三不粘是以蛋黄为主料，搭配一定量的干淀粉、白糖、化猪油等搅匀成浆状，运用软炒技法烹制而成的一款甜菜，因成菜吃时不粘盘、不粘牙、不粘筷（匙）而得名。

三不粘的历史悠久。据说它的制作与陆游有关。传说著名诗人陆游与表妹唐婉结婚后，夫妻感情甚笃。但是陆游的母亲却对这个才貌双全的儿媳看不顺眼，总是设法为难她。一次，陆游母亲做寿，陆家宾客盈门。席间，陆母当着客人的面把唐婉叫来，突然说：“我现在要吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出鸡蛋，咬不出面，看着娇黄，入口松软，又香又甜，不粘勺子，不粘盘，不用牙嚼就能下咽的食物。”唐婉知道婆婆又在为难自己，于是走进厨房，拿了几个鸡蛋，将蛋黄打入碗内，加入干淀粉和白糖搅匀，用化猪油炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状，盛入盘中端到餐桌上。宾客们一尝，口感酥软，既香又甜，完全达到了老太太的要求。众宾客赞不绝口，并且给它起名叫“三不粘”。后来这种三不粘美食迅速传开，众人仿制，代代相传，成为历史名菜。

原料：鸡蛋6 个

调料：白糖7 大勺， ①水淀粉3 大勺，化猪油5 大勺

制作方法：

1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄打入碗内。

3. 炒锅烧热，放入3 大勺化猪油，倒入鸡蛋液不停推炒，并不时顺锅边淋入剩余化猪油。

4. 待炒至蛋液起沙不粘锅且融为一体时起锅装盘即成。

制作技巧

① 水淀粉的用量一定要准确，如加得太多，则成菜有一股淀粉味；太少又不易炒制成型。

② 最好用不锈钢炒锅炒制，并保持炒锅干净，否则成菜色泽不够金黄油亮。

选自《两个鸡蛋一盘菜》一书，版权所有。