短短的5年间

加盟店过600余家

背后蕴含着怎样的品牌实力？

只做不一样的木桶鱼火锅

他的品牌底气从何而来？

“好吃的鱼会说话”，凭借着这样的品牌基调，张记木桶鱼如今开遍各地，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？

一个木桶鱼火锅品牌，正破掉地域限制做成一个孜名品牌，在这背后，有哪些东西在支撑着它走向各地？

一、品牌不一样，破除传统印象

作为四大国民小吃之一，鱼火锅早在20年以前便从川渝地区走了出来，店面开遍各地的街头巷尾。

众所周知，当时的鱼火锅行业处于不规范的阶段，且大多以小店面为主，在人们的印象中，火锅除了就餐环境烟雾缭绕，大汗淋漓之外在食品卫生上面是没有、保障。

到了2014年，张记木桶鱼品牌建立，其建立人张勇一开始就设定了一个“好吃的鱼会说话”的品牌基调，现在每家店的门头上，这几个大字依旧赫然悬挂于上。

张记木桶鱼火锅如何打造不一样？

1）注重食品卫生，谨守良心之道

张记木桶鱼的秘迷，在于它的汤料。

传统的鱼火锅以红油汤底为主，口味就是单一的麻辣，既忽略了顾客个性化消费的需求，而且不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。

为此，张勇先生决定对底料进行改革和改良，将红油汤底改成大棒骨汤，相对于其它的麻辣烫汤底，骨髓中含蛋白质、钙，高蛋白、脂肪低，熬制出的骨汤营养健康，用料讲究，加之蔬菜、菌类、藻类等绿色健康食品的合理搭配，使其营养健康，鲜、香、麻、辣的融合，这也和传统的火锅有了本质区别。

2）统一品牌形象，从街边小店到品牌大店

企业品牌形象不但可以帮助企业加强品牌影响力，形成竞争力，还是征服消费者视觉感官体验的奥秘。从品牌成立至今，除了在产品上保持初心，张记木桶鱼对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。

2016年，张记木桶鱼在特色餐饮业内掀起了一场“鱼火锅风暴”：

① 品牌形象做减法，力求简洁活泼

在设计层面上，张记木桶鱼追求“少就是多”的设计理念，除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌新的内涵，还融入了健康、快乐、成长的品牌理念，推出“好吃的鱼会说话”的新口号，把张记木桶鱼的品牌理念显现了出来。

② 改变就餐体验，从街边小店到品牌大店

在用餐体验上，张记木桶鱼把街边小店到100平方米以上的门店，除了用餐外，消费者还可以在店里上网聊天、读书学习，增加了门店的休闲属性。

从空间设计到品牌文化，张记木桶鱼将时尚元素和追求健康的理念融合起来，极大的改变了食客的用餐体验。

如今，张记木桶鱼已经把几百家门店的VI设计及形象进行了改变，而其品牌形象和产品口味也已打造完毕。

二、把加盟商当家人，共同打造连锁品牌

加盟能在短时间内加强市场占有比例，但门店数量的高速壮大也会导致管控不到、位等问题。而张记木桶鱼对加盟商的管控有其过人之处。

1）建立培训实操基地，培训加盟商

很多连锁企业的加盟做法一般为：加盟商交钱，总部提供配方，然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长，因为两者之间没有持续的连接点。

张勇先生曾说过，自己和加盟商是一起往前走的，齐头并进才能对双方都好。而张记木桶鱼的愿望则是，和加盟商共同成长，让加盟商安心赚钱。

为此，在2015年，张记木桶鱼建立培训学习实操的基地，为加盟商提供课程培训。

据了解，加盟商每年都会到基地接受培训，内容包括：基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手活动等，基地不单会加强加盟商的技能熟练度，还会针对管理方法进行培训，随着课程的不断推进进行调整。据悉，张记木桶鱼每年用于加盟商培训方面的费用也是一笔较大的费用。

尽管培训成本投入很高，但在张勇先生看来，培训基地是链接企业和加盟商的纽带，可以将企业和加盟商紧紧地连在一起，一方面确认加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，和品牌共同发展下去。

2）不抛弃老加盟商

在早期，张记木桶鱼的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商，张勇先生的原则是“不抛弃、不放弃”。

老李就是许多加盟商的其中一员。

当时加盟张记木桶鱼品牌，老李也只想着养家糊口，但是由于没有餐饮经验，不懂经营，导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训，加强了老李的经营水平和运营能力，让老李的店面得以继续经营并持续盈利。

“在企业内，张勇先生对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候，凡是有新店加入，从选址到装修，从选材到出品，张勇先生都会跟踪到底，一点也不马虎。”

在其建立人张勇先生看来，“很多人加盟张记木桶鱼，是对我们的认可，正是因为这样，在他们不懂得如何经营管理的时候，我们就要多为他们考虑，为他们负责。”

3）争做连锁餐饮的标向杆，成就连锁品牌

火锅的门槛本身不高，加盟模式是容易复制，所以市场上出现了很多模仿张记木桶鱼的餐馆。

“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿，但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张记木桶鱼品牌总监表示。

火锅看似产品单一、操作性强，而这几年来，张记木桶鱼也在不断地自我革新、自我改变。

除了对加盟商的培训和管控以外，张记木桶鱼在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。

“良心品质、营养健康”的经营理念，是张记木桶鱼团队肩负的使命。自张记木桶鱼成立以来，品牌坚持为消费者提供卫生、放心的美食。而张勇先生深知，好品质的食材才是制作木桶鱼火锅美食的关键所在。

此外，在管理体系的打造上，为了加强运营效率，除了总部的九大职能部门外，张记木桶鱼还不定期对加盟店进行到店指导。

据介绍，到店指导主要负责为加盟商选址、监督日常经营等，同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自设立到店指导后，总部对信息的控制就变得完善，无论是竞品的动向还是自身品牌的不足，及时反馈并及时得到解决。

与此同时，巡店的负责人也能够用快的速度把总部的指导方针传达给加盟商，让总部与加盟商之间的沟通顺畅，做到沟通，减少犯错风险。

经历了5年的沉淀，张记木桶鱼以敏锐的眼光和前瞻的市场意识，开辟出了一条属于自己的路。

而能把看似简单的木桶鱼火锅生意做成一家大型连锁餐企，需要付出比寻常人多的精力和汗水。

都说建立人的品行决定品牌的品行，或许，这就是张记木桶鱼得以稳健发展的原因所在。