浓郁又酸香的酸奶是非常好吃，对身体也特别有益的一种食品，去超市买酸奶都比较贵，如果自己学会做酸奶那可以节省不少，有些朋友在做酸奶的时候总是会遇上一些问题，下面我们就来说说有关酸奶的技术问题，并分享如何快速简单的自制酸奶。

1、可能是发酵的时间没掌握好导致不凝固，酸奶的发酵时间太久水会多并且会发酸，时间太短发酵不充分也是不凝固的主要因素。

2、也有可能是温度没控制好，太高的温度容易把乳酸菌烫死，或者是牛奶的浓度不高，这些因素都有可能造成酸奶不凝固的现象出现。

没有凝固的自制酸奶最好不要吃，因为酸奶没凝固，那说明乳酸菌已经失去作用，这个状态下的牛奶非常容易变质，如果食用的话很可能会对身体健康不利。

1、煮酸奶的锅一定要干净，绝对不能粘油，然后倒入1000克全脂牛奶然后大火煮开即可。

2、准备一个大一点的盘，盘中加入冰块或者凉水，水中放入一个没有干净的碗，然后把煮好的牛奶倒进碗中进行快速降温，降到温牛奶即可。

3、然后就可以加入酸奶，牛奶和酸奶按10：1的比例来配置，加酸奶是起到做引子的作用，当酸奶遇到温牛奶的时候就会产生发酵。酸奶加进牛奶中后搅拌均匀，搅拌均匀后就不要再去动了。

4、然后放进冰箱冷藏，温度控制在5度左右，大概7个小时左右，酸奶就成形可以美美地享用了。

问：为什么要用全脂牛奶，不可以用脱脂牛奶吗？

答：在家做酸奶，必须用全脂牛奶，因为脱脂牛奶是做不出酸奶来的。

问：做酸奶是要用温牛奶来做，那为什么要煮开呢？

答：先把牛奶煮开，等于先对牛奶进行杀毒，这样做出来的酸奶更不容易变质。

问：水果味的酸奶怎么做？

答：水果味的酸奶做法也很简单，只要把水果打成果汁，然后加进牛奶中去，剩下的做法和纯牛奶酸奶的做法是一样的。

如果你喜欢喝酸奶，那还是自己动手做吧，自己做得实惠多了，最主要的是做法简单，基本上没有什么难度，可以说轻轻松松就可以拥有自己做出来的美味酸奶。

自制酸奶不凝固是怎么回事

我做的酸奶为何不能凝固

受牛奶的品质影响，主要为蛋白质含量和微生物含量的多少：

1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。

2、牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。

酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

扩展资料：

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。

口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化 。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。

与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

参考资料：人民网-酸奶越稠越好吗？酸奶的认知误区

人民网-酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问

百度百科-酸奶