面粉按筋性分为三种，低筋面粉中筋面粉。高筋面粉。低筋面粉是小麦最外围部磨制的，中筋面粉是用麸皮和麦心之间的部分磨制的，而高筋面粉就是麦芯粉，用小麦中心部分磨制的
三种面粉的用途。三种面粉的区别，系由蛋白质的含量决定的。蛋白质含量在10%左右的是高筋面粉。6%为低筋面粉。10和6中间的就是中筋面粉。我们日常生活中家庭使用的面粉都是中筋面粉。
1、高筋面粉。高筋面粉色泽微黄，有光泽感，用手攥滑润不成团。用于制作油条，面包，面条和包饺子。制作口感劲道的食品。
2、中筋面粉。颜色略白，用手攥滑润感会差一些。适合蒸馒头，包包子，烙饼，等家庭主食。这类面粉家庭常用。
3、低筋面粉。颜色最白。用手攥后易成团。各种微量元素含量高，适合制作蛋糕类口感松软的食品。
面粉中的添加剂。生产面粉的企业，还会根据面粉用途的不同。加入相应的添加剂。饺子粉中会加入滑石粉，让煮出的饺子爽滑劲道有光泽，卖相会更好。馒头粉里会加入酵母，蒸出的馒头更松软，更蓬松。但你不要担心，这些添加剂按照规定量去添加，对人体是没有伤害的。
生活中你应该知道各种面粉的区别与用途，这样你在家制作面食时，会更得心应手。
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面粉有低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，特筋面粉！低筋面粉适合做面包类的产品！中筋面粉适合做包子馒头油条等等！高筋面粉做饼类的产品！特筋面粉适合洗凉皮！低筋面粉就是含面筋比较少做出来的产品比较蓬松！高筋面粉含面筋比较多做出来的东西比较有韧性没那么容易散！
