烙饼也是面食的一个品种，它有死面饼和发面饼的区别。上好的烙饼就是凉了还酥软，要达到这一终极目的必须经过一道工艺，那就是和面时加了点食用油。

那么问题来了，和面时是先加水，还是先加食用油？正确的作法是先加油，因为油脂有锁住水分的作用，这样和出来的面团弹性和韧性更好，烙好的饼子也会更香更软，放凉的饼子也不会发硬，比先用水直接和面的烙饼质量好得多了。

死面饼的最佳作法：

【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量

【步骤】

和面：将面粉倒进面盆中，加入的10克的食用油，用筷子搅拌得比较均匀后，再加入温水。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状。

饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，在常温下静置半小时。

揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻，烙出的饼子不失劲道。

做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状，刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐。

再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼。

如此作法，做好其他的饼胚。

烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过，以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出。

先加油搅拌再慢慢加水和出的面，是烙饼子最好的面团。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软。

烙饼烙出来很硬是为什么？

烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门，我总结了以下几点原因，首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关，如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。我虽然不是烙饼的专家，但是我自幼喜欢烙饼，所以好吃的烙饼我是一定要学会的，下面我就将自己烙饼不硬的经验分享给您，希望我的分享对您有所帮助，也希望大家能够喜欢我的分享，好了话不多说上菜谱
首先我们说和面，这是用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油
第一步：将面粉放到一个干净的盆里（必须是中筋的富强粉，用这个面和出的烙饼面筋性不高很容易操作如果用高筋的就会很硬），里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入7两左右的冷水，然后色拉油两小勺即可｝
第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。切记：刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬，是怎么回事？

很多人做的饼总是硬硬的，无论用热水，还是用冷水和面，烙的饼都发硬，这是怎么回事呢？好吃的饼，一定是柔软的，或者外酥内软。那么，怎样才能真正做出柔软又好吃的饼呢？

无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感。想要烙出饼不发硬，必须搞清楚烙饼发硬的原因，主要有两点：

与面的软硬有关

无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能是和面时水量不够，所以导致烙出的饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的约7成）。

与烙的时间长短有关

看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面，一般春饼30秒左右就要翻面，约1分钟就能出锅，时间太长会发硬；油饼讲究“三翻三转”，一般30秒翻一次面，根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了；发面饼最多2分钟左右，饼的表面呈均匀的漂亮淡黄色就可以了，千万不要怕饼烙不熟。

知道了烙饼发硬产生的原因，下面就从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节，有一些小技巧，照着做，保证谁都能烙出柔软好吃的饼来。

1、无论烙什么饼，面一定要软！

就是和面的时候多放点水，和的软一点就可以了，面越软，做出来的饼也就越软，和面的时候，往水里放点盐和小苏打，这样烙出来的饼又软又筋道！如果家里有小孩，还可以在和面时放入一些牛奶来代替水，那样和出的面会更柔软也更有奶香味。

2、和面有技巧，不能像馒头包子一样上劲！

面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。当饼出锅时，趁着热乎劲咬一口，香喷喷又柔软的饼保证能瞬间俘获一个吃货的心。

3、和好面后，要醒发10-20分钟。

将和好的面用干净的布或者保鲜膜覆盖上，防止被风吹干。面醒好后，将其分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成薄片后，倒入一点食用油抹平，然后将其卷起来后，将其团成原剂子，再擀成饼。

4、用猪油烙饼能让饼柔软。

烙饼时，把面团擀皮后，撒盐，摸上猪油（一定是猪油）摸均匀后撒上一层薄薄的面粉，卷起来后下成小剂子擀成面胚！烙饼时候保持锅里温度恒温，温度不要忽大忽小，不要频道翻动，你越是翻动频繁烙出的饼就会发硬不好吃。

5、用电饼铛烙饼，一定要先预热再放饼。

否则水分会蒸发，烙出的饼发硬，还有在烙饼的时候，要记得盖上锅盖。如果是烙油饼，要在油饼表面刷层油，这样可以有效防止水分蒸发，油饼烙出来就软。另外，往饼铛内可以适当多倒点油，烙的时间长一点，这样烙出来的油饼就会外酥里软，非常好吃。

6、烙肉馅饼时，因为肉馅不容易熟，所以烙制时间会长一些。你可以在饼表面抹油 ，也可以翻面后撒少许水。