在你的印象中，一只猪身上最贵的地方是哪里？

有人可能会说是猪大肠，或者其他比较鲜嫩可口的地方。

其实不然，一只猪身上最贵的地方就是他的腿部，将猪的腿部制成腌制风味的火腿，其售价会高出你的想象。

我们国家最著名的金华火腿平均售价在500元一根，而一种伊比利亚黑猪火腿的售价更是高达24万元。

要想弄清为什么黑火腿能卖出如此之高的价格，首先我们要知道这样的火腿都是怎么制作出来的。

火腿一般取自成熟公猪的猪后腿，这个地方瘦肉和肥肉的比例融合得恰到好处。

取材完成之后便是成为火腿最重要的一步腌制。

在这一步的过程当中，需要使用大量的盐，将粗盐均匀地抹在火腿的每一处，这一步可以说是非常重要的一步了。

在古代因为没有先进的保鲜设备，为了能让食物长期保存下来而不变质，聪明的古人知道将肉类表面抹上盐之后，食物就能保存很久，而且食物也会变得别具风味。

涂上盐之后，会将火腿内多余的水分杀出，同时和脂肪的蛋白质发生反应，使其变得更加醇香。

而在这之后，最重要的一步就是晾晒，晾晒可以让其内部的油层渗出，瘦肉会变得更加有嚼劲醇香，在晾晒够一定的市场之后，火腿就可以被拿来享用了。

我国最为出名的便是金华火腿，它曾是古代上贡皇帝的贡品，康王就因它的颜色鲜红似火而赞不绝口。

而国外最有名气的火腿便是伊比利亚黑火腿，售价曾一度高达24万元一根。

那究竟是什么原因造成了我国的火腿和伊比利亚黑火腿有如此大差距的价格呢？

在欧洲，被奉为餐桌上的珍馐的有松露、鹅肝、鱼子酱。

而就在近几年，伊比利亚火腿进入了大家的视野，他以最次要4500美元的价格，最高可以在拍卖行卖出24万元的惊人天价引起人们热议。

当然，这样的价格也将不少人直接劝退了。

伊比利亚火腿这种火腿可以论片卖，四五百的价格也只能买到10来片来解解馋。

第一点的原因就是这种伊比利亚黑猪的独特性，他不同于我们国家常见的黑猪，伊比利亚黑猪的肉质更加香醇可口，伊比利亚黑猪在远古时期是由非洲野猪和本地白猪杂交而成的，所以它的肥肉就继承了白猪的醇厚，而瘦肉部分就是野猪的紧实，这才铸就了如今伊比利亚火腿的美味。

同时这种猪只喜欢生活在伊比利亚半岛上生长，它们生活在一片没有天地的橡树林里，饿了就去吃橡树子，渴了就喝旁边的山泉水，而每只猪平均每天要运动18公里，这样做出来的火腿甚至有一股橡子的清香。

同时为了保证种群的质量，伊比利亚黑猪并没有饲养很多，而是只有很少的一部分，所以物以稀为贵，自然伊比利亚黑猪火腿的价格会很高。

浙江金华地区盛产火腿，金华火腿也是自古以来享誉祖国大江南北，就连古代皇上也对金华火腿赞不绝口。

但是近年的伊比利亚黑猪火腿却抢尽风头，它以数量稀少以及价格昂贵首先进入我们的视野。

然而在各路美食评判家的催化下，伊比利亚火腿的名气也越来越大。

据说伊比利亚火腿，入口香甜，丝毫没有肥肉的膻味，取而代之的是橡子的清香，同时鲜红的瘦肉也能迸发出持续傲人的肉香，生吃就能让人欲罢不能。

但是相比于我国拥有数百年历史的金华火腿来说，伊比利亚火腿还是有些不足。

随着时间的沉淀，金华火腿的加工程序也更为精细，如果说伊比利亚火腿是原材料的顶级，那么金华火腿就是制作工艺的天花板。

随着后来金华火腿流入民间，人们对其开发出来的吃法更是五花八门，且每一种都能极致展现金华火腿的鲜美，腿骨可以用来炖汤，火腿中部可以用来作蜜汁火方名菜，最后的大腿根部则是油脂丰盛的地方，可以和其他蔬菜一起炒制，每一处部分都能物尽其用。

而且金华火腿以500元的价格就能购得一整只，相比于伊比利亚火腿24万价格可以说是更亲民了，同时我们普通民众对于生吃火腿还是有些抵触，经过加工后的伊比利亚火腿又会失去几分姿色，所以金华火腿才更符合国人的饮食习惯。

国产火腿400元一根，西班牙火腿24万一根难求，谁是智商税吗？

贮藏的食材也都要吃的差不多了。每每人说到贮藏的食材，香肠腊肉、香肠第一个闪过在脑海里。现如今人们的生活越来越好，香肠再也不是冬季专享，春夏秋此外三个时节，你能吃到香肠。

中国的香肠，以浙江的金华火腿和云南的宣威香肠最出名。主要原因是香肠制作依靠天时地利人和，因此原产地只有局限于长江河段和四川盆地。这俩地区生产出来的香肠风格迥异，咸香四溢，获得不同类型的吃货群。

但是，中国的火腿价格大多斗兆数不容易太贵，除非你是这些放了有十年以上年分的香肠，价钱才可以不计其数。绝大多数腌渍3年香肠，售价都脊液是在400-500上下，腌渍5年香肠会贵很多一些。在中国，你还是真不知道吃火腿可以吃出“高贵气质”这样的说法。

西班牙香肠，都是香肠，却祖祖辈辈被冠以“皇室才可以享受”这个称号。现在的西班牙香肠售价做到24万元以上，乃至一根难寻状态。即使到了西班牙本地，这些排序挂在超市的香肠通常定价非常高，假如特定要最顶级的伊比利亚香肠，那更价格昂贵。

中国的香肠和西班牙的香肠究竟有什么区别？为啥价钱相距这么大，大家还肯花那么多钱买伊比利亚香肠享受，究竟哪位偶然所得税？

坦白说，其实并没有哪一种香肠是偶然所得税。终究二种香肠制作方式不一样，服用不同，历史时间也不尽相同，当然呈现出的使用价值有起伏。

中国的香肠，从古至今那就不是达官贵族吃的东西，反而是普通百姓们渡过冬天前迫不得已制作出来的储冬食材。把猪肘子用盐腌渍下去，增加猪肉的保存期，要不然古代没有冰箱，冬季也没有一定的风雪冻结生猪肉。对大家而言，香肠仅仅民俗聪慧生产出来的一种生活中食材。

西班牙的香肠，自发生至今是给皇室们吃的东西。一定要用伊比利亚半岛的黑毛猪，要求一定要75％之上血系的当地黑脚猪，吃坚果喝天然山泉水成长，听说生猪肉内置干果香味，腌渍成香肠后更可以吃出那股与众不同的干果味儿。

原本这类黑毛猪的生产量都很少，加上规定黑毛猪们吃的是一种特殊红橡木果，保证生猪肉一定有干果的香味。伊比利亚香肠还分前腿和后脚，后脚比前腿肥嫩，自然价格贵很多。

对比起来，大家中国的香肠就可以不用这么多的注重。终究古代大家仅仅是为了一口猪肉的粮食，对猪肉空野租的挑选没有那么苛刻。如今即使是云南的宣威香肠、浙江的金华火腿，挑的猪种都比较一般，因而原料上，价钱就打开非常大一截。

不论是中国的香肠，或是西班牙的香肠，口味不一样，口感不一样，价钱不一样。放在一起比照仅仅给大家一个比较直观地感观。一个合适烧菜，一个合适直接生吃，也看各人的口感和爱好。全看你们就是更爱我们中国的香肠，或是西班牙的香肠了。

西班牙的伊比利亚火腿为什么在中国这么贵？

西班牙火腿简介

只能简介一下，因为我也不是专家。凤凰网的介绍其实不错，可以先看看那个。
西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。

伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。

Jamón（常 音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以念模前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。serrano通常较便宜，没有见过paleta Serrano而只见过Jamon Serrano。

黑猪在养殖时也是有不同的。并非所有Jamón ibérico都是像凤凰网介绍的那样养殖的。

在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de recebo。

放 养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至春颂少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且 在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。

这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominacion de Origin）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。

通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。

不 同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。
火腿的腌制过程大概 就是先撒海盐，几天以后温水洗去，然后再低温湿度扒高郑较大的房间放置缓慢脱水1-2个月。然后会换去自然环境下15-30度熟成6-12个月，脱水加让脂肪渗 出。Serrano火腿到此就结束了。iberico火腿会再挂回地窖长霉，10-20度缓慢熟化2年左右，以增加风味。
不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同，而且霉菌这种东西也很难人为控制，所以风味各有不同。具体哪种最好还是要看自己的口味。

因为法国厨神Jol Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。