酸奶哪种好喝又营养测评(推荐几款真正的好酸奶)

酸奶哪种好喝又营养测评(推荐几款真正的好酸奶)

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我们喝酸奶真的不是因为想活“2000”岁啊,难道不是因为喜欢酸奶百搭好喝的口味和并不奢华的价格吗?(当然是因为后者啦)

酸奶哪种好喝又营养测评(推荐几款真正的好酸奶)

当然,人怕出名猪怕壮,作为既受网红宠爱多时又被普罗大众青睐的食物,酸奶再白也难免招黑。但是,我们今天不是为了洗白来的,虽然酸奶本身蛋白质的含量充足也能起到补充营养的作用。

我们只想通过这篇测评帮大家甄选好吃又值得一买的酸奶,希望小伙伴们不要因为流言蜚语而放弃自己喜欢的味道。

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测评之前,我们先做一些小科普,好让小伙伴们“慧眼识酸奶”,瞄一眼就知道你想要什么。

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酸奶的分类

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1.按照制作工艺来分,酸奶可以分为凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶是在接入菌种之后,先装入容器内保温发酵,成品在容器内呈凝固状态,比如我们常见的老酸奶一般都是凝固型酸奶,这种酸奶的口感会比较酸。

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搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后加以搅拌装入杯中或者其他容器内。

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2.从原料和添加物来分,可以分为:发酵乳,酸乳,风味发酵乳,风味酸乳这四种。(参考“GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳”)

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发酵乳 fermented milk :以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

酸乳 yoghurt :以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。

风味发酵乳 flavored fermented milk :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味酸乳 flavored yoghurt :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。

所以,所以小伙伴们不用被五花八门的外表所迷惑,不是以上4种的,坚决不要列入酸奶的行列。

2鉴别方法

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在确定这是一款酸奶产品之后,很多小伙伴比较关心的问题就是,如何去鉴别一款酸奶的质量?关于这点,我们去知乎上综合了很多被mark的回答,帮大家整理出来以下几点:

\ 看名称和配料表 /

不带风味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉,蛋白质含量较高;有风味二字的,原材料基本都是奶粉,并且还有一些其他的食品添加剂。一般生牛乳,白砂糖,各种菌就可,超市有N多配料表里是奶粉,加各种添加剂,果胶,增稠剂,这些我们就尽量避免吧。

\ 营养价值表 /

酸奶作为乳制品,主要营养价值其实就是:蛋白质。这个指标在包装上都有标识的

\ 厚度是酸奶的基本指标之一 /

牛乳中脂肪含量高的做出来的粘度就高一些,低温发酵的比高温发酵的粘度高一些,最关键的是菌粉的益生菌数量高粘度自然就好。

3测评——

在上述的观测完成之后我们帮小伙伴们筛选出30款不同级别的酸奶,帮小伙伴们身先试水,看看这些不同级别的酸奶究竟有哪些口味上的差距。

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\ 分类依据 /

虽然酸奶会有种种充满话题性的分类,但是因为价格还是比较亲民的,毕竟世界上最贵的酸奶「CREMA D'OR(クレマドール)」价格也只有5,000円,莫约330人民币,虽然不一定买的到,但是价格还不会攻破我们的心里防线。

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而对于市面上我们能喝到的一杯酸奶而言,最常见的定价是6.5元,超过13元/杯(瓶)的已经可以称为贵族款了。所以我们决定以6.5元的价格作为一个区间,将本次测评的酸奶划分为三个等级:亲民款(≤ 6.5元);中级款(6.5元<≤13元);尊享款(>13元)。

\ 测评内容 /

本次测评我们会在不同的等级中为大家列出添加指数,蛋白质含量指数,菌种丰富指数,粘度指数的排序,并用民意投票来为大家甄选每个等级中口味最佳。小伙伴们可以根据自己Care的点自行筛选自己中意的酸奶哦!

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其中添加,蛋白质,菌种我们会依据配料和营养成分为大家排序。厚度我们会根据试验来得出结论,试验过程如下:

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"将酸奶倒入航空杯中,半杯即可。"

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"将杯子倾斜,让酸奶沿着杯壁缓慢流淌,直至360度覆盖在杯壁上。"

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"将酸奶在室温环境下静置,根据酸奶在杯壁上的停留状况来判断酸奶的浓稠度。"

\ 测评结果 /

"亲民款(≤ 6.5元)"

本次亲民款,即价格小于等于6.5元的酸奶共有11款。

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我们将每款酸奶按价格排序,并在表格中标出了他们的添加成分数量,蛋白质含量,菌种个数以及原料。

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在亲民款中,添加最少的是明治保加利亚酸奶;蛋白质含量最高的是明治和光明1911,都是6%;菌种最丰富的是光明畅优;厚度最高的是光明的莫斯利安,但是并没有达到挂壁不掉的程度。

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尽管我们已经把如上结果安利给参与测评的小伙伴了,但是在票选口味的时候,他们还是投给了味全优酪乳。由此我们发现,小伙伴们喝酸奶都不会去考虑营养成分,完全是任性按照口味来的,好吗...又或许,这组“亲民款”的风味其实没有太大差别?没关系,我们接着往下测。

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"中级款(6.5元<≤13元)"

到了中级款,也就是价格超过6.5元但小于等于13元的级别了,这个价位的酸奶能被筛选出来的比较多,我们共选择了14款。

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我们同样按价格排序,统计了添加成分数量,蛋白质含量,菌种个数以及原料。

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在中级款中,添加为0就比较多,共有4款:优诺优丝原味,光明如实酸奶,恩波露希腊式酸乳,阿尔卑斯酸奶;蛋白质含量最高的是恩波露希腊式酸乳,为10%;菌种最丰富的是蒙牛大果粒;而厚度最高的则是优诺优丝。

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但是,小伙伴们依旧把最美味款投给了与这些指数毫不相干的酪爵,无论我们如何强调蛋白质含量,添加指数,营养价值等等,小伙伴们依旧任性。小伙伴们表示,这款酸奶虽然不甜,但是口感很醇厚,一勺挖下去很有满足感。

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"尊享款(>13元)"

终于到了我们的尊享款,可能小伙伴们觉得13元并算不上什么,但是,作为日销品,一天一罐13元,那么一年就是4745元,更不用说那些一天可能不止满足于一罐酸奶的你们了。

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市面上能买到的一罐,上13元以上的,其实也并不算多,我们选了五款来测评。

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其中,添加指数最低的是乐纯,蛋白质含量最高的是艾美希腊酸奶,菌种最丰富的九州和艾美并列;厚度最高的是乐纯和艾美并列,挂壁不掉,无论放多久都还是最原始的样子。

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尊享款的投票环节,我们还是给小伙伴们先安利了价格菌种蛋白质含量等等等等,这次大多数小伙伴把票投给了乐纯。我们询问了原因,普遍得到的回答是:1)包装亮眼,先看到乐纯;2)口感也足够醇厚,一勺挖下去勺子的阻力很大,很有满足感;3)虽然最贵的那款也不错,但是味道和乐纯差不多,考虑一下价格还是投给了乐纯。还有小伙伴表示,喝完了乐纯已经不想动其他酸奶了,前面的两个等级已经被抛之脑后...

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其实,酸奶的好喝完全取决于个人的口感,每个人在意的点也有所不同。但是,尊享款和亲民款之间,其实也只相差了一顿早饭的价格。所以,细思之下,小伙伴们何不尝试一下尊享款的酸奶呢?

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