眼下，秋菜销售的热潮已过，价格也便宜了不少。记者在鞍山一些秋菜集中销售点发现，购买秋菜的人少了，秋菜的价格低了。

随着今年秋菜销售量已经过半，秋菜价格持续走低。大葱从开始时的1.6元、1.3元到现在的0.8元、0.7元，价格已经打了对折。不少居民表示，秋菜买的太早了，现在买就合适了。一位卖白菜的菜农称，天气、菜品质量、购买秋菜的客流这些因素都将影响秋菜的价格。由于秋菜的销售旺季已过，购买人群减少，价格自然就会回落。

今年秋菜市场供需两旺、品类丰富、交易环境整洁。各类秋菜品种中，白菜、大葱依然是最为畅销的秋菜。菜农告诉记者，由于近日有雨水天气，秋菜水分较大。居民在购买秋葱时，选择叶子干燥、水分少，葱白捏着硬实修长的，而那些看似新鲜，葱叶碧绿的大葱水分大，容易压秤。鞍山市场的秋菜充足，秋菜供应不成问题。居民如果现在购买，价格肯定不贵，但到了销售的末期，秋菜价格还会反弹。

辽沈晚报特盘鞍山记者贾琼文并摄

上海秋菜大量上市价格回落，上海的物价如何？

上海秋菜大量上市价格回落，上海目前的物价稳定在了合理区数神间，而且未来一段时间也不会出现通货膨胀的情形，我们不必太过担心。

一、上海秋菜大量上市价格回落

根据记者走访在上海金山区的某家菜市场，不仅摊位的蔬菜很聪明，而且目前的绿叶菜价格也相当不错，为什么会出现这种状况呢？由于秋天的菜已经大量上市市面的供给比较充足，所以最终也就出现了几毛钱一斤的油麦菜，还有杭白菜也只是2.5元一斤而已。由于目前上海的菜价确实不错，不少的薯明亏人都在关注上海物价如何，以下就进行简要说明。

二、上海目前的物价是稳定的

按照目前我们从超市看到的情况来看，其实上海目前的物价整体来说还是比较稳定的，除了今年上半年的时候，因为疫情管控而上涨了相当长一段时间，在疫情结束之后物价迅速回落，大白菜也回归到了几块钱一斤的水平。就刚才所说的秋菜大量上市并且价格回落，还有就是综合最近的市场表现来看，上海的物价稳定在了一定的价格区间，并没有什么特别离谱的涨涨跌跌。

三、我们不必担心物价上涨的问题

其实从这个问题的提问当中，我们不难发现有人对于目前的物价上涨是有一定的敏感度的，物价上涨槐拿本来就是一个正常的事情，在未来的一段时间里面，物价上涨会成为一个趋势，但并不会涨到我们消费不起或者消费起来很痛的程度。再加上今年的粮食丰收情况还是不错的，这也就意味着在后续的物资供给当中，上海当地以及全国各地的物资供给都比较充足，市面仍然会呈现出一个供需平衡的状况，最终的物价会稳定在一定区间。

如何买秋菜，腌秋菜

秋菜里的“传统的老三样”

早已经开始上市了！

秋菜咋挑咋储存？

到底是存着秋菜合适，还是现吃现买合适？

白菜丰收大葱减产

价格比往年低

经过调查，今年的秋菜价格照比往年其实要降低了一些。

白菜去根的半净菜每斤价格在2角钱左右；

大葱的价格在3角3——3角5之间；

土豆要4角5一斤。

不过这些都是当地的批发价格，运输到市内价钱起码要翻上一倍。

菜农们说，今年白菜产量不错，但销量不是很好，价格比去年低了5分钱左右，估计，天气再冷一些之后，会有大量的外地菜商过来收购白菜，而大葱的产量却是不及往年。

虽然近几年，秋冬蔬菜市场上蔬菜的品种越来越多，但是很多老人还是保留了储秋菜的习惯。

问：储存VS现吃现买哪个更合适？

答：抛开传统习俗不说，咱们来算上一笔账……

按照现在的价格存菜来算……

主体：秋白菜

PK过程：采购秋白菜价格为0.2元/公斤，单棵总重3公斤。因所采购白菜为毛菜，不易储存，需去除老叶及部分菜叶。处理成净菜后余重2.1公斤。

储存价格：按照市民提供经验，在冬储白菜的过程中，还要考虑风干、冻伤等因素，最终剩余为净菜重量的2/3左右。

秋白菜处理后实际价格为：

0.2元/公斤 × 3 公斤 ÷（2.1公斤×2/3）≈0.425元/公斤

而白菜每公斤在冬季的价格为1块多，这样算下来储存秋白菜价格胜出。

主体：土豆

过程：采购土豆价格为4角5/公斤，比往年便宜，直接储存，无重量损失。

储存价格：按照市民提供经验，土豆在冬储过程中，一旦温度变化，会发生腐烂或生芽陆枣，另外，因长期储存将发生脱水，1公斤鲜土豆在储存过程中将损失60%的重量。另外，食用过程中还将损失老皮重量5%。

土豆在储存后的实际价格为：

0.45元/公斤 ÷（1-65%）≈1.2元/公斤

而冬季土豆市场价格在4元/公斤，这样看，还是储存更划算。

实验主体：大葱

实验过程：采购大葱价格为3角3元/公斤，去除葱叶以及老皮，处理后净重为0.7公斤。

储存价格：按照市民提供经验，大葱储存需晾晒，而后长时间储存还涉及风干以及外皮老化。经过两个月时间储存，一般剩余总量为鲜葱1/3左右。

大葱在储存后的实际价格为：

0.33元/公斤÷0.7公斤÷1/3≈1.4元/公斤

大葱的价格是最捉摸不定的，一般冬季的价格在每公斤4元左右，这样储存大葱也很划算。

注：小编是按照现在市场价格，给大家粗略推算的，等霜降之后，菜价可能上调，大伙儿可以按照小编的算法，再估算~~~~

问：应该啥时候储菜？

答：霜降过后购买最好

今年霜降是10月23号，霜降之后温差大了，水分也降低了。霜降以后买点储存菜、搞点腌渍菜，那是最好的时候。

问：什么样的菜时候当秋菜？

答：挑秋菜有5个妙招！

1、在挑选白菜时，一定要购买心儿满的菜，可以把菜外面的帮子撩起来，看看中间是不是已经完全包心。另外，可以用手捏捏菜心，越紧实越好。

2、购买准备作为冬天储备的白菜，最好别购买绿帮的大白菜，而是购买叶子发黄的袜让。因为这种水份比较少，干透了后味道也很甜很香。当然，如果腌制酸菜最好买绿帮白菜，这样的菜腌酸菜不容易烂。

3、购买大葱之前，一定要多走几家。不过，货比三家的不是价钱，而是大葱含水量的多少。因为冬储秋菜需要把白菜自身的水分晒出去，这样必然减少份量。莫不如直接购买已经干透了的大葱，即使一斤贵两三角钱，也是值得的。

4、要买粗、长的大葱，葱叶晒黄后，只剩下葱白。此外，粗的葱更抗冻告悉局。

5、挑表面光滑、没有坑的萝卜，除了清洗方便，品质也好。不过千万别买已经变成深绿色的萝卜，那是老萝卜。

问：存秋菜，咋放能保持新鲜？

答：让专家给你支支招吧！

白菜：阴凉处晾5天~7天

在搬运时，尽量避免机械损伤，剔掉病残株、未包心的。

存储时，在没有强寒流时，在阴凉处晾5天~7天，这样可让白菜降温和蒸发水汽，晾到菜棵直立时，外叶垂而不折就可以了。当气温降至零下3℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏，这种方法最低气温不能低于-6℃~-7℃。如果购买量大，可考虑腌成酸菜储藏。

土豆：避光2℃~4℃低温储存

土豆不易烂，储藏时比白菜要容易，但长时间储藏时，土豆会出现发芽、变青的情况，吃起来有时会麻嘴，严重的还会中毒。储藏土豆时，要避光保存，尽量放在黑暗的角落，这样表皮不会变绿。土豆应在2℃~4℃低温储存，存放时间长了，淀粉可转化为糖，吃时有甜味，但不影响食用品质。

萝卜：装塑料袋储藏 白天扎起

储藏萝卜时，要注意湿度，埋藏、窖藏的方法虽好，可不适宜城市居民。对于住在小区的居民来说，可先将萝卜晾晒一天，等到气温降至1℃~2℃时，将萝卜装入聚乙烯塑料袋中密封，维持在最佳温湿度。如果温度波动太大，塑料袋内容易出现水汽，萝卜容易腐烂，所以要及时检查更换。或者白天把塑料袋系起来，晚上再打开，这样可以放置时间长一些，而且吃起来口感好，不会变糠。

大葱：不摘绿叶捆成把放在阴暗处

很多人在晾大葱时，喜欢把葱叶摘掉，这么做是不科学的。晾晒时最好把大葱叶子晒蔫后，把大葱捆成把，大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。存储地点不能太干燥，这样大葱会干瘪变空。

还可以把捆好的大葱直接放到室外挂起来，天冷受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。食用时，可轻拿轻放，解冻后食用，不影响大葱口感！

腌 秋 菜

渍 酸 菜

1.买来的白菜晒三四天，将老帮掰下，黄老叶子削掉。

2.渍菜前，缸要反复地刷洗干净，可用碱水刷洗，保证缸内足够清洁。准备好腌制用的大粒盐，一块大石头。石头要清洗干净，压菜用。

3.先在缸底撒上一层盐，将削好的白菜一颠一倒交叉摆放，摆一层撒一层盐，依次将白菜摆满，每一层都要撒盐。装缸时要尽可能地压实，不留空隙。

4.缸装满后，将大石头压在白菜上，缸口套上塑料布，或用干净的白菜叶盖在缸口，放置24小时后，再将冷水注入缸中，直至加满。

辣 白 菜

1.准备好一棵大白菜洗净切成两半，在每一层上面均匀地抹上食用盐，腌制七八个小时。

2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作，准备一个大苹果和一个雪梨，洗净去皮去核。将苹果和梨切碎，也可以用搅拌机搅碎。

3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克，根据自己的口味添加。

4.准备糯米粉约80克，倒入容器加开水调成糊状，倒入准备的所有配料，搅拌均匀。

5.准备几个保鲜盒，里面铺一层刚调好的酱料，将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒，多余的酱料可以倒在白菜上面。

6.将保鲜盒密封，放入冰箱，没有冰箱的也可以放在常温下，3天-5天方可食用。

芥 菜 疙 瘩

1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水。

2.捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水，压上石头，腌透（一个月左右）就可以了。

3.吃的时候先用清水泡一泡，去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃。

雪 里 蕻

1.新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满。

2.每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没。

3.腌好的雪里蕻泡一泡可以用来炖豆腐、包包子，也可以切成小段用葱姜油炒一炒来佐粥。

桔 梗

1.桔梗提前泡12个小时。

2.把较粗的挑成筷子粗细的细条。然后最好再泡12个小时，解除桔梗的异味。

3.把挑好的桔梗控了水分，放入盆中，加入盐、味精、辣椒粉拌匀。拌好了以后最好别马上吃，放1-2个小时以后再吃，味道更好，吃之前别忘了撒些芝麻。

糖 蒜

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

蒜 茄 子

1.把茄子洗干净，蒸10分钟后，撕开。

2.把蒸好的茄子晾凉。

3.把蒜拌放入捣蒜罐里，捣成蒜泥。

4.在蒜泥里加入半勺盐。

5.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。

6.把茄子装在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。

7.盐放的少，保存的时间就短点，盐放的多，保存的时间就长点。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易坏掉。