文/人物传媒网 特约记者 秦根旺

炎热夏季日渐临近，吃一碗“魏家凉皮”，喝瓶冰镇啤酒，那可真是爽身爽肺爽心之极！

提起“魏家凉皮”，在西北地区几乎是家喻户晓人人皆知。无论男女老少一年四季总要吃上几回，特色是“鲜、辣、香”。吃完后嘴巴“啧啧”口留余香。可要是提起“魏文军”知晓的人并不是很多。他就是“魏家凉皮”的创始人。一个来自汉中有点腼腆的有为青年。

魏文军先生用近20年时间，从28岁—-47岁实现了人生三次飞跃。

一次是把作坊式蒸凉皮演变城自动化流水线式生产。二次是将传统门面房式的经营，上档次为“麦当劳”的中西餐模式。三次是引进国外先进设备，中央厨房达万余面积，分店铺盖华夏大地多达400余家。每日配送餐10万余份。

我与魏先生认识有10年之久，用他的话说，媒体界只与我打交道多些。准确的说，魏先生不喜与媒体人交往，虽然是近1、8米的个头，在面对面交流沟通时会手足无措显得拘谨。

魏先生是喝汉江水长大，70后，属牛。正是这中像牛一样，埋头苦干，勤勉踏实，成就了他今天在全国餐饮界很牛气的名声。这一路是怎样走过来了的？让我从1999年说起—-

从地摊儿小吃 跃身为“麦当劳”模式

陕西凉皮历史久远，相传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。” 秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用，从此作为宫廷御膳。

陕西按照地理气候分为陕北，关中，陕南。而魏文军则是陕南汉中人氏。记者曾经多次在汉中去过，哪里的人男女老幼大清早就是一碗热米皮，菜豆腐，然后才出门东奔西走的忙活。

1999年28岁的魏文军告别父母，抛家舍子携妻子来到陕西省会城市西安，要创出一番新天地。没有资金，夫妻两个就起早贪黑的摆地摊买水果积累资金。两年后在西北大学侧门的大学南路租了个小门面房，打出“魏家凉皮”。由于分量足“鲜，辣，香”，加之靠近大学，小学，以及附近的居民区，不出一个月便在西安南郊站稳了脚跟，继而有人愿意出资金加盟。对于这点魏文军当然乐意，加盟费10万元起步。很快“魏家凉皮”如雨后春笋般在西安的东南西北都有了加盟店。魏文军是个有梦想有想法的人。

他要改变传统的手工作坊蒸凉皮的两千年历史，形成流水线生产凉皮。以满足日益的消费者和加盟店的需求。2006年魏文军只身南下去广东，从肠粉机获得灵感和启发。背买回来的设备，日夜的研究，拆，装，卸，重新的画图，设计。当时正是炎热夏季，一个人光膀子着魔般日夜的研究、琢磨，经过十几次的不断的完善，终于在2008年实验成功，彻底的告别了手工制作凉皮的历史，形成一条自动化的流水线生产凉皮。

随着“魏家凉皮”销售的火爆，他又要改变食客的就餐环境。于是就有了在西安东仪路第一家两层楼房，“麦当劳”模式的高，大，上，快捷，休闲“魏家凉皮店。接着第二家在西安市中心南大街店。第三家，第四家……

爆发能量形成规模 冲击全国餐饮行业

2012年魏文军注册西安华荣魏家餐饮管理有限公司。目前旗下品牌有“魏家凉皮、刘老三肉夹馍及魏家便利”。其中“魏家凉皮”是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客很受欢迎的高、中式、快餐连锁企业。

魏家凉皮始终专注于每一位顾客的用餐感受——只做健康餐饮，用美味感动世界。现已在西安、北京、天津、兰州、太原等地拥有标准化生产基地，直营及全国加盟连锁餐厅达百余家，员工千余人。魏家凉皮凭着十多年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的就餐环境，在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为颇受顾客喜爱的用餐场所之一。

领导们视察流水线厨房.

魏家凉皮打造中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，实现与标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已实现电器化、无油烟化，为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的优选品牌。每日可满足10万人次就餐。

记者刻意浏览“魏家凉皮”网页，映入眼帘的是：魏文军先生一路走来的艰辛历程，让我们再次回顾，加深记忆——–

1999年，初出茅庐、壮志满怀。创始人魏文军先生与其妻子魏永萍两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了第一家“魏家凉皮”，是一间只有十几平米的牛毛毡小屋。夫妻两人凭借独特的祖传秘制凉皮配方以及对产品品质的严格把控，得到了消费者的一致认可，在西安当地获得了良好的口碑与声誉。

2001年，积极拓展、锐意进取。魏家凉皮在短短两年迅速扩展，注册了“魏家凉皮”商标，开设了11家分店。初步拥有了独立的店面，最大面积达上百平米。形成了以传统店面连锁销售形势的餐饮公司，魏家凉皮的品牌效应已逐渐显示。

2005年，生机勃勃、蒸蒸日上。2005年魏家凉皮开始寻求新的运营模式，开始拓展了加盟业务。截止2005年，全国加盟店已超过百余家，使得公司资本得到了极大的提升，此时魏文军先生开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂的宏伟蓝图。

魏文军（左三）陪同来自各方领导视察配送中心基地.

2007年，推陈出新、如火如荼。魏文军先生从未停止过创新的脚步，突破了传统的中式餐饮模式，将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃当中，碰撞出了一股独特而灿烂的火花。魏家凉皮这种创新的经营模式，获得了业界一片赞誉与好评，开启了陕西地方美食走向全国的新路线。

2011年，日新月异、与日俱进。魏家凉皮经过了10年的发展历程，获得了多项荣誉以及专利权。拥有了西北地区规模较大的凉皮生产线，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。魏家凉皮将立足于陕西辐射全国，致力于成为全国范围内西北快餐饮食文化推广企业之一。

记者和魏文军先生.

2014年魏家凉皮经过不断的发展，方兴未艾、如日中天，在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店百余家。正在进一步拓展北京市场，海外市场也在筹划中。

用20年工匠精神 锻造出“魏家凉皮”品牌

魏家凉皮作为陕西传统小吃的典范，经过近20年汗水和泪水的洗涤已发展成为了一家颇具潜质、活力的品牌。魏家凉皮团队以“和谐、高效、奋进”为准则，坚持“全心全情、和谐共赢”的团队发展理念，在“促进快餐产业发展为共同目标”的同时倾向性的解决一些社会就业和支持创业的个人和团体，奉行“共同成长，共同分享” 的经营理念，倡导“实实在在做人，勤勤恳恳做事”的文化氛围，真正做到“专业型、技术型、可复制型”的全面服务。

发展至今，魏家凉皮荣获了“西安名贵小吃”、“西安市创业明星”、“陕西餐饮协会理事”“陕西营养学会理事”“中国消费者信得过名优名牌” 等荣誉称号。同时旅游卫视、西安晚报及英国杂志多家刊物连续报导。魏家餐饮已经走向了快速成熟的发展道路。未来会走向世界走出国门。

面对记者，魏文军先生拘谨的说，魏家凉皮一路走来实属不易，其成功之道是—-

一、标准化的中央厨房生产、运营及管理体系。

民以食为天，魏家凉皮为了提升消费者的满意度，实施了标准化的中央厨房生产、运营及管理体系。通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。

魏家凉皮创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，实现与标准接轨，同时魏家凉皮的加工操作已实现电器化、无油烟化，为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的优选品牌。2014年魏家餐饮投资上亿元，引进国际化生产设备，实用面积达万余平方米的中央厨房已经正式投入使用。一分钟能生产一张凉皮。

二、 标准化的餐厅生产、运营及管理体系

魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界的关键是制定标准化的餐厅生产流程。随着餐饮业的快速发展，提高餐饮产品的质量及标准化程度，已成为餐饮企业发展中的瓶颈。制约中式餐饮标准化的原因之一就是传统观念的影响，传统的中餐讲究人工操作，依靠师傅的绝招，饭菜味道好坏完全取决于掌勺师傅的手艺和水平。魏家凉皮为了转变 “十位厨师十种味道”的现状，通过制定餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程。

三、 时尚舒适的用餐环境

魏家凉皮邀请知名设计师团队设计装修方案，力争装修风格别具一格，突出西北地方特色，兼具国际潮流的设计理念。

魏家凉皮采用统一的LOGO，店内整洁温馨的用餐环境让顾客惬意舒心地享用美食，魏家凉皮经营的四大宗旨是：快速、洁净、美味和健康，让崇尚简单快捷的消费者轻松畅享就餐的乐趣。

四、优质的供应商

为了保证产品品质，魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作，长期以来合作的企业有：中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。

魏家凉皮建立供应商的系统评价体系，通过成立供应商评选小组，分析市场竞争环境，确立供应商选择的目标，建立供应商评价标准等程序，慎重确定合作伙伴。在“QCDS”——“质量、成本、交付、服务”并重的原则指导下，注重质量因素。首先要确认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系，然后确认供应商是否具有生产所需特定产品的设备和工艺能力。其次是成本与价格，要运用价值工程的方法对所涉及的产品进行成本分析，并通过双赢的价格谈判实现成本节约。在交付方面，要确定供应商是否拥有足够的生产能力，人力资源是否充足，有没有扩大产能的潜力。最后是供应商的售前、售后服务的纪录。

“魏家凉皮”的米、面、是由中粮集团主要为公司提供原材料，保证了原材料供应的安全性。中粮集团有限公司是世界500强企业，也是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商。致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业，建设全服务链的城市综合体。亚洲渔港是中国知名海鲜供应链企业，为魏家凉皮提供“海鲜一站式解决方案”。亚洲渔港在国内海鲜供应领域占据领导地位。中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等企业的选定，为魏家凉皮的发展提供了重要的战略保障。

五、完善的自有物流体系。

魏家凉皮拥有完善的自有物流配送体系，每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品。2014年魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店累计约百余家，魏家凉皮打造的自有物流配送体系已覆盖全部门店，确保门店售卖产品充足的同时，最大程度的提升了产品的新鲜程度。

自古一方水土，一方文化，一方秉性。陕西凉皮影响了大江南北人的秉性。

魏家凉皮“酸、辣、爽口、色、香、味俱佳”，一碗凉皮下肚，无比惬意欣慰，凸显陕西人“豁达、粗犷、豪迈”之胸怀，魏家凉皮俘获了消费者胃口，并赢得了百姓的青睐。

依靠丝绸之路经济带的政策支持和西域文化的的独特魅力，以“魏家凉皮”为代表的西部美食正在迎来更大的发展空间。

魏家凉皮致力于打造中国地方特色快餐品牌，成为推动和引领中式快餐发展的新兴力量。2015年魏家凉皮开发了外省市场；2018年计划在国内直营店面超过500家；未来也有进军海外市场的运营计划。魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界。

世界的美食 中国的魏家

就在记者编写这篇稿件时，”魏家凉皮”办公室电传过来一篇自行采写的新闻报道，全文如下：

2014年7月18日，来自丹麦的鲍勃森先生来到魏家凉皮凤城三路餐厅及大普加工中心参观交流。加工中心张红玲总监、可炜经理、韩宁经理陪同外国友人并进行了深入交流。

鲍勃森先生对我公司的生产加工工艺、产品质量做出了技术指导并给予了高度评价，希望今后能有进一步加深合作，共同将魏家凉皮推上国际化进程。

可炜经理引领鲍勃森先生来到了凤城三路“魏家凉皮“餐厅参观并就餐。双方就食品安全、原材料加工等话题展开讨论及交流，在看过餐厅的就餐环境、了解食品加工材料以及品尝了餐厅正常售卖的部分食物之后，鲍勃森先生不时的拍照，直夸魏家凉皮堪称美食，并对我公司经营生产模式大加赞赏。

下午3时左右，鲍勃森先生随同我公司各领导来到大普加工中心，张红玲总监热情接待了鲍勃森先生，并对其来访表示热烈欢迎。在参观加工中心过程中，双方进行了深入交流，鲍勃森先生对我公司的生产加工工艺、产品质量等方面做出了技术指导并不时竖起大拇指啧啧称赞，给予了高度评价。

最后，鲍勃森先生希望今后与我公司能有进一步加深合作，引进新型食品加工设备，提升食品加工效率，促进食品食用安全，通过高科技技术使魏家凉皮品质更优，为广大餐饮消费者带来更放心更安心的服务，同时也将共同把魏家凉皮推上国际化进程，让中国的魏家变成世界的美食。

你爱“魏家凉皮”就给你营造一个家

“魏家凉皮”主要是年轻人居多，为了提高企业活力、凝聚力，活跃员工文化生活，魏文军先生定期的把员工拉到野外进行拓展训练，同时也操心这些朝气蓬勃孤男寡女的恋爱婚姻。

2015年11月11日”光棍节“，由西安华荣魏家餐饮管理有限公司举办的第三届单身派对：

“我们约会吧”活动在阳阳国际酒店拉开帷幕。

活动当天邀请联谊单位，陕西雪龙制冷设备有限公司、陕西太古可口可乐饮料有限公司优秀单身人士参加了本次活动。

本次派对以“告别单身，我们约会吧”为主题，让我们一起打开心扉，在快乐中寻找有缘人为目的告别孤单。让生活的色彩再现，让大家在忙碌的工作之余，尽情释放的青春激情，感受交流的快乐和愉悦！当天出席派对的俊男靓女多达90名，魏家餐饮为现场的伙伴精心准备了礼品，鼓励在场的伙伴大胆追求自己的有缘人。在休息区，工作人员还贴心的准备了点心，水果以及饮品供所有人品尝，为大家营造一个舒适良好的交流环境。

活动接近尾声时，在主持人的鼓励下，请在座的各位男士将自己手中的玫瑰花献给中意的女生并可以大胆表白，最后根据现场女生获得鲜花的数量选出本场派对的“最佳女主角奖”，将活动现场气氛推向了高潮。连续三年举办三届“单身派对”促成多对并喜结良缘。

食品接受大众监督 见证生产安全

民以食为天，食以安为先。为回应广大市民对食品安全的关注，2017年12月，魏家凉皮以“接受大众监督，见证生产安全”为主题组织“中央厨房参观日” 活动，诚邀广大市民和媒体朋友们前来参观指导，把食品制作的整个流程向社会展示，接受社会公众监督，见证放心生产。

2014年，魏家凉皮斥资近1亿，使用面积达18000余平方米的开放式中央厨房已投入使用，拥有了更为完善的产品研发中心、流水化的生产线、现代化的生产设备和健全的食品安全检测系统、信息管理系统、冷链配送系统，将美食生产的每一种原料、每一个环节，都实现了高度的工业化和标准化。同时开放式的中央厨房采用视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让参观者直观地看到厨房的环境卫生状况和各个食品加工场所的工作状况，真实地感知餐饮单位人员健康、洗涤消毒、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，了解和把握食品安全状况，提出合理化意见和建议。

“魏家凉皮”中央厨房，曾先后接待了来自国家，省、市、区、相关领导视察、指导、肯定、赞赏！

魏家凉皮“中央厨房参观日”活动的举办，既体现了魏家凉皮诚信经营、透明生产的品牌理念，也是为进一步增强消费者对企业产品的信任度，使消费者“敢于消费”、“放心消费”、“快乐消费”，更是彰显了在工业化、标准化的现代餐饮加工模式保障下，魏家凉皮对于自身过硬品质的强大自信。

编后语：“魏家凉皮”蜚声全国，赢得了大江南北食客的口碑，但凡来西安旅游出差的人都会慕名到“魏家凉皮”就餐，另外打几包带回家乡给亲朋友好友品尝。名曰“魏家凉皮”用当地水烹制才叫正宗。据悉，有几个南航空姐，每次趁飞机停留机场间隙，都会大包小包带回地道的“魏家凉皮”回广东。

曾有不少外地朋友得知我和魏文军先生熟悉，求助让帮忙打听加盟“魏家凉皮”店事宜。

对此，魏文军先生是这样说的，我们已经度过了艰难的阶段，现在要维护好这来自不易的品牌。要加盟就如同是夫妻结婚过日子一样采取的捆绑经营式。面积必须有200平米，装修风格全国统一，前期装修是我们出4，加盟者出6，正式营业后，加盟者是6，我们4。只有这样才能不砸坏“魏家凉皮”的牌子。有句话说“夫妻同心，其力断金”携手向前一起共谋大业，方能走的稳走的远。