甲鱼，在民间俗称“王八”、“鳖”。甲鱼的体型圆而扁，背上长有硬壳。
它是我们日常生活中较为常见的菜肴，不但味道新美，营养价值还是十分丰富，自古以来就被视为滋补的营养保健的佳品，深受人们的喜爱，具有“水产之珍品，筵席之佳肴”的美誉。
甲鱼肉富含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素，除此之外，还含有大量的动物胶原蛋白、核酸、磷脂、锌、铁、钙、磷、碘等营养元素，是一种营养价值高的低脂肉类。
1、强身健体，提高免疫力
甲鱼中含有多种营养元素和优质蛋白，能补充身体所需要的营养物质，有助于增强人体的免疫力，强健骨骼，还有利于调节内分泌功能。
2、抗衰老，美容养颜
甲鱼中含有维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的作用，滋润皮肤，保持皮肤的弹性，减少皱纹的生成。此外，甲壳制作成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。
3、补血
甲鱼中含有铁元素，能促进造血，从而达到补血的功效。此外，对于患有肺结核、贫血、体质虚弱的人来说，具有一定的辅助治疗功效。
4、预防心血管疾病
甲鱼中含有亚油酸，能有效减少有害胆固醇在血管的堆积，减少胆固醇在血液中的含量，防止动脉硬化，从而预防高血压、冠心病等心血管疾病。
5、防抑癌症
有研究表明，甲鱼肉及其提取物能够一定程度上预防和抑制肝癌、胃癌、白血病等。
食用需要注意这4点1、别吃太多。甲鱼肉偏寒性，含有大量的蛋白质，吃多了不会影响消化，正常的人一次不能吃太多。
2、脾胃虚弱或者是患有消化系统疾病的人，更不能多吃，否则会引起腹胀，从而导致腹泻、呕吐等不适。
3、肝病患者
患有肝病的人，不宜吃甲鱼，主要是因为甲鱼中含有丰富的蛋白质，患者食用之后难以吸收，增加了肝脏的负担，严重时还会导致干细胞大量坏死，诱发肝昏迷。
4、孕妇禁止食用。因为甲鱼肉具有活血化瘀的功效，怕会影响胎儿的健康。此外，小朋友也要避免食用。
吃甲鱼对人体有什么好处？
什么人不宜吃甲鱼？甲鱼人们通常叫做鳖，是一种卵生两栖爬行动物。它的头部有点像乌龟，但甲鱼背部没有乌龟的条纹。甲鱼可以清炖、蒸煮、红烧口味都是一流的。甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分的裙边，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，因此甲鱼是人们非常喜爱的滋补水产品菜肴。其实甲鱼不仅可以作为餐桌上的美味佳肴，上乘名菜的优质材料，还可作为中药材料入药，具有诸多滋补药用功效。很多人都爱吃，但它的具体的营养价值我们都不太了解。到底吃甲鱼有哪些好处呢？甲鱼不仅味道鲜美，甲鱼肉富含高蛋白，低脂肪，还含有维生素B1、维生素B2、叶酸等多种维生素和矿物质以及动物胶、角蛋白等物质，营养价值极高。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主。而且甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。现代医学研究发现,甲鱼营养丰富, 富含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体必需的微量元素,不仅有利于肺结核、贫血等多种病患的恢复, 还能降低血中胆固醇, 对高血压病、冠心病患者有益。此外,甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并可用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少,还能预防慢性肝炎患者的肝纤维化。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。而且对女性的贫血，体质虚弱有一定的辅助治疗的作用。也有利用产妇的产后恢复。
滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼还有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，对造血功能有一定的帮助，还有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。滋阴凉血：如果有颧红潮热，五心烦热，夜寐不安，咽干口燥，唇红，舌质红，少苔或苔花剥。脉细数。女性出现月经周期提前，经量或中等或减少，色鲜红；男性出现阳强易举、性欲亢盛等，可以选用甲鱼，同时也可以选用阿胶、何首乌、熟地黄等。补益调中：如果有少气懒言、中气不足、全身疲倦乏力、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，做事老是打不起精神等，可以选用甲鱼，同时可以选用人参、党参、白术、黄芪等，进行补益调中。补肾健骨：如果有腰脊疼痛、胫软膝酸、精少、小便清长、肢节痿弱、步履艰难、目眩。可以选用甲鱼滋补肝肾、强筋健骨。甲鱼本身富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼虽好，并不是所有人都有可以食用。比如说以下几种情况的人少吃或忌食甲鱼。慢性胃肠疾病患者:甲鱼属寒凉食物, 且富含蛋白质、脂肪和动物胶质,不容易消化吸收,故过量进食,可影响消化功能,甚至引起吐泻。活动性肝炎患者:肝炎患者由于消化酶分泌不足,不能有效地消化、吸收甲鱼中的营养成分。肝硬化患者:由于甲鱼中的蛋白质含量极高,蛋白质被分解可产生大量的血氨 ,一旦超过肝脏的解毒能力,就能诱发肝性昏迷。肾衰患者:对于慢性肾衰患者来说,甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高,从而加重尿毒症症状。甲鱼中的钙、磷和无机酸又会加剧钙磷失调,不利于酸中毒的消除。所以,慢性肾衰患者不宜食用甲鱼，吃甲鱼等于雪上加霜。 失眠患者不宜食用，因甲鱼性寒凉，有清热，泻火，凉血，解毒功效，多用于治疗热症。失眠患者属于阳虚，气血虚或者痰湿体质。阳虚、气血虚或者痰湿则都禁忌寒凉性食物，所以失眠多梦人群不可以吃甲鱼等寒凉性食物。
在生活中适当的服用一些甲鱼，能给身体带来哪些益处呢？
甲鱼营养分析:1。鲫鱼及其提取物可有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，可用于预防和治疗放化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少症；2.甲鱼也有很好的血液净化作用，经常食用可以降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益；3.甲鱼还可以“补伤壮阳，补阴虚”；4.吃甲鱼对肺结核、贫血、体虚等很多患者也有一定的辅助作用。
甲鱼适合人群:一般人群都可以吃。1.适用于体质虚弱、肝肾阴虚、骨蒸热、营养不良者；适用于肺结核、肺外结核低热人群；适用于慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、肾炎水肿的人群；适用于各类癌症患者及放化疗后；适用于干燥综合征患者；适用于高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者；适用于低蛋白血症患者；适合脚气患者；2.甲鱼油腻，吃久了消化不良。因此，食欲不振、消化功能下降、孕妇或产后感冒、脾胃虚弱、腹泻的人不吃；慢性肠炎、慢性痢疾、便溏慢性腹泻的人不吃；吃肝炎患者会增加肝脏负担，严重时会诱发肝昏迷，应少吃；孕妇吃东西会影响胎儿的健康；另外，痰多的人要谨慎饮食。
龟的治疗作用:鱼肉平而甜；归肝经。它具有滋阴凉血、补中和中、补肾壮骨、散结散结等功能。可用于防治体质虚弱、肝脾肿大、肺结核等。
甲鱼食品:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥菜、鸡肉、鳗鱼、螃蟹同食。
乌龟应该生吃，宰杀后立即煮熟。由于肉类中大量的组氨酸在死后迅速转化为有毒的组氨酸，人食用后容易引起急性食物中毒。此外，中医还说过，龟不宜与鸡蛋、兔肉、鸭肉、芥菜、鳗鱼、螃蟹、芹菜、苋菜同食。虽然这种说法还没有得到现代医学的证实，但还是要引起重视。