植物油的营养分析

　　植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

　　植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。

　　大多数植物油如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。

　　建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。

　　多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。

　　各类植物油的营养特点。

　　①菜籽油从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

　　②棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。

　　③红花籽油由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。

　　④芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用。

　　⑤花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。

　　⑥亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。

　　⑦精炼葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

　　⑧大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　避免植物油的这些误区。

　　误区1：精炼才是植物油质量的保证

　　提炼过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

　　误区2：永远告别动物油

　　人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

　　光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。

　　正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，可以取长补短。

　　误区3：标有不含胆固醇字样的油才是好油

　　不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!

　　在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇？

　　误区4：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

　　因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。橄榄油有很多好处，所含维生素含量是最高的。

　　如此好处多，但是也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处。