导语：炸蒜蓉，直接下锅是不对的，难怪不香还发苦，过年做菜别再弄错了

蒜蓉是很多菜品中都会用到的一味调味料，尤其是各种海鲜，更是经常用到，像我们下饭店时常吃的蒜蓉虾、蒜蓉扇贝、芙蓉生蚝都十分鲜美，很多素菜也可以做成蒜蓉的，如蒜蓉茄子、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉金针菇，营养又美味！

每年过年我家餐桌上也都会有几道蒜蓉海鲜或蒜蓉素菜，一道蒜蓉菜好不好吃，蒜蓉的味道是关键，蒜蓉看起来做法非常简单，但是做不好就会发苦，带苦味的蒜蓉起不到画龙点睛的作用，还会毁了一道好菜，那么怎样做蒜蓉才会又香好吃呢？下面我就分享一下做蒜蓉的小技巧：

1.选蒜

做蒜蓉用到的蒜最好选用新鲜饱满水分足的，发蔫长芽的大蒜不要用，这样的大蒜本身味道就不好，做出来的蒜蓉难免会味道怪怪的。

做大蒜要用到很多蒜，剥蒜可是个耐心活，教大家一个快速剥蒜皮的小妙招：将大蒜分成一瓣一瓣的，然后装到饮料瓶子里，盖好盖子后上下左右快速晃动一会儿，你就会发现大蒜的蒜皮已经变得很松散了，甚至有很多大蒜的外皮已经掉下来了，这时再倒出大蒜，剥皮就会非常快速轻松了。

2.切蒜

去皮后的大蒜用刀切成细末，切得越细越好。这一步切记不要用刀拍，更能不用蒜臼子捣，切和拍、捣的口感差别是很大的。

3.泡蒜

切好的蒜末内加入适量的凉水浸泡10分钟，这一步很重要，切好的大蒜切记不要直接下锅炸，因为大蒜中含有核黄素和硫胺素，它们在遇到高温以后会变苦，用清水浸泡可以去除这些物质。

4.炸蒜蓉

蒜末浸泡10分钟后用筛网滤干水分，然后起锅加入适量的油，烧至5成热时改成小火，这时倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大约翻炒5分钟左右，待蒜蓉变成金黄色后关火。

炸蒜蓉一定不能着急，全程都要用小火炸制，切记不可用大火，大火炸蒜蓉很容易导致糊锅，炸糊的蒜蓉难免会发苦。

5.调味

关火后，再将一半蒜蓉倒入锅 中，翻炒均匀后加入一把白芝麻，再次搅拌均匀后即可出锅，出锅前加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油调味，充分搅拌均匀即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鲜，还是蒜蓉素菜，或者蘸馒头或面包吃都特别的香！

炸蒜蓉时，切记不要将所有的蒜末一次全倒入锅中炸，这样分两次倒入，更能激发出大蒜的香味，使做出的蒜蓉味道格外香！

另外，做蒜蓉时，不要先调味再炸，最好在蒜蓉出锅前后再加入调味料，尤其是蚝油，这一步也是为了防止蚝油经过长时间加热而变得发苦发涩。

马上就快过年了，过年做蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝时，不妨试一下这个炸蒜蓉的方法。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炸蒜蓉时，最忌直接下锅炸，教你正确做法，出锅格外香，好吃不苦

导语：炸蒜蓉时，最忌讳直接下锅炸，教你正确做法，出锅格外香，好吃不苦！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的 美食 是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢 美食 分享的70后大叔，如果你也喜欢 美食 ，记得关注我哦~

蒜蓉是我们平时做很多菜时都会用到的调味料，做很多蒸菜时也都会用到蒜蓉，像我们平时常吃的蒜蓉扇贝、蒜蓉海蛎子、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝娃娃菜等都要用到蒜蓉，这些菜的做法一般都很简单，浇上蒜蓉或蒸或烤后便可以开吃了。所以，做这些菜时，一道菜的味道好不好吃，往往取决于蒜蓉的味道，蒜蓉做得香，用它搭配做出的菜味道就不会太差，相反，蒜蓉如果味道不好，甚至还发苦，那么用它做出的菜味道也就会大打折扣。

做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜，大蒜是厨房中常用到的调味辅料，其中含有丰富的大蒜素、维生素C、蛋白质等，适量地吃一些大蒜，可以有效地为人体的新陈代谢提供必需的氨基酸，有很好的杀菌、增强抵抗力等功效。

炸蒜蓉很简单，无非就是将大蒜剁碎放到油里炸，但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃，有的人炸好的蒜蓉不香还发苦，所以说看似简单的炸蒜蓉也是有技巧的，下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧：

1.首先，做蒜蓉要选用新鲜饱满的大蒜，不要用家里放了很久的 ，已经发蔫或者长芽的大蒜，这样的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。

2.将大蒜去掉外皮后用刀剁碎，尽量剁得细一点，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下锅炸，先放到凉水中浸泡十分钟左右。

大蒜最好用刀剁细，尽量不要用刀拍，也不要用蒜臼子捣，因为刀切和拍、捣的口感相差很大。

大蒜浸泡是为了去除大蒜的苦味和异味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡有利于去除这些物质；另外，浸泡过的蒜末炸时也不容易糊锅。

3.蒜末浸泡约10分钟左右后控水捞出沥干水分，然后起锅加稍微多一点的植物油，烧热后倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末变黄后加入一把白芝麻、少许白糖，翻炒均匀后关火，接着倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，再次翻炒均匀后就可以出锅了。

炸蒜蓉时，一定要分两步去操作，不要直接将所有的蒜末一起倒入锅中炸，这样做出的蒜蓉会香味不足。而要先将一半蒜末炸熟后，再倒入另一半蒜末，生熟蒜末相互融合，这样更能激发出蒜末的香味，蒜蓉的味道也就会格外香！

炸蒜蓉直接下锅炸味道苦还不香，正确的操作步骤是什么？

喜欢做饭、经常在厨房里边活动的人都知道，大蒜是厨房必备的一道食材，很多美食都会用到它，它独特的辛辣的口味，能让食材散发出更好的香味。比如说我们所熟悉的蒜香茄子，蒜蓉拌饭，还有烤扇贝等，在家吃菜如果没有蒜蓉的话，味道会差很多，可以说这些美食就没有了灵魂。不过有的人在调蒜蓉的时候会感觉比较苦，调出来的味道不太好，这样的话就起不到好的作用了。

因为有时候会在做蒜蓉的时候放到锅里炸一下，其实这错误的一个做法，如果直接放在锅里煎炸的话，这样会容易发黑，而且味道会有点苦，它的辣味也会消失掉，下面就是下面就给大家分享具体的做法方法，因为平时制作蒜蓉不太好吃，才特意去找厨师朋友学的，下面就把它分享出来。

【菜品】： 炸蒜蓉

【配料】：大蒜两斤、葱白一大段、紫皮洋葱半个、花生油四勺、白砂糖半勺、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、食用盐一勺

【烹饪步骤】：

1、提前准备大蒜。因为平时特别喜欢吃蒜蓉拌的饭菜，所以每次做，都会做很多，放到干净的容器里，什么时候用到的时候就直接取出用就行，特别方便。

2、将准备的大蒜一瓣瓣的将蒜皮剥下来。放到清水盆里，将表面冲洗干净，放到阴凉处自然晾干。不过正常晾干需要一段时间，为了节约时间，我们可以用厨房用纸将大蒜表面擦干就好。

3、干净的料理机，将处理好的大蒜蒜瓣放进料理机里，启动料理机的开始按键，将全部的大蒜都绞成蒜泥，盛放到干净的容器里待用。

4、接下来准备香料，取出适量的八角、香叶、桂皮等，用清水清洗干净，擦干表面水分待用。

5、准备半个紫皮洋葱，用菜刀切成细丝。切得过程注意别辣眼睛。

葱白同样和洋葱一样，切成细丝就行。

6、炒锅烧热倒入适量的花生油。因为主要是蒜蓉，不是蒜油，所以没必要放入太多，开火烧热花生油。

7、将切好的洋葱丝、葱丝连同香料一起倒进油锅里，进行煎炸，直到将香味炸出来。等炸的差不多的时候，为了口感不会发苦，先将香料提前捞出来。继续将葱丝和洋葱丝炸至焦黄后，就可以关火，将里面的所有的食材都捞出来。

8、锅里留底油，等底油温度降下来后，重新开小火，然后将蒜蓉倒进油锅里，一边加热，一边用锅铲翻炒。期间需要搅拌一段时间，一定要有耐心，切记不要为了图省事，直接开大火。

9/直到将蒜蓉炒透，就可以加入食用盐、白砂糖以及少量的香油，用锅铲将它们拌均匀，就可以关火了，放到一边等待正常晾凉。

10/蒜蓉酱炒好晾凉后，准备干净的瓶子，就可以将蒜蓉酱装到干净的瓶子里，盖上瓶盖，放到冰箱冷藏保存，用到的时候，直接取出食用就好了。

【烹饪小贴士】：

1、大蒜是个好东西，平时大家可以常吃。

2、炸蒜蓉的时候，为了不让蒜蓉酱发苦，一定要注意，倒入蒜蓉的时候，油温不要太高，而且全程小火制作。

3、很多的地方都会用到蒜蓉酱，不光做菜使用，就连做汤也可以用到。