雪的茶以5.25亿元收购乐乐茶扩大后股本权益约43.64%，直接让高端茶饮赛道从“三国杀”变成了“双雄并立”。

2022年6月份，满记甜品与小满茶田的合并也引发了不少人的关注。

新老品牌的联姻组合，即避免了老品牌在品牌力上的欠缺，同时也给予新品牌更强大的后端支持能力，实现1 1>2的强强联合效果。

除此之外，非餐饮品牌也加入了这场餐饮并购潮。

去年5月，中国格林豪泰宣布收购中国两家餐饮连锁企业“大娘水饺”（所有股份）和“鹿港小镇”（83.9%股份），收购价约合3.998亿元人民币。

而在更早之前，还发生了广州酒家收购陶陶居、百胜中国收购黄记煌，老乡鸡收购武汉永和，豫园并购“苏帮菜馆第一楼”之称的百年老店松鹤楼等系列餐饮收购事件。

在餐饮整体遇冷，副牌易“难出头”的当下，并购正成为企业发展“第二增长曲线”最快捷的策略。

特别是在中国餐饮连锁化进程不断加速的当下，大品牌们想要强大，就只能占据更多品类，覆盖更多消费客群，提升市场占有率；而腰部品牌、底部品牌要想不被淘汰，“抱大腿”无疑是最好的办法。

这是一个防御性战略，而除了并购之外，品牌还通过联盟、投资等形式进行业态融合，一起“抱团取暖”。

这种投资抱团现象在茶咖赛道表现得最为明显。

比如喜茶，抛去2021年投资的Seesaw、王柠、和气桃桃、野萃山等。仅2022年喜茶对外投资数就超10起。2月份，投资苏阁鲜茶；4个月后，二次投资少数派等。

奈雪也不例外，除了最近的大手笔收购乐乐茶。奈雪先后还投资了新茶饮品牌茶乙己、咖啡品牌澳咖AOKKA、“怪物困了”以及烘焙品牌“鹤所”等。

除了以上两个头部品牌之外，茶颜悦色创始人吕良也在去年通过朋友圈宣布，投了同为长沙本土网红的茶饮品牌“果呀呀”。

今年4月，书亦烧仙草更是投资长沙咖啡品牌DOC；2021年蜜雪冰城投资了唯一的外部茶饮品牌汇茶。

这些新茶饮投资主要有两个方向：

第一，品类上做延伸。以喜茶为例，不管是柠檬茶品牌王柠、和気桃桃，还是野萃山和苏阁仙茶，和喜茶都有一定程度相似之处。苏阁仙茶更是被称“低价版”喜茶。果呀呀同样扎根于湖南，有十分浓厚“网红”色彩，与茶颜悦色相似。

第二、扩大业务品类。面对新茶饮赛道的乏力，新茶饮品牌们不断寻求突围的同时，也开始将目光瞄准了咖啡赛道。或自身孵化咖啡品牌，比如茶颜悦色的鸳央咖啡；蜜雪冰城的幸运咖等。或以投资形式，开始攻入咖啡市场。

火锅赛道也有不少类似投资整合事件。

比如大龙燚集团投资集渔、牛华八婆等火锅串串品牌，谭鸭血背后的至膳集团，同时投资了贤合庄、烧江南、灶门坎、天然呆等多个加盟品牌。

成都火锅企业们的投资逻辑更多的是整合后端资源，最直接的是供应链、加盟渠道，来打一场“快速变现战“。

都说不能将鸡蛋放在一个篮子里。对于餐饮品牌而言，投资与并购一样，是餐饮弥补自身品牌不足以及追逐赛道红利、分散品牌风险快捷途径。

在这个餐饮门店生存周期逐步走低的时代，谁也无法保证主品牌势能能够持续强大，即便头部如海底捞，也有被唱衰的时候。

最好的办法，就是不断并购、投资，投资的品牌越多、实力越强，餐企就能有更大的空间去做资源、战略的转移，整体品牌利润也就能有越大的保证。

当然，还有一种联盟抱团共赢形式，未来或会成为餐饮赛道主流模式。

最典型的就是去年10月楠火锅打造餐饮超级航母事件，楠火锅、杉姐火锅、杨记隆府、肉桂厨房、DUI LIVEHOUS、曾三仙米线多品牌联盟，共同成立上纵集团。

这种多个品牌联合在一起的联盟抱团模式，或许没有投资以及并购在管理权限上分工明确，但多品类、多品牌的联合依然能够在多链条上形成互补、配合，为联盟的每一个品牌都注入更多发展活力与动能。

最新还有一种强强联手作战法就是朱光玉火锅模式，川渝两地的餐饮老手利用各自的优势资源共同快速打造一个高势能高流量品牌，类似MCN机构孵化网红。

朱光玉火锅的股东名单，成都冒椒火辣负责加盟渠道、网红打法，三旋负责供应链，重庆梁熙桐负责产品、单店模型，还有专门团队负责运营等5大优势方。

一直以来，成都餐饮擅长打造商业模式和招商，重庆餐饮擅长产品和营销，两地的优势结合起来，孵化多品牌矩阵的航母餐饮出海。比如，朱光玉火锅后面还有后火锅、烤肉、骑龙火锅等品牌。

可以说，投资、并购、联合，已成为整个餐饮“后疫情时代”的主旋律。

随着消费整体大环境下行，行业进入冷静整合期后，餐饮饮格局已基本定型。

在强者愈强，弱者出局的丛林法则之下，品牌们想要活下去，就必须从“单核战”进化为“生态战”，通过抱团给自身品牌增强实力，打造超级“竞争BUFF”。

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大混战来临联合共生是出路

有数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。三年疫情的反复封控洗牌，给当下餐饮市场留下巨大的空白。

这些空白市场给了当下餐饮品牌们夺回失去三年的最佳机会。为了抢这些蛋糕，品牌们必定会铆足劲儿。

也就是说，后疫情时代，餐饮品牌之间的混战或许将更加激烈。在这样的背景下，品牌们如何才能最大程度抢到这些空白市场呢？

僧多粥少情况下，抢占先机最重要，对于当下任何餐饮品牌来说，此时再去孵化新品牌都只能“慢人一步”，协同作战联合共生才是多方共赢的最好办法。

一方面，大品牌需要通过跑马圈地，抢占空白新市场；另一方面，二三线品牌也需要通过合纵连横，加速品牌发展步伐。

“我为什么决定卖掉呢？不是品类不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好”一个餐饮人说道。

专家王栋梁所言：在互联网行业，中小企业最好出路就是被BAT收购。餐饮业二三线品牌的最大价值，就是被一线品牌收购。

这样既能让潜力品牌得到发展，同时强势品牌也通过投资并购，品类得到了扩充，增强品牌竞争力。

正如我们曾经在文章《大娘水饺再次被卖！餐饮下半场进入并购整合时代》所言，未来十年，中国的餐饮工业会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌，不能成为世界级公司，必须多品牌多业态。

趁品牌势能高时，率先出击，靓女先嫁，可能是一个好选择。也意味着，2023年，餐饮并购整合时代正式来临。

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