华龙网-新重庆客户端12月19日18时15分讯（记者 周晓雪）5000吨储备冻猪肉来了，零售价只要22元/斤！今（19）日，记者从重庆市商务委获悉，元旦、新春将至，为维护市场的平稳运行，经市政府同意，决定向主城及远郊区县市场投放11000吨政府储备冻猪肉。投放工作于2019年12月22日开始，至2020年1月31日结束，为期40天。投放期间，市民在设有“政府储备冻猪肉投放点”的109个门店购买，零售价格只需22元/斤。
11000吨储备冻猪肉上市 牛羊鸡鸭鱼等肉品也将加大供应
本次将向主城市场投放5000吨政府储备冻猪肉，向远郊区县投放6000吨政府储备冻猪肉，以保障猪肉市场供应。
据了解，本次投放的猪肉品种为Ⅱ号肉（前腿精瘦肉）和Ⅳ号肉（后腿精瘦肉），将采取团体采购和市场零售两种方式，投放到团体食堂、市民等终端消费群体。其中，团体采购经当地商务主管部门审核备案后，在指定承储企业—重庆海若农业发展有限公司购买。市场零售将在永辉、新世纪、重客隆和家乐福4家超市的109个门店设立“政府储备冻猪肉投放点”，按照22元/斤零售价格进行销售。当市场精瘦肉零售价格涨跌超过20%，市政府将适当调整储备冻猪肉投放价格。
投放期间，市商务委还将组织永辉、重百新世纪、家乐福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉、鱼类等替代品供应，满足市民多样化消费需求，减轻猪肉供应压力。
关于政府储备冻猪肉 你需要知道这些
什么是政府储备肉？商务委相关负责人解释，“政府储备肉”是指政府用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。为积极应对非洲猪瘟疫情影响，重庆市政府在8月底建立了数量充足、质量良好的冻猪肉储备，储藏在常年-18℃的冷库环境下。为保证储备冻肉质量安全，委托三方公检单位在入库前、入库中和出库前对储备肉品进行三次公检，此次投放的储备冻猪肉检验结果均达到《GB/T9959.2—2008分割鲜、冻猪瘦肉》等国家标准。
冷冻肉与新鲜肉的口感相差大吗？中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福介绍，储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样，随着工业化、城镇化推进，人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷冻后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别，但冷冻肉的安全性更高一些。
据了解，肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一，是指将肉置于低于-18℃的低温环境中冻结并保存的一种贮藏方法，这种方法能有效抑制微生物的生命活动，延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物化学变化的过程，可以在较长时间内保持肉的食用品质。
附：2019年主城区冻猪肉投放超市明细表
冷冻肉和冷气肉有什么区别吗？
冷鲜肉冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等，准确来说应该叫“冷却排酸肉”，是宰杀放血后，温度严格控制在0-4℃，相对湿度控制在90%左右的冷藏环境下，由于始终处于低温环境下，大多数的微生物可以得到有效的抑制，更能保证肉的品质和安全卫生，但是生产过程要经过多道工序，成本较高。在超市、肉食专卖店销售的基本上都是冷鲜肉。
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热鲜肉
热鲜肉是最传统的猪肉销售模式，猪被宰杀放血，不经过冷却处理，直接运输上市，通常是凌晨宰杀、清早上市，其优点是加工简单，有利于小规模生产，但是热鲜肉没有经过冷却处理，无法抑制微生物的生长和繁殖，另外从批发到零售再到食用的过程中，猪肉会接触到空气中的尘埃、苍蝇、操作人员的手等多方面的污染，易腐败变质。像农贸市场摆放在案板上销售的大多是热鲜肉。
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冷冻肉
冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。
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3招分辨冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉
1、外观的区别
冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理，已经将肉质的血水排出去了，颜色比较红润，通常呈粉红色或者红色。
热鲜肉通常没有经过圆册凳复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的血水比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。
冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中，体积会增长，大量的冰晶造成细胞破裂，解冻时组织细胞中的汁液析出，表面比较湿润，会有水分渗出，表面有些发白。
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2、按压后的手感
冷鲜肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，姿弊用手按压比较Q弹，回弹较快，手感比较软。
热鲜肉由于没有进行排酸处理，其中所含的血水比较多，肉质比较硬，用手按压后立刻回弹，手感厚重而不软。
冷冻肉由于冷冻过程中，其中的细胞和组织破裂，解冻后过多水分析出，而且按压后并不会立刻回弹，手感比较软。
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3、闻味道 冷鲜肉由于排酸后血水已经排除的比较干净，肉质一般没有明显的腥味，回家后直接炒，口感软嫩入味，不干不柴。
热鲜肉血水残留比较多，因此腥味也会比较重，但因为肉中的血水还没有完全凝固，比较容易处理，如通过浸泡或焯水的方式，都可以轻松将腥味去除掉。
冷冻肉因为在冷冻过程中，其中的细胞和组织会被橘旅破坏，解冻后不仅闻起来有腥味，而且口感还比较柴。
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适合的烹饪方法
冷鲜肉和热鲜肉，肉质都比较新鲜，适合多种烹饪方法，其中冷鲜肉肉质细腻鲜嫩，在处理之前不需要做过多的处理，而热鲜肉其中所含的的血水比较多，在烹饪之前需要先处理，用浸泡、焯水等方法将其中的血水逼出就可以了。
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冷冻肉由于水分子结晶、干耗等一系列问题，冷冻猪肉中的部分水分流失，会导致肉质味道和口感不佳。
但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法，猪肉是否新鲜对其影响不大，在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分，因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。做好的猪肉与新鲜猪肉味道差别不大，而冷冻肉不适合炒、烤等烹饪方式，需要猪肉含有充足的水分，烹饪后的才可以达到鲜嫩的口感，否则口感会比较柴。
物资都在涨 ,为何猪价在跌？
目前来看，导致猪价持续戚棚穗大跌的原因无非三个方面。
其一，是猪肉消费的持续疲软，由于天气炎热，猪肉还在消费淡季，人们购买猪肉的欲望不大，特别是节后猪肉消费愈发惨淡，导致市场猪肉走货明显滞销。而随着这几天猪价的断崖大跌，白条批发持续回落，贸易商采购备货积极性大幅下降，屠企不得不拿猪价开刀，压价调控降低风险。
其二，产能的释放，抛售的出现。随着生猪产能的陆续恢复，前期扩增的产能也在陆续释放，猪和搏价下跌本属正常，但是随着五一过后猪价崩盘的出现，导致养殖户压力倍增，为了避免风险，不仅牛猪抛售成风，市场标猪也被迫加入了抛售的队伍，一时之间肥猪充市，养猪户排队卖猪，加剧了猪价的整体回落。
其三，进口猪肉的大量增加也是猪高卜价下跌的一个关键因素。虽然猪肉价格跌了不少，但是肉类进口数量仍在加大。