相信大家都知道，南方和北方的饮食习惯大有不同。南方主要以稻米为主，而北方则是以面食为主，不过现在北方人会吃点米饭解解馋，而南方人也会经常吃点面食来解解馋，就比如早餐所吃的馒头，包子，面条等等。基本上已经占据了南方人的日常饮食。

不过一般南方人吃面食都是在外面餐馆里面吃的，很少会选择自己在家做，这主要是因为面食想要做出来好吃，还是需要一定的技巧，就比如今天咱们所说的煮面条，很多南方人煮面条的时候，第一步都是直接水开后下入面条，这样就会导致面条煮出来又糊又粘锅。那么到底该如何烹饪面条呢！今天小编就给大家分享一下煮面条的正确做法。

你煮的面条为什么又糊又粘锅？原来第一步就做错了，难怪粘成一坨

其实在北方煮面条，有一句顺口溜叫做开水煮湿面，温水煮干面。从字面上很容易理解，就是将刚拉出来的面条用开水炖煮，而从超市买回来的干面条，就不用等到锅中的水烧开后才下锅，因为烧开后会让面条表面的一些面粉快速的溶解，这样就会在锅中形成黏液，煮出来的面条自然就会连成一坨了。

【正确的煮面方法】：

首先往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，大概水温达到90℃的时候，将准备好的面条下入锅中，紧接着加入少许的冷水，这样面条就不会出现一下锅就煮糊的情况，把面条煮至七分熟的时候捞出，放到冷水当中浸泡两分钟，然后重新放到锅中进行炖煮，这样劲道有弹性的面条就炖煮完成了。

所以在家煮面条时，第一步千万不要等到锅中的水烧至沸腾后才下锅，而是在锅中的水温达到90摄氏度的时候下入面条，并且还要记住在面条煮至七分熟的时候将其捞出，放到冷水里面浸泡两分钟，这样才能够让面条的口感更加的丰富，并且还可以避免出现粘成一坨的情况。以上就是煮面条的小技巧，大家学会了吗？

自己煮的面条，为啥会“粘成一坨”？需要注意哪些步骤？

这种情况跟面条质量和干湿度有关系，一般大家买到的面条都是制造厂生产制造，并非那样干，仅仅做到外包装的需要罢了，而我们之前自己拿小麦去生产的都是晒到很干，自然很干的面太脆非常容易断，因此我们自己晾干的面不容易发生这种情况。也有在煮的情况下还可以防止面条沾在一起，最先面碗盛大骨汤，而煮面条的沸水里放一点油和烟，维持走红，放面条的情况下散对外开放一圈，不必立刻用筷子去弄面，等又烧开后用筷子轻轻地扳动一下，面条煮到一个好的水平捞起来放进凉水里过一下，再倒入高圆碗里，口味筋道皆为一流，不妨一试。

高品质的面条虽然透露着机械自动化气场，不过搞好了仍然很好吃。煮挂面有一个基本常识，煮挂面在水开以前，就需要下边，那样熟的快又节省能源。煮面条全过程能够略微加一点食用盐，第一次煮面条烧开，略微煮时间长一些，几滴水，水开，再几滴水，水开，就可以捞起来，扔进温水中焯水，相当于给面条冲澡提劲。这种面条加上有汁水的凉菜或面条卤一定美味，并且短时间内不粘连！关于手工面。焖面美味又不粘连一定不可摆脱醒发、揉面个全过程，尤其是后面一种非常重要。好吃的面条一定是多醒多揉，不计入不便。

一般而言，面糊揉的材质光洁就可以，泛光照明最好！擀好混沌皮叠起来时以前，可以撒薄薄的玉米面粉，避免面条粘连，切条后入式沸腾的水锅，需要注意的是水宽，下边适当，火力点要大，能够加上少量食用盐，走红的情况下，点冷水2次水开就可以捞进出温开水中，以后全过程等同于以上面条。面条的食用方法许多，饸饹面，焖面，陕西油泼面这些。不一样种类的面条和面方法却各有不同，我们就而言说最生活中的手擀面的做法吧。和面时加些许盐，用温水和面，面糊不可以过软，醒发的的时间一定要充足，一个小时就可以了。醒好面后擀成自己喜欢的大小的程度的面条，门面可以选择用棒子面，那样不易黏连。

一碗面条的美味程度的重要不仅仅是面和的还，还需要肉臊子美味才可以。最生活中的臊子做法：茴子白滚刀块，白豆腐滚刀块，油炸豆腐或豆腐干滚刀块，土豆切丁，胡萝卜切丁，蒜头滚刀块，胖瘦适度的生猪肉滚刀块。如果是自己买的面条，在做的时候，首先用开水煮软后，再捞出来过一下冷水，然后再去做凉面或者煮汤面，这样子就不容易粘在一起，口味也会很劲道的哦。煮挂面时不能用起火，由于面条自身很干，如果用走红煮，水太热了，面条表层易产生黏膜成的英语烂糊面。

煮面条的时候为什么老粘在一起?有什么办法解决?

在煮面条时，将水烧开后，有些人就是直接把面丢进去，然后就不管了。这样的结果，很容易就会让面条粘连在一起，原本根根分明的面条，会坨在一起，吃起来的口感是超级差的。因为在煮面条时，面条会吸水膨胀，如果你不搅拌，那么面条自然就会发生粘连。

一般人下面条都是等水开了才下锅，这样面条还没散开就黏在一起了，所以放面条的时候不要等到水开才下锅，锅底冒泡的时候就放下去了。面条下锅后，不要用大火煮，一定要用小火煮。

面条久煮不断的原因：

1、面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

2、加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。

3、加了增筋剂：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

4、加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。