周末在家，小倩准备做些馒头放在冰箱里，这样平时弄早餐就能节省时间了。她下班时从超市买了两袋酵母回来，一回家就开始准备揉面。

她拿出准备好的酵母粉，正要倒在面粉里，婆婆看到了赶紧制止，说应该用小苏打发面，实在不行就用冰箱里的老面发酵，她还说经常吃含酵母的食物对胃不好，会胃胀、打嗝。

小倩没有听过这样的说法，说人家都是这样发面的，做出来的馒头又松又软，非常好吃。婆婆听了不高兴，说不听老人言，吃亏在眼前。

发面时，到底用小苏打还是酵母？小倩也有点迷糊了，难道用酵母做的面食真的对胃不好吗？

酵母能让面食快速变大、变软

酵母的运用其实有很多年了，只不过以前是老酵头，现在为了效果好、方便保存，所以经过提取和量产，就变成了我们在超市里买的袋装酵母，其实两者没什么区别。

若一定要说区别，那就是酵母粉效果很好，因为里面的真菌种类单一，数量多，而老酵头比较杂，有时发出来的面不那么令人满意。

“经常吃含酵母的食物，对胃不好”这种说法是从哪里来的呢？

老一辈用老酵头，放多了或放少了，又或者时间太长了，做出来的面口感会比较酸，吃起来体验感不太好，吃完后会感觉胃有点不舒服，于是就认为是酵母的问题。

再者，发酵时里面产生很多气，面食又有酥松多孔的特点，老一辈的人会认为自己把很多气吃进身体里。于是就有了上文这种说法。

但其实这种说法是站不住脚的，首先，发酵后的食物对肠胃负担很轻，本来很小的一个面团，变得又大又软，是方便肠胃消化的，而且面食本身就没什么消化难度。

其次，在面团发酵好后还要大力揉搓，直到面团没有气孔、表面光滑不粘盆才停下，里面的气体早就被揉出来了，不会吃到身体里。

中国人胃病人数比较多，平时胃胀不舒服很常见，在排除饮食的影响后，应该做胃镜检查，看看是否存在胃液过少、胃息肉、胃溃疡等情况，如果真的是疾病引起的，要好好吃药治疗，同时还要规律饮食，面食适当吃一点影响不大。

酵母和小苏打，应该怎么选？

酵母粉里面是黄色的颗粒，接触面粉和水后真菌很快就开始工作，不断产生气体，让面团又大又蓬松。最好把它放在温暖的环境中，有助于快速发酵。

发酵后面团中的糖会减少，产生少量酒精，所以闻起来会有一点酸味或酒味。其实发酵不仅是为了让它更大，还能让它更有韧劲，吃起来口感更好，有Q弹的感觉，不像没有发酵的时候，整个面粉是死气沉沉的，整出来特别硬，比较粗糙。

小苏打的效果弱一点，一般和酵母搭配起来用，或者用来制作不需要太蓬松的面食，例如油条、面包，在烘焙中用得比较多。

总的来说，平时自己在家做馒头，用酵母粉就可以了，还是比较方便的，但是到底要用多少才刚刚好呢？这是有技巧的。

用酵母粉要注意哪些事项？

市面上的酵母粉一袋是13克左右，按照5克酵母2斤面粉的比例来算，一袋可以发酵4-5斤的面粉，大家在做的时候要算好比例，不要用得太多。一袋酵母没有用完，超过3个月就不建议用了，活性丢失发面效果比较差，还有可能变质了。

酵母粉含糖量有高低，买的时候注意一点，尽量选低糖，因为很多面食在制作后期还要再添加蜜枣、红豆沙、红糖、果酱等，到时候糖分会进一步升高，糖尿病患者在吃的时候就要注意控制了。

有的人说自己用了酵母，但是发面效果不好，可能是温度没有控制好，一个是温水融化的温度，一个是发酵过程中的环境温度。两个都在35度左右是比较合适的。

酵母粉倒进温水中不要着急和面，等待几分钟让其慢慢激活，然后再和面效果更好。面团有没有发好，看看它有没有变成原来的两倍大就可以了，表面会有很大的气孔，摸起来很粘手，这样的就是发好了。

40岁以后养胃，注意两件事

再忙也别忘记吃饭

很多人的胃病都和没有好好吃饭有关，吃得不及时或者干脆不吃，这样都会损伤胃功能。尤其是手头的事没有做完，还有很大压力的时候，不如停下来吃点饭，有了能量后工作效果会更高。

再好吃的东西也别多吃

美食在前很多人都控制不住，一旦嘴巴没有把好关，肠胃就容易受罪，那些海鲜、火锅、辣条看起来很美味，但摄入过多也会让胃负担加重，尤其是不知道自己有胃病的人，在饮食的刺激下很容易发作。

总之，胃不好不是酵母的错，可能本身就存在胃病，要积极检查。另外，面食不要一次性吃多，容易刺激胃液反流，要和米粥、肉食、蔬菜搭配起来吃。