注：不是做豆腐脑。

1、植物蛋白过滤出来。将豆子加水破碎（磨浆机、豆浆机、破壁机、原汁机、石磨），用80 目到 120目的滤网过滤掉残渣。（小于 80目的过滤网有残渣遗留，会导致不细腻，如果残渣太多，会导致植物蛋白不能凝结成一大块，只能是松散的一片絮状物。大于 120目，过滤太费劲，也没有必要，蛋白质收成低）。

2、带水蛋白浆（豆浆）升温到沸腾（注意假沸现象），保持沸腾状态3-5分钟，务必保证带水蛋白浆完全变性(保证豆苏熟了)。(蛋白质没有变性前，是具体一定空间结构的球状物，变性后，二级、三级结构会打开，氮基酸等会暴露出来，加入凝固物时氮基酸就会互相连接在一块从水中跑出来）。

3、关火，静置，等带水蛋白浆(豆浆）降温到85 度左右(表面出现豆皮时，也有叫腐皮)；开小火，等表面出现鼓包现象时，沿锅壁缓慢少量倒入凝固剂(卤水、酸水、旅水、醋），倒入凝固剂后鼓包现象消失，等再次出现鼓包现象时，重复加卤水的步骤。

4、当带水蛋白浆（豆浆）完全析出，水和蛋白分层明显时，凝固剂选用的是酸水、浆水、醋，此时需要品尝分层的清水味道是否变的酸酸的（可用 PH 试纸测，保证 PH=4.0左右)；凝固剂选用的是卤水按说明书要求量加入：当然也可以按自己的口味调整加入量。(此步骤是保证蛋白质完全析出，PH 值越低，或卤水加入量越多，蛋白质就结的越紧密，俗称的老豆腐。如果 PH 值不足、加入卤水量不足，蛋白质就结的松散、很嫩，一碰就散，就算压成豆腐，也是一碰就变成渣）。

5、保持小火，在锅里水开始鼓泡时，用滤勺将水中析出的蛋白质压到一块，大概压 30-60秒。最好所有的都压一压，使析出物更紧致 Q 弹。(植物蛋白在析出来后，需保证水沸腾，使蛋白质凝固，在凝固的时候压一压可以定型。注意压的太厉害就是老豆腐了、压的太轻很嫩，所有此处具体压的力度需要自己把握。如果第4步没有弄好，这里压也没有用，豆腐还是很松散的，压不倒一块）。

6、此时，吃豆花的可以直接弄出来吃，吃豆腐的可以放入模具中进行压制。

注意：豆子如果年代太久了，只能做出很松散的一锅絮状物，无论怎么操作都不能结成一大块。

为什么我做的豆腐就是不成形

纱布包好后，上面要压重物，不然会导致豆腐不成型。具体的做法如下：

准备材料：黄豆、清水、盐卤。

一、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

二、原汁机出汁口直接放锅。

三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

四、磨好全部豆汁。

五、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

六、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

七、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

八、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

九、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

十、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

十一、嫩嫩的豆腐做好了。

为什么我用白醋做的豆腐不成形？

原因可能有很多种：

豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为 1 : 5~6 ，若是做内脂豆腐(含豆花)，

则比例可在 1: 10左右，最稀不得小于 1 :15 。

豆浆温度：一般在85-90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。

做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题

白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题:白醋都挥发了，浓度不够，呵呵。

豆腐成型：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。

若用人力快速压水，速度越快，好像成型的效果越差。心急吃不了热豆腐。

多试几次，一定可以成功的。