大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食

“猪肉涨价”这个话题恐怕是最近比较热门的话题了，猪肉的价格一路飙升，本来上个星期还是20元一斤，这个星期直接涨到25一斤，涨价幅度是如此之大，这样涨价格很多人都纷纷表示“吃不起”，还有好多人转至吃牛肉，现在猪肉的价格可不比牛肉便宜了。

肉涨价了，那现在这段时间最适合吃素了，今天舒晨分享一个以包菜、腐竹、木耳、胡萝卜等食材做的一个素什锦，这个素什锦用的食材都是营养健康的，而且调料也非常的少，对于秋季干燥的季节，多吃这样的食材不仅能补充营养和水分，还能避免出现上火的症状。

【凉拌素什锦】

材料：包菜、木耳、胡萝卜、腐竹

辅料：红辣椒、花椒

调料：食盐、白糖、生抽

做法：

1.首先处理食材，胡萝卜切成菱形片。木耳和腐竹是提前3小时用凉水泡好的，直接切段备用。

2.包菜用手撕成小片，用手撕的包菜，更容易入味。

3.红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，把辣椒籽抖落不要，放入碗中备用。

4.锅内加入大量清水烧开，先把食材焯水，水开后加2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，这样能形成油膜，不但能减少营养流失，还能使食材更鲜亮，先下入包菜和腐竹，这两种食材在开水中烫30秒即可，焯水完成捞到凉白开内。

5.接着下入木耳和胡萝卜，把这两种食材焯水1分钟后控水捞到凉白开内。

6.另起锅在锅内加入适量植物油，下入几粒花椒，煸炒出花椒的香味，炒香后把花椒控油捞出。

7.把刚刚烧好的热油浇在辣椒丝上，用高油温激出香味，这样花椒油制作完成。

8.把所有食材控水后捞到大碗中，在加入花椒油搅拌均匀，先加入花椒油后续调味时能减少水分渗出。

9.接着加入2克食盐、1克白糖提鲜、3克生抽，把调料搅拌均匀即可完成。

10.如果喜欢吃酸口的，可以适当加入香醋。

好了，我们这个营养又清爽的凉拌素什锦完成，好吃又健康，希望您能够喜欢。

小贴士：泡腐竹时夏天要用凉水泡，冬天的时候用温水，不能用温度太高的，这样腐竹容易变软失去口感。焯水时也是一样，如果焯水时间过长腐竹会变得很软，一点口感都没有。