虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。——自制虾滑——

【准备材料】:青虾1斤，蛋清1个，料酒，盐少许。(没看错，不加任何淀粉，猪肉之类的)

[制造步骤]:

首先对鲜虾进行处理，把买来的鲜虾去掉头、壳、线，然后把可能残留的脏东西冲洗干净，再把虾沥干一些或者用厨房纸吸干水分；接下来是关键的一步，制作脆嫩到弹牙程度的虾滑。把虾米放在砧板上，然后用刀压，刀面与砧板成30度左右的角度。保持这个角度，用推刀刮虾的方法把虾捣成糊状；新手在操作的时候，还是一个一个慢慢刮比较好。其实掌握努力的方式很简单。虾全部刮成糊状后，用刀背敲一下，使整个虾酱的厚度均匀。一直到虾酱有点粘，有点凝胶状就差不多了。然后将虾酱放入碗中，加入蛋清、5毫升料酒(如果对鱼虾腥味敏感，可以考虑加入1克白胡椒)、2至3克盐。接下来就是“搅拌铁律”:朝一个方向不停搅拌，直到虾酱变得又稠又浓，中间夹一根筷子就差不多可以了，不会轻易掉下来；最后，将准备好的虾酱放入冰箱冷藏一会儿，就可以使用了。无论是火锅、煲汤还是其他吃法，都极具弹性和滑爽感，甚至连口感都可以说是酥嫩无比。

[相关要点总结]:

★为了最大限度的发挥虾的弹性和嫩度，首先必须使用新鲜的虾作为原料。做冻虾的时候真的能感觉到有区别。而且虾线一定要去掉，不然煮出来的虾不仅不好吃，而且不好看。

★其次，如果想得到最浓郁的口感，最好不要直接用刀切虾，更不要用料理机粉碎，因为这些方法加工出来的虾可能很滑，但是脆脆有弹性的齿感就差很多了。你可以根据自己的口味选择处理虾的方式。

★最后，这种做法不需要淀粉来帮助虾滑形。按照上面的步骤。只要你保证虾够新鲜，搅打程度到位，那么就不需要淀粉的帮助，适量的蛋清就够了。

最后给大家分享一个快速家常的虾滑烹饪方法。毕竟只为了虾滑吃个火锅还是挺奢侈的。

——水煮虾酱——【准备材料】:虾酱、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。

[制造步骤]:

我们可以选择自己喜欢的蔬菜，如生菜、黄瓜、豆芽等先把菜洗干净，需要换的就切，然后煮一锅开水把菜烧到变色、碎了，再取出沥干，铺在一个大碗的底部；锅里热一点油，放一些干辣椒和花椒进小火炒出香味。辣椒开始变黄的时候也差不多。把干辣椒和花椒拿出来，用刀背碾碎，切碎，就成了我们以后要用的“刀口辣椒”。(个人喜欢这种现做的调料。如果你不喜欢，就跳过这一步。)锅内再次烧热油，放入葱姜蒜末爆香，再将红油与下一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后在锅内加入适量水烧开。水烧开后，加入少许盐和糖调味，用勺子将虾分成小球，放入锅中。虾条全部放入锅中后，煮3分钟左右，虾条和浮子基本熟。取出虾酱放在底部的蔬菜上面，然后倒入适量的汤。最后撒一点点“刀口辣椒”，葱花，蒜末。然后，烧一勺热油，浇在上面，刺激出味道。一碗非常好吃的水煮虾酱就做好了。

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