酒肆，是对中国古代酒舍、酒店及酒楼的统称。
从汉代到唐宋再到元明清，诗词画赋的兴盛促生了无数狂放嗜酒的文人名士，大批酒楼酒店拔地而起，豪华程度远胜于同时代的其他建筑。比如曹魏时的"青楼"，南北朝时期的"明月楼"，北宋开封的"樊楼"，南宋临安的八大楼，明代南京的"醉仙楼"等都是其所处时代最著名的酒肆。
今天，我们就来聊一聊古代酒肆的发展简史吧~
唐代以前
说到酒肆，我们就要先说说“肆”，也就是商店是怎么来的。
酒肆在商代时就已存在，只是规模较小，服务项目也比较单一。在《周礼》中有记载：“凡建国，佐后立市。肆，市中陈物处也。”据了解，建国指的就是筑围墙，周人在建了围墙之后，分出地方设立市场，并且“设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿”。
当时的市场是由官方圈地，划好范围之后按照售卖货物的不同分成一个一个区域，既包括交易买卖、置放货物钱财的地方，也包括市场官员处理纠纷的地方，功能齐全。有了售卖各种货物的先例，自然也就少不了卖酒的。
春秋战国时期，慢慢出现了许多酒肆，开设给商人和像孔夫子这类游说家歇脚休憩。之后酒肆逐渐普及，专业的酒女也开始出现。
到了汉代之后，无论是城市还是农村，都已经遍布了酒肆。主要以私营为主，都是各家开的小酒垆，规模不大但是分布极广。比较贫穷的百姓开设酒肆，会像现在的流动摊位一样，推着小车在街上走来走去。稍微大一点的酒肆，则会招收帮工，也就是古代的酒保。那时候还开始流行美女营业，不少颇具异域风情的漂亮姑娘都在街道上贩卖美酒，让酒品的销售更加兴盛。
由于人们日常生活中的娱乐需求，酒肆不断进化的同时，消费人群也越来越广泛。来喝酒的顾客不再限于上层的有钱人，而变成了“士农工商”各行人士都会到酒肆饮酒聊天、消遣作乐。
唐代
由于酿酒业的发展和城市经济的逐渐繁荣，唐代的酒肆行业得到了很大的发展。从首都长安到全国各地，从繁华都市到乡村僻野，酒垆、旗亭、酒楼等各种档次的酒肆如雨后春笋，星罗棋布。
酒垆就类似于现在的贩酒柜台，规模小得可怜，就一个小台子，搭起柜台就可以卖酒，相当于现在的小吃摊和大排档。这种酒垆大多分布于农村，招待的主要是消费能力不太高的一部分人群。由于经济有限、规模较小，酒垆最多设置几张桌椅，仅供人们片刻休憩。
▲唐代长安城示意图。图源 刘美辰
相对于酒垆，旗亭的lever要更高一些。旗亭大多分布在交通要塞的地段，像亭子一样，比较开阔。旗亭比酒垆要大，但环境和布置还是比较简陋。因为在交通要道上，所以还设置了给路人拴马、停车的棚子或是桩子，并且规模已经能够提供一些简单的吃食和休息的地方了。到了唐代后期，还发展出了旗亭一条街，为当垆者供酒卖酒。
《杜阳杂编》是一部记载了唐代异闻趣事的随笔集，里面就有旗亭的相关记载：“时有中贵人，买酒于广化旗亭，忽相谓曰：‘坐来香气，何太异也？’”大概意思就是有个受帝王宠幸的近臣，在路过旗亭的时候，闻到了里面传来的酒香，于是便好奇这里的酒和其他酒的味道有什么区别。
值得一提的是，在武侠剧《逆水寒》里就曾部分还原过这一酒肆旗亭形态——院落形式，门前挂灯笼和酒旗，侧面有一亭。这样的设计，让酒香能够更好地释放出来，同时也便于骑马和行车的人能够停下来买酒。
最后说说酒楼。酒楼是在唐代兴起的，可以说是酒肆中规模最大的一种形式了，一般都建在大城市里。
唐代有过五座都城，分别是上都长安、东都洛阳、西都凤翔、南都成都、北都太原，这五都在经济上非常繁荣，酒肆极多，其中酒楼更是遍布。同时，这五大都城也是现代几大名酒的所在地，比如陕西的西凤酒，山西的汾酒，还有在成都扎堆的五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲等等。
当时的长安，聚集了最有实力的酒肆群体，遍布坊市之间。正是由于唐朝坊市制度的流行，一开始是不允许在“市”以外的地方开展贸易活动的。到了后来，才又逐渐有私营商户在居民的住处，也就是“坊”内开设店铺，后来居上。
总而言之，唐代的酒肆行业已经深入到城乡的各个角落，凡有人烟的地方就可能有酒肆。这些酒肆不仅极大地丰富了唐人的饮食生活，而且促进和带动了其他饮食行业乃至整个城市商品经济的进一步发展。
▲古代酒肆的帘幌
宋代
宋代可谓是中国历史上经济最繁荣、科技最发达、文化最昌盛、艺术最高深、人民生活水平最富裕的朝代。这么繁荣的朝代，酒肆自然也能得到大力发展。
宋代的酒肆有官营和民营之分，有大酒肆和小酒肆之分，还有城市和乡村之分。可无论是哪种酒肆，它们均有酒旗、酒帘、瓶幌等各种广告性质的门面装饰。
▲古代酒肆的瓶幌
东京是宋代最繁华的城市，市区的酒楼的装修颇为气派。据《东京梦华录·酒楼》记载：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门。”
宋代酒肆已经可以为消费者提供高质量和多样化的饮食服务。酒肆内一般都备有酒单和菜谱，任凭顾客挑选。《梦梁录》中说：“凡分茶酒肆，卖下酒食品，厨子谓之量酒博士。”
顾客可以根据个人所好，任意点叫佐酒菜肴，主人必按其意愿，顷刻立办。《水浒传》中宋江在江州府的浔阳楼饮酒时有这样一段描写：“少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒；摆下菜蔬时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。”
不得不提的是，那时候的酒肆老板就知道要注重服务态度，如果仆佣待客不周，可能会被主人辞退，还是没有N 1赔偿的那种辞退。《武林旧事》记载：“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。”
▲宋 赵佶 文会图 (局部)
在宋代，围绕着酒类销售还涌现出不少的佐酒项目，比如妓女陪酒。《东京梦华录·酒楼》记载：“向晩灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。”
在宋代，这种酒店公然用妓女来卖酒，看起来像是在涉黄的边缘疯狂试探，但其实官府也是默许的。而妓女坐堂，色情业向酒店业的渗透，必然就会产生一些打架斗殴的社会问题。正如《燕翼贻谋录》中说：“又恐其不顾也，则命娼女坐肆、作乐以蛊惑之。小民无知，争兢斗殴。”
元明清时期
元代的酒肆也是遍地开花，豪华酒楼比比皆是。尤其是一些官府或富贵之家开设的大酒楼，内里装修极尽奢华，饮食精致高档，服务周到。当时，杭州的西湖之滨就有很多这样的酒楼。
随着酒肆规模的扩大，酒店老板自然要雇用酒保，俗称店小二。酒保需要做打酒、端菜、擦桌椅、收拾盘盏种种服侍客人的杂活。为了提高酒的销量，酒肆采用了许多营销方法，最有名的当属酒妓招客！
没错，又是妓女。当然，那时候的酒妓不都是出卖色相的，她们大多都有一身的才艺，要不能歌善舞，要不有精湛的倒酒技巧，要不会行酒令、文采好，如一代名妓苏小小就是很好的例子。
到了明朝，随着大中城市数量的增加，不少乡村也因商业的繁荣而变成市镇，消费生活得到进一步提高，并首次有了“酒店”的说法。不仅经济发达的南方城镇处处是歌楼酒馆，就是北方的小县城同样如此。
清代，酒肆文化维持了繁荣的局面。乾隆年间徐扬所绘《盛世滋生图》就展现了清代苏州繁盛的城市画面，其中所绘饭店、酒楼有18家之多。到了晚清，各地甚至还出现了许多各具特色的地方风味酒楼。
▲《盛世滋生图》
比如出售女贞酒、绍兴酒、花雕酒及竹叶青酒并提供火腿、鱼、蟹等下酒菜的“南酒店”；有出售冬酒、雪酒、涞酒、木瓜酒，有落花生、核桃、蜜枣等佐酒实物的“京酒店”；有售卖药酒，不提供菜肴的“药酒店”；还有专门有歌女或妓女陪酒的“花酒店”。
至于说到酒肆的经营类目，还是京城的最为多样。那时候北京城的小酒店，虽然店面简朴，陈设简单，但歌舞、戏剧、曲艺、杂技等民间艺术样样齐全。到了后期，甚至还有说书、评弹、相声、口技、魔术等数不胜数的表演，极大地丰富了人们的文化生活。
参考资料
[1]王赛时：《中国酒史》
[2]刘美辰：《唐代酒肆研究》
[2]邓玉梅：《千年酒文化》
谁知道中国的酒馆历史吗
唐代以前的酒馆中国酒店的历史由来久,饮食业的兴起,可以说是相伴调商业而产生的。(左讠右隽)周《古史考》说姜尚微时,曾“屠牛之朝歌,卖饮于孟津”,这里讲的是商末的情况。汉代,饮食市场上“熟食遍列,肴旅重叠,燔炙满案”。司马相如和卓文君为追求婚姻自主,卖掉车马到四川临邛开“酒舍”,产生了一段才子佳人情节酒店的佳话。 一些西北少数民族和西域的商人,也得中原经营饮食业,将“胡食”传入内地。辛延年《羽林郎》诗反映了这一情况：“昔有霍家奴,姓冯名子都。倚仗将军势,调笑酒家胡。胡姬年十五,春日独当垆。”胡酒店不仅卖酒,百且兼营下酒菜肴。
编辑本段唐代以后的酒店
唐宋时期,酒店十分繁荣。就经营项目而言,有各种类型的酒店。如南宋杭州,有专卖酒的直卖店,还有茶酒店、包子酒店、宅子酒店(门外装饿如官仕住宅)、散酒店(普通酒店)、苍酒店(有娼妓)。 就经营风味而言,宋代开封、杭州均有北食店、南食店、川饭店,还有山东河北风味的“罗酒店”。 就酒店档次而言,有“正店”和小酒店之分。“正店”比较高级的酒店,多以“楼”为名,服务对象是达官贵人、文士名流。据《东京梦华录》载： (开封)麦曲院街南遇仙武正店,前有楼子后有台,都人谓之“台上”,此一店最是酒店上户,银瓶酒七十二文一角,羊羔酒八十一文一角。 郑东仁和店、新门里会仙酒楼正店,常有百十分厅馆,动使各各足备不尚少阙一物。在抵都人奢侈,度量稍宽。凡酒店中不问何人,只两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水果碗三五只,即银近百两矣。 这种豪华酒店,消费水平如[1]此之高,平民百姓绝不敢问津的。 另一类是普通的或低级的酒店。 宋元以后,酒楼一般专指建筑巍峨崇华、服务档次高的大酒店,而酒店则逐渐特指专营酒品,没有或只有简单佐酒菜肴的酒家。 就经营所有制而言,既有私厨酒店,也有寺院营业的素斋厨房,还有官志的酒店
酒吧在中国历史不同时期的叫法？？
酒家，酒肆，酒馆，酒店中国酒的起源
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
中国制酒历史
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。