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秋天，是大啖秋刀鱼的季节，似乎也是按摩师失业的季节。

（日本盲人按摩旧照。图片来源：ja.wikipedia.org）

秋刀鱼确实营养丰富，其富含的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）对于防止脑部老化、血栓形成、心肌梗塞有良好作用。同时，秋刀鱼还富含矿物质铁和锌、维生素D和维生素B12等等，对缓解亚健康和预防癌症都有所帮助。

（秋刀鱼的上、下半身照。图片来源：zukan-bouz.com）

然而，江户时代的人真的因为吃了几条秋刀鱼就感受到了充电五分钟通话两小时的元气感吗？并非完全如此。夏季给人带来的疲乏、体力流失的感觉随着秋季到来逐渐缓解，天气转凉、秋高气爽，人们的食欲也逐渐旺盛起来。刚好秋刀鱼是迎秋之鱼，吃秋刀鱼带来的营养和满足感与季节转换带来的身体变化叠加，所以才会感觉秋刀鱼是一枚灵光的鱼形大力丸。

（各种鱼的合影。图片来源：kitayamasuisan.co.jp）

日本人自古便有食秋刀鱼的习惯，但大量捕捞秋刀鱼还是始于江户时代，因为这时人们发明了用流刺网（刺し網）捕捞秋刀鱼的方法，渔获量有很大提高。勤劳的日本渔民从纪州（和歌山县、三重县）熊野滩起向南北两个方向捕捞秋刀鱼，然后又拓展到房总半岛，并学习了当地的渔法，最后他们追逐秋刀鱼的脚步来到了江户地区，江户的秋刀鱼品质极佳，渔民们心满意足。

（流刺网捕捞。图片来源：kotobank.jp）

供给端的状况改善了之后，接下来的问题就是：谁来吃这些肥美的秋刀鱼呢？答案是：火灾中的江户人。

在那个时代，人们戏称“火灾与打架是江户风情的代表”。在江户265年的历史中，一共发生过1798次火灾，差不多平均每三年就会发生一次大火灾，每七天就会发生一次小火灾。火灾的原因包括人口激增、管理不善、冬春多风和人为纵火等等。

（江户风情=火灾 打架。图片来源：sanogen.com）

于是，这些“不是在火灾中，就在等待火灾发生的路上”的江户人也被火灾折磨得没了脾气。既然火灾不可避免，首先希望大火不要蔓延到自己家；如果真的把自己家也烧光了，又发生了大灾之后物价暴涨的悲剧，至少希望能吃顿饱饭再想灾后重建的头疼事，而这时物美价廉的秋刀鱼就低眉顺眼地爬上了餐桌。

秋刀鱼之路

在秋刀鱼1-2年长的生命中，它们并不会安逸地待在一个地方，而是不知疲倦地洄游。在太平洋两岸的广大区域中，不同种群的秋刀鱼基本上都遵循了北上觅食，南下产卵的洄游路径。

（图片来源：blog.goo.ne.jp）

秋刀鱼之味

喜欢秋刀鱼的人，觉得它鱼肉味道鲜美，内脏略带清苦，别具一格。不喜欢的人则会觉得秋刀鱼腥气重，味道不够细腻。作为一种平民食材，每个人都可以像国王一样，做出自己的独特判断。

（秋刀鱼晾晒。图片来源：kumano.main.jp）

当然，秋刀鱼更常见的打开方式其实是盐烤秋刀鱼。鱼皮经烧烤而焦香四溢，鱼肉鲜嫩多汁，搭配白萝卜泥、青柑橘、酱油，就像一个熟朋友，舒服又温暖。想知道如何优雅地吃烤秋刀鱼，请参考推送中的另一篇文章《烤秋刀鱼的优雅打开方式》哦。

秋刀鱼之歌

秋刀鱼在日本有时候不是被看作一种欢天喜地的鱼，反而总是和悲秋、伤怀的感情联系在一起，比如著名作家佐藤春夫的诗《秋刀鱼之歌》，就将这样的感情表达地淋漓尽致。试译如下：

（春夫与千代晚年。图片来源：kaumo.jp/topic/46199）

春夫去世前正在为一个广播节目录音，他说：“我这一生很幸福……”然后就突发心肌梗塞辞世。考虑到秋刀鱼富含的DHA和EPA对心肌梗塞的预防作用，我猜想，在成为一个幸福的人之后，他可能就不那么喜欢吃秋刀鱼了……

本文原载于 日料栈 | 秋刀鱼、按摩师、火灾与爱情

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