去年的315曝光让大家最为印象深刻的就是土坑酸菜，今年又继续爆出橄榄菜企业严重的食品安全问题。某种下饭酱的制作环境恶劣，过程脏乱。生产周围还混有食品垃圾，散发阵阵恶臭，不时有苍蝇盘旋。

光听一听，这样的环境下生产出来的东西已经觉得很恶心了，就不要再谈去吃了。关键有很多的人不懂，家里还在吃着这些下饭酱。今天来和大家分享1款自制的下饭酱，纯手工制作，无添加剂，干净卫生。喜欢的朋友一定要学着做起来。

一、香辣牛肉酱

1、买回来的牛肉，先来改刀，切成厚片。‍‍我今天选用的是牛里脊肉，一共是400克，‍‍大家注意一下这个比例，再来改刀切成条，‍‍最后改刀切成牛肉，粒大小也不要切的太小了，‍‍因为待会炒的时候会缩水变小。‍‍然后我们来准备一点猪肉一共是300克，大家最好选择是肥肉、三瘦肉7的肉，‍‍切成和牛肉粒差不多大小的就可以了。‍‍

2、准备一点干香菇，用温水浸泡一下，‍‍来称一下一共是70克，泡好的香菇用刀切掉根部，切成小丁。‍‍接着我们来准备剁辣椒600克，买的是这种现成的，‍‍剁椒里面加入一点清水多一些，反复清洗一下，洗干净，把里面的这些盐分给洗掉，下手把剁椒里面的水分稍微挤干一点。‍‍当然如果喜欢吃的更辣一点的，大家可以加入一些小米辣。‍

3、大葱50克切成小片，20克生姜切成末，准备50克的大蒜剁成蒜末，准备一个大碗加‍‍加入干黄酱50克，再来一点黄豆酱50克，加入清水100克，‍‍用勺子来搅拌一下。‍‍

4、接下来我们准备料汁，首先加入的是生抽酱油35克，‍‍味极鲜酱油5克，再来加入蚝油20克，‍‍加入鸡精10克，‍‍加入鸡粉10克，白糖50克，准备一个盘子加入永川豆豉‍‍50克，‍‍准备一点陈皮改刀，切成小碎丁，加入陈皮来熬这个牛肉酱会有一种特殊的香味。

5、把锅充分烧热，加入油500克，做这个牛肉酱油一定要多一点，‍‍这样可以能够延长牛肉酱的存放时间。开大火烧至5成热，‍‍油温差不多可以了，把这个葱姜蒜末下入锅中一起来熬一下，熬出香味，‍‍把这个里面的水分给熬掉。‍

6、锅里面的水汽开始变少就可以了，下入五花肉丁，‍‍把五花肉丁先来熬一下，‍‍这个五花肉一定要先下入锅中，用中小火慢慢的熬，‍‍熬出这个猪肉肥肉里面的猪油，熬出香味，‍‍在熬制的过程中要用勺子这样不停的搅动，防止肉糊锅底。‍‍开始微微发黄，我们下入牛肉粒‍‍继续来熬一下，中小火继续来慢慢炒香，熬个5分钟，‍‍用勺子继续这样不停的搅动，下一步把这个剁椒下入锅中‍‍，保持火力，继续来慢慢的熬出辣椒里面的水分，‍‍把辣椒的香味给熬出来，‍‍熬出香味之后，我们把调好的酱下入锅中，‍‍继续用勺子来搅动，慢慢的熬熬出酱香味。‍

7、肉丁已经开始慢慢上色了，非常的漂亮，味道也很香，‍‍熬好之后把刚刚准备的调味料下入锅中。‍‍加入豆豉和陈皮，继续来慢慢的熬出香味，‍‍下入香菇，一起来熬，勺子不停的搅动，防止糊锅底，‍‍小火慢熬5分钟，到现在为止牛肉酱已经差不多快熬好了。‍

8、我们加入50克的高度白酒，激发出它的香味，勺子搅动搅动，‍‍起锅之前加入50克的白芝麻，继续来用勺子搅动搅动熬出香味。‍‍把熬好的牛肉酱给盛出来，‍‍颜色非常的漂亮，味道非常的香。‍‍