今天教你们做菜，做的是东坡肉，原料有五花肉500克，

香葱100克，姜50克，黄酒200克，老抽50毫升，冰糖30克，盐适量。

做法是先将猪肉清洗干净，用刀刃刮净猪皮上的猪毛，将五花肉整块儿焯水，凉水放入锅中大火。加热至沸腾，保持3到5分钟出净血沫，捞出冲洗干净，把猪肉切成方形的大块从皮上面往下切切到瘦肉部分，留一公分厚，不要切断在砂锅的底部垫上葱和姜片，将肉块肉皮朝下排铺在锅底，并且加入老抽，黄酒和冰糖，大火烧开之后用文火炖两个小时，将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在一个大碗里放入碱开口的红枣淋上煮肉时的原汁入蒸锅蒸30分钟，好吃的东坡肉就可以出锅了。

山锅炖好的肉已经非常酥烂入味了，那为什么还要蒸呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味儿，还要香，最后一步蒸就是为了让肉更香，蒸之前将原汤汁中的葱姜去掉，最好能够去掉油脂。

东坡肉属于浙菜系成品色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉选料很讲究，要选择带皮的五花肉为主要原料，先焯水定型后再切方块烹制。特点是不加水使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道，这道菜据说是苏东坡发明的，他还写了一首炖肉歌，

黄州好猪肉，价钱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，柴头罡烟焰不起。

火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

苏轼请你吃东坡肉的歌词

苏轼轶闻：东坡肉

　　汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。下面我为大家带来关于苏轼的轶闻事件：东坡肉，希望大家喜欢!

　　轶闻：东坡肉

　　苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。关于东坡肉名字的由来有很多传说，其中一种传说：

　　相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过“东坡肉”。在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。

　　元丰三年(1080)二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为“东坡肉”。　苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的`老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是“东坡肉”的美名更传遍了全国。