记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

自2019年开放特许经营之后，周黑鸭近日推出了单店特许经营2.0轻盈版，不仅降低了投资者的投资门槛，也进一步扩大了准入市场区域。

这一版本的单店整体投资由当初的20万-25万元降到8万-10万元（不含租金及人力成本）。同时，周黑鸭降低了保证金和特许费，由原本5万元保证金和5万元入门特许费，调整为1万元保证金（单店保证金首次仍为缴纳5万元，开店3个月后无违约情况退还4万元）和3万元入门特许费（首次只需要缴纳3万元，合同3年期满再续缴2万元）。

从可选区域来说也更多，横向而言，周黑鸭特许的城市由99个扩充到近300个；纵向来讲，将逐步下沉到县域市场，进入品牌力较强的区域乡镇或者人口规模在10万及以上的人口大镇。

借助这一政策，周黑鸭希望2023年在全国拥有4500-5000家门店，长远目标是1万家门店。

出于竞争压力，直营店资金、原料和人工成本的增长，周黑鸭在2019年年底终于开放加盟。最初，它采用的“发展式城市特许模式”，但门槛较高，不仅要求加盟商拥有高于500万元初始资金，还对加盟商拥有的公共资源、社会资源有所要求。

之后，周黑鸭在此基础上推出单店特许经营的新模式，硬性要求变为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万元以上。

按照周黑鸭的说法，降低加盟门槛之后，截至2022年5月底，公司共计收到超过5.5万条正式的申请，在全国范围内门店超过3000家。在今年3月公布的2021年财报里，周黑鸭同样肯定了加盟门店拓展给收入带来的贡献。

此次再度降低加盟门槛，虽然吸引了不少人注意，但也存在一定的加盟挑战。

“很多人在加盟时，比较关注加盟的费用，以及短时间的投资回收，认为在一些城市里店铺客流量多，就一定能挣大钱，但其实不同区域、不同城市的情况不一，消费者习惯和接受程度的不同，都会影响后续生意，加盟店是需要长期维持的生意，让加盟者理解这些有一定困难。”一位在广州从事餐饮及零售行业的人士对界面新闻说。

在他看来，周黑鸭再往下沉市场走，对加盟者来说有点吃力，想要赚钱其实并不容易。

一方面，下沉渠道开店，意味着价格也需要接地气。

周黑鸭近年来在下沉的同时，也曾有过降价等措施。比如，2021年推出了中小包装，补充9.9-25元的中低价位产品。但是从整体产品价格而言，还是稍高。对比同类卤味产品会发现，周黑鸭售价通常约为同行的1.5倍，而高价礼盒装会高于市场均价2倍。

来自洞见数据研究院的统计，以250g的鸭脖为例，周黑鸭的价格为25元，绝味食品和煌上煌的价格分别为19.9元和23元。这样的价格差异，可能会劝退一部分消费者。

另一方面在选址上，来到下沉市场，不一定能够复制周黑鸭在一二线城市的选址能力。

安信证券一份研报显示，2021年周黑鸭直营店单店营收140万/年左右，特许门店单店营收104万/年左右。直营门店单店营收及利润高，很大程度上依赖于选址，由于周黑鸭的客单价较高，此前多选址在一二线城市里连接购物中心、商场的地铁站，另外则是在高铁站以及在喜欢吃辣的城市重点布局。

尽管加盟费和保证金不高，但对选址的依赖，决定了加盟者要承担更高的房租，开店成本也会增大，这意味着需要更长的回本周期。

大环境的也决定了如今加盟类似门店赚钱难度增加。在广大的下沉市场，卤味竞争对手早就开启了“跑马圈地”的加盟模式，竞争相当激烈。

按照窄门餐眼的数据显示，绝味食品目前共有13607家门店，其中在一线城市的仅占到10.91%，这意味着在下沉市场，周黑鸭要和它正面交战。在这里，不仅需要适应消费力、营销和渠道的不同打法，对周黑鸭产能、供应链密度提出更高要求。随着加盟门店的增多，也将进一步考验周黑鸭的管控能力，包括对产品的管控、如何处理过期产品等。这些都将给投资意向者带来顾虑。

但从周黑鸭的角度来说，降低加盟门槛迫在眉睫。

以疫情之前的周黑鸭2019年财报来看，这一年公司营收同比下降0.8%至31.86亿元，净利润同比下降24.6%至4.07元，除线上渠道收益呈现增长外，自营门店收益和分销商收益分别同比减少了3590万元和5220万元。

周黑鸭的利润空间被挤占，不仅因为获客成本也在增加，门店租金、原料和人工成本也在增长。在纯直营模式下，周黑鸭需要自己为这些买单。

相比之下，借助加盟模式的绝味鸭脖相对轻松，背后有不少加盟者“共担风险”。

绝味食品2019年财报显示，公司51.72亿元的营收中，来自加盟店的批发收入占到89.26%，这里的“批发收入”与加盟费、管理费无关，而是绝味食品把产品批发给加盟商所挣的利润，即“批发利润”。也就是说，如果有加盟商的分担（尤其是疫情期间），周黑鸭的业绩压力也会小一些。

从市场份额来看，周黑鸭仍有努力的空间。

据CBNData发布的2021年卤制品行业消费趋势报告，2020年中国休闲卤制品行业之中，绝味食品占据约9%的市场份额，其次是周黑鸭占据约5%的市场，煌上煌和紫燕百味鸡分别占有约3%的市场份额。

与“大哥”绝味食品相比，周黑鸭目前的门店集中在一二线城市，绝味鸭脖不仅在一二线城市的门店数量远超周黑鸭，且在三四线城市布局也不少。如果能在下沉市场打开格局，周黑鸭在在全国范围内的品牌影响力也会得到提升。

前有堵截外，周黑鸭也后有追兵。近年来，菊花开卤味、卤味觉醒等一批新晋卤味品牌凭借更为细分、年轻化的产品崭露头角，也拿到了多轮融资。

如何在卤味市场同质化严重、消费者口味审美疲劳的当下获得突破，正是如周黑鸭等老玩家所头疼的难题。它也并非没有意识到，周黑鸭在财报中承认，随着各休闲类食品为了争夺年轻消费市场纷纷进入卤制品赛道，行业竞争加剧，新兴食品也带来了消费者的分流。

周黑鸭落后绝味、煌上煌，成行业老三？

近日，港股上市公司周黑鸭发布2020年上半年财报，财报数据显示，公司营收、净利双降。相比之下，同为卤味食品龙头企业的煌上煌却交出营收、净利双增的成绩单。此外，绝味食品也交出营收仅下降3.08%的成绩单，继续以超过周黑鸭2.6倍营收、超过煌上煌1.7倍营收的成绩领跑卤味行业。

渠道下沉，周黑鸭线上线下齐步走

8月24日晚，周黑鸭发布2020年上半年财务报告。报告显示，周黑鸭上半年营收9.03亿元，同比减少44.4%；毛利4.93亿元，同比减少45.8%；公司拥有人应占亏损4219.4万元，同比下降118.8%；期间经调整亏损2810.1万元，每股亏损0.02元。

对于业绩下降，周黑鸭称，受新冠肺炎影响，其门店客流剧减，销售量下降。作为武汉当地的上市公司，其因配合相关防控工作，暂停了华中地区的生产活动，全国范围内共约1000家门店暂时停业。2020年4月后，暂时关闭的零售店陆续重新开业，华中加工厂的生产活动也已重新启动，整体营运情况持续改善。而发力线上业务，成为疫情期间周黑鸭尝试自救的主要手段之一。

分渠道来看，自营门店上半年实现营收6.09亿元，其营收占比由上年的86.3%下降至67.4%；线上渠道上半年表现优异，其营收由上年的1.64亿元猛增至2.39亿元，营收占比由10.1%增至26.4%；商超渠道营收由上年的616.9万元增至1641万元；上半年完全放开的特许经营模式尚未发力，报告期仅实现营收0.16亿元，营收占比仅1.8%。

在疫情影响下，公司存货周转速度明显下降。2020年上半年周黑鸭存货周转天数为163.7天，较2019年上半年的67天同比增长144.33%。总销量也由2019年上半年的18324吨下降42.95%至10454吨。

其他收益方面，公司其他收入及收益净额由去年上半年的6050万元减少约64.3%至2160万元。公司解释称，主要系银行存款利息收入减少1200万元；为抗击疫情捐赠现金及医疗物资1150万元；政府补助减少870万元以及外汇亏损710万元。

为应对疫情影响，上半年，周黑鸭入驻全家便利店上海门店和7-Eleven的部分北京门店，还进驻了包括盒马、沃尔玛等在内的多个商超及新零售场景。随后，周黑鸭再次进行渠道下沉，并于6月升级特许经营，正式开放单店特许经营，加盟条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。这与去年底推出的“发展式城市特许模式”相比，单店特许经营门槛大大降低。仅初始资金一项，城市特许模式的加盟商门槛就在500万元以上。

周黑鸭行业老二地位能否保住？

在休闲零食中的卤味这一细分领域，周黑鸭与绝味食品、煌上煌被统称为卤味三雄。8月26日，随着绝味食品2020年半年度报告的出炉，卤味三雄半年报均已披露。

绝味食品财报显示，2020年上半年，实现营业收入约24.13亿元，同比下滑3.08%；归属于上市公司股东的净利润约2.74亿元，同比下滑30.78%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约2.71亿元，同比下滑30.46%。

煌上煌财报显示，2020年上半年，实现营业收入约13.65亿元，同比增长16.77%；归属于上市公司股东的净利润约1.58亿元，同比增长12.25%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约1.48亿元，同比增长10.83%。

而周黑鸭因为总部位于武汉，受疫情影响最为严重，营收、净利双降。

事实上，自2018年以来，周黑鸭的盈利能力就在下降。财务数据显示，周黑鸭在2017年、2018年、2019年实现的归属净利润分别约7.62亿元、5.4亿元、4.07亿元。

同时期，绝味食品和煌上煌净利润均呈现正增长。2017年、2018年、2019年，绝味食品实现的归属净利润分别约5.02亿元、6.41亿元、8.01亿元。煌上煌在2017-2019年实现的归属净利润分别约1.41亿元、1.73亿元、2.2亿元。

单从今年上半年营收、净利润来看，周黑鸭和绝味食品均处于下滑态势，不及煌上煌。从营收总额来看，绝味食品遥遥领先。营收、净利双降的周黑鸭，是否还能保持行业老二的地位？

天津周黑鸭加盟费多少

投资开一家周黑鸭加盟店的初步成本预计在3-5万元之间，其中包括了周黑鸭品牌加盟费5000元、保证金5000元、设备费用1万元-3万元等等，总计3-5万元。

周黑鸭加盟条件：

1、年满18周岁，身体健康。

2、热爱美食行业，渴望创业，渴望成功。

3、严格按照总部要求统一品牌名称、统一品牌形象。

4、经营内容必需是专营周黑鸭产品系列，不得经营其他产品。

5、将开店地址，店主身份证复印件送交总部备案，以便总部扶持发展。

6、周黑鸭的制作必须严格按照流程进行，保证口味、口感统一。

7、确保产品质量，自觉维护品牌形象。

周黑鸭加盟优势：

1、消除门槛，化解风险：“周黑鸭”采取了平民化的营销策略，通过多种合作模式向中小投资者提供全新的赚钱武器：全面降低进入门槛，化解投资者的市场风险。

2、品牌优势，立体宣传：依托“周黑鸭”的连锁品牌优势，参照国际特许经营模式标准，确立了风尚佳美餐饮管理有限公司在行业内的领袖地位，将功赎罪计划在一些强势平面媒体等进行立体宣传，使“周黑鸭”品牌家喻户晓，深入人心。

3、迷人口味，超强享受：周黑鸭以数味中草药卤制，药味入骨，再加入上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不噪，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。商家在当地开店后不日即可对消费者产生超强亲和力，迅速形成习惯型消费，确立稳定客源，并通过免费品尝、体验营销等迅速启动市场。

参考资料来源：周黑鸭官网-品牌介绍