每日商报据新华网

有关食品安全的谣言似乎有着周期性的传播规律，每隔一段时间就会在网络和朋友圈中流传开，2019年又有哪些新食品安全传言？你又信了哪一条？

近期，中国食品辟谣联盟对2019年度传播量最多的十大食品谣言进行梳理辟谣，让谣言无处遁形。

谣言1：喝茶会导致贫血

“喝茶会导致贫血”，这是一条谣言老梗，但2019年年初又流传起“贫血的人不能喝茶”的说法。

产生这种说法的原因是茶中含有“单宁”，这种物质会与食物中的铁元素结合形成一种不溶性物质，阻碍人体吸收。但是这只是理论推理，从目前的研究看，喝茶并不会对日常饮食中铁的吸收产生很大影响，也不会导致人体贫血。

谣言2：常吃面包会致癌

2019年2月，某平台流传的一篇文章称“一个14岁的小女孩，早餐经常吃面包得了肠癌。还有一个小孩因为长期吃面包得了肾癌。”于是得出过量摄入精细谷物会得癌的结论。

吃面包最大的不足，是其用精细面粉制成，这在制作过程会破坏一些维生素，如果长期吃精细食物，会造成营养失衡，但“面包致癌说”并不靠谱。

谣言3：吃鸡蛋会增加患心血管病风险

2019年3月，一项外国研究称，每天额外摄入半个鸡蛋的人患心血管疾病的风险将增加6%，过早死的风险将增加8%。

近20年的调查研究结果普遍显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险。对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每日1枚的鸡蛋摄入量不会增加心血管疾病的发病风险。

谣言4：空心菜大多重金属超标

2019年3月，有传言说，空心菜是空心结构，又长在污水里面，很容易吸附重金属，所以市面上的空心菜大多重金属超标。

空心菜是空心结构，但污水中种植空心菜的说法是空穴来风，由于空心菜对水质的要求很高，如果水质不达标，空心菜无法生存，洁净环境中生长的空心菜不会存在重金属含量超标的现象。

谣言5：甜蜜素会致癌，致畸

甜蜜素是我国的一种常见的合法添加剂，但坊间一直流传着摄取过量甜蜜素会有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

甜蜜素充分的风险评估结果证明，正常的食用量不会对人体的健康造成危害。对于一个体重60kg的成年人来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会对人体的健康带来危害。

谣言6：黄鳝又大又肥是养殖中使用避孕药导致

市场上，养殖黄鳝个体大、身体肥壮，而野生黄鳝个体明显偏小，因此，民间一直存在使用避孕药可以阻止黄鳝性腺的发育而促进黄鳝生长的传言。

黄鳝养殖中使用避孕药并不能促其明显生长，也不能提高养殖效益。过去部分渔民曾在黄鳝养殖中添加避孕药等激素，以求提高生产效益，结果是黄鳝存活率降低，产量增加不明显，得不偿失。

谣言7：荔枝吃多了会得脑炎

6月是吃荔枝的季节，一则关于荔枝的谣言也是随之而来，有文章称，印度爆发“荔枝病”，有上百名儿童因脑炎丧命，荔枝吃多了就会得脑炎，非常危险。

荔枝并不会直接导致脑炎，也不会传染，但过量进食荔枝可能导致严重的低血糖，会诱发脑水肿。而荔枝成熟季节也是脑炎的高发期，且看上去症状有相似之处，因此也容易误诊和误判。

谣言8：面条中加入了胶

今年上半年，网络中流传起一个网友实拍的“水洗面条”的视频。从视频中可以看到，拿面条不停在水中搓洗后，水越来越浑浊，而面条慢慢变成了一块“胶状物体”。

所谓的面条中洗出来的“胶”，其实是面筋。面条、面皮、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，民间俗称的“面筋”，而面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富。

谣言9：反季节蔬菜的营养差

冬季来临，一些反季节蔬菜被端上了消费者的餐桌。这些蔬菜在给消费者提供了更多选择的同时，也遭到了一些质疑，有消费者将“味道差、营养低”，与反季节蔬菜画上等号。

反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分甚至可能由于应季露地种植的蔬菜。蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的维生素C和酚类物质。维生素C和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要作用。

谣言10：储备肉等于僵尸肉

为稳定市场猪肉价格，保障肉类正常供应，国家相关部门组织实施中央储备冻猪肉投放工作。消费者对冻猪肉安全的质疑也随之而来。有人认为冻猪肉就是“僵尸肉”，有害人体健康。

储备肉不是僵尸肉，所谓的“僵尸肉”是指那些走私的国外战略储备冻猪肉，其冷冻时间甚至长达50年。我国储备冻猪肉实行常年储备、定期轮换制度，原则上每年储备3轮，每轮储存4个月。国家对冻猪肉的贮存制定了严格的标准，建议密封良好的冻猪肉保存期不超过一年。

喝茶会导致贫血吗？

喝茶是雅事，也是健康的事情。茶叶中含有很多对人体有益的物质，所以营养学家公认其为健康饮料。但是也有喝茶影响消化吸收的传言。

有人说，喝茶能补充矿物质，让人骨质结实，不容易患上骨质疏松。

也有人说，茶对营养素吸收不利，会让人贫血，其中的咖啡因还会引起缺钙，孕妇、哺母期和经期女性不能喝。

有人说，红茶能暖胃，普洱茶帮助消化。

还有人说，胃肠消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因对胃有刺激。

真相到底如何呢？

喝茶会导致贫血和骨质疏松？

从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来钙、铜、铁、锰、锌缺乏的问题，即便在矿物质摄入不足的人群试验中，结果也一样。

从代谢研究来看，也未发现喝茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。

研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过研究证明，用茶来替代每日饮水时，并不会影响到铁的利用率，只有在把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶同食的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。

研究证据表明，茶完全不影响铁的肠道吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁形成复合物，而这些复合物吸收率很低。而且，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响，添加维生素C可以部分消除这种负面效果。肉类食品中含的是血红素铁，铁是被卟啉环螯合保护起来的状态，其吸收率就完全不受茶中各种成分的影响了。

除了多酚类物质之外，另外一个影响矿物质吸收的因素是茶中含有的草酸。如果把牛奶加入到茶里做成奶茶，那么牛奶里的钙会有一部分被草酸结合而无法吸收。所以有人主张“牛奶不能和茶一起喝”。这个禁忌听起来似乎挺科学，但也禁不住仔细推敲。

与蔬菜相比，茶并不是草酸的主要来源。一般茶叶中所含的草酸是4～6毫克/克，沏一杯茶，也就需要1～2克茶叶，其中草酸最多不过12毫克，损失钙的量也只有12毫克。半杯牛奶（100克）就含有100～120毫克的钙，即便损失12毫克，也只是十分之一而已，应该不用过于担心，更不可能会“造成骨质疏松”

原来这些都是茶界谣言，爱喝茶的你被“谣言”惑众过吗？

首先说一句，标题里的几句话，都是谣言，不必相信。

喝茶，本来是简简单单、平常不过的事，不过，总有一些别有用心的人兴风作浪，四散谣言，看看你被这些谣言“愚弄”过吗？

隔夜茶易致癌

有句话叫“隔夜茶，毒如蛇”，还有人信誓旦旦地说，隔夜茶中的一些二级胺类物质可转变成致癌物亚硝胺，所以千万别喝隔夜茶！

隔夜茶当然是不喝的好，不过这种说法言过其实了。

首先，二级胺类物质并非隔夜茶中独有，很多食物中都有，而且茶汤中的含量远低于任何一种主食或蔬菜中的含量。

其次，亚硝胺的形成，需要特定的条件，并不是说茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就一定会形成亚硝胺。

其三，致癌的条件是：每千克体重吸收100~200mg亚硝胺，而且要持续大剂量服用。就算隔夜茶可能含有亚硝胺，但含量根本不足以产生如此大的危害性。

所以，大家大可不必因“隔夜茶致癌说”过于紧张。当然，但这不代表隔夜茶就是卫生的、安全的，因为长时间放置的茶汤可能滋生有害微生物，导致茶汤变质，所以，隔夜茶虽不能致癌，但还是不喝为好。

茶垢致癌

茶垢，往往也是“致癌说”的主角。有人说，茶垢中含有镉、砷、铅、汞等，容易诱发癌症。

首先我们来看看茶垢是怎么形成的。

茶垢是由于茶水长时间放置，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素氧化形成的。

茶垢之所以不会致癌，主要是由于两大原因：

一是剂量问题。专家经试验检测表明，茶垢中仅测出微量铅和汞，砷、镉为零，表明其致癌性很小。

二是DNA具有修复能力。虽然低剂量的致癌物会损伤DNA，但由于我们自身的保护机制，DNA能够自动修复轻微损伤，不会形成人体伤害，所以，茶垢致癌说是有些夸大了。不过，从卫生角度来说，还是经常清洗茶垢为好。

痛风患者不能喝茶，会形成痛风石

这类谣言的支持者认为，茶中的咖啡碱、茶碱的分子结构是甲基黄嘌呤，在体内代谢后能转为尿酸。

有理有据，很让人信服，对不对？

但是大量研究发现，甲基黄嘌呤在体内代谢后，会变成甲基尿酸盐，与尿酸盐是两码事，不会在关节处沉积，也不会形成痛风石。

而且，由于茶呈弱碱性，适量饮用反而能碱化尿液，促使尿酸排出，因此，痛风患者是可以适量饮用淡茶的。

喝茶能减肥、排毒

喝茶能解腻，促消化，在一定程度上能帮助消脂，但不要指望喝几杯茶水就减肥，除非只喝茶水不吃饭。而且，很多人喝茶越喝越饿，越饿越吃，反而会形成恶性循环。

想要减肥，还是记住那六个字：管住嘴，迈开腿。

“喝茶排毒”说，估计是微商那帮人提出的。

排毒主要靠的是人体免疫系统，比如肝脏有一定的解毒功能，肾脏则能将人体代谢的废物排出。所以，别给茶那么大压力了，它真排不了毒。

晚上不要喝茶，否则会失眠

这是广为流传的说法，喝茶有时的确会影响睡眠，但不是绝对的。

因为每个人对咖啡碱的耐受度不同，不是晚上喝茶就会失眠。

比如有很多老茶客，他们对咖啡碱耐受度比较高，即便晚上喝茶，一样可以睡得很香。

此外，红茶、黑茶以及有年限的老茶，对神经刺激相对也较弱一些。

茶叶越新鲜越好

这个主要是针对春茶而言。这里的新鲜，是要有个度的，并非越新鲜越好。

刚摘下来的春茶，因未经氧化的多酚类物质和醛类物质含量高，对胃肠粘膜有极强的刺激作用。

而且新茶中咖啡碱、芳香类含量也较高，容易刺激神经系统，从而引起失眠及茶醉现象，所以，新鲜的春茶（包括绿茶）买回来后最好放置半个月左右再喝。

红茶能养胃

其实，没有任何一种茶叶可以说是真正“养胃”的，只是不同的茶类对胃的刺激大小有差异而已。

红茶因为茶性温和，有暖胃的作用，但暖胃≠养胃。

不管什么茶，都含有咖啡碱和茶多酚，而这两种物质具有促进胃液分泌的作用。

虽然部分茶叶经过处理（红茶、普洱熟茶、老白茶等）会减少茶多酚的含量，但是咖啡碱的含量，是很难减少的。

胃最怕的是碱性过重的食物，一旦碱注入，胃酸功能自然降低，对人体的消化、吸收都是损坏性打击。而茶中的咖啡碱，会给胃带来灼伤性伤害。

说茶能养胃，那么就得要有养胃的成分或别的什么理论，在没有这些的情况下，就茶叶所含的基本成分而言，没有哪一样元素是养胃元素。

喝茶会导致缺铁性贫血

据《生命时报》报道，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。但是如果喝的茶不是特别浓，并不会影响到铁的吸收。

同时，研究还表明，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响——也就是说，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等食物中的铁不会受到影响，只有木耳、芹菜等植物性食物中的铁才会被影响。而且，如果多补充维生素C还可以部分消除这种负面效果。

喝茶导致骨质疏松

有一种说法认为，茶叶中含有较多的咖啡因，咖啡因有利尿作用，能促使尿钙过度排泄，导致负钙平衡，造成钙流失。

小懂咨询了杭州市余杭区第一医院主治医师张俊钦，他表示，大量地喝茶，尤其是浓茶，是有可能造成钙流失的。

所以，喝茶第一要适量，第二不要喝浓茶。

浙江大学茶学系屠幼英教授建议，成人的饮茶量，通常以每天泡饮干茶5-15克为宜。泡这些茶的总体用水量可控制在400-1500毫升。当然，如果品饮的是云南茶，因为其内质丰富的特点，可适当减少投茶量。

茶沫有毒素，千万不要喝

泡茶时，经常会看到有茶沫，很多人认为那是农残或者毒素，其实那层泡沫是茶叶中的茶皂素。

茶叶中的茶皂素是少量的，所以并不会影响喝茶时的口感，而现在有专门的技术将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。由此可见，茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

并且魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。看来在古代，人们还将茶沫视为一种精华。

拼配茶是掺假茶

我们先看看什么是拼配，拼配主要包括：等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。

之所以进行拼配，是为了取其所长，提高口感的层次以及饱满度，达到一种口感、营养上的均衡、和谐。比如国家队，从各个俱乐部挑选成员，是为了让他们发挥各自所长，团队作战，发挥最强战力，所以，拼配与掺假是有本质区别的。

洗茶可去除农残

首先，我国绝大多数茶叶的农残是符合国家标准的。

我国《食品中农药最大残留限量标准》规定了48项农药的残留限量要求，符合这一标准的，是不会对人体产生危害的。而且根据国家茶叶质量监督检验中心对15000个茶叶样品检查报告显示，茶叶样品的农药残留总体合格率高于96％。这表明我国绝大多数茶叶是如何质量安全标准的。

另外，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有必要。

而且品质较高的绿茶、黄茶、红茶，由于芽叶细嫩，各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味，不建议洗茶。

有人的地方，就有谣言，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。希望大家能安心喝茶，让谣言止于智者。

参考资料：

[1].《隔夜茶致癌没科学依据》，江和源，《 养生 堂》；

[2].《茶垢会致癌，真有那么毒吗？》，姜允申，《医患 健康 桥》；

[3].《痛风患者饮茶九忌》，苗志敏、李长贵，《 健康 事》；

[4].《茶叶圈谣言重重，你了解多少？》

[5].《粉碎谣言，明“茶”是非》，马志英，《营养 美食 》；

[6].《晚上喝茶一定会失眠？》，朱志安，《真假 养生 》。