食堂量化菜小碗菜菜单价格笔记大全怎么写「食堂量化菜小碗菜菜单价格笔记大全」
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2023-03-29 21:02:37
15年食堂大锅菜厨师多年食堂小碗菜制作菜单价格笔记分享，随着社会的进步，人们对美食文明的不段追求。同时也是为了承包商利润更大化。食堂就流行了小碗菜这种特色菜品。小碗菜分为原碗制作和后期分装制作两种方法。
小碗菜也称为一菜一价菜品，分为青菜价格，素材价格，半素半荤价格，全荤价格几种不同菜品不同的价格。
青菜价格:油淋菜心3元，蒜蓉包菜2元，上汤娃娃菜3元，蒜蓉生菜2元，耗油冬瓜2元，豆豉南瓜3元，蒜蓉上海青2元，虾仁大白菜3元，上汤西洋菜3元，上汤菠菜3元。
素菜价格:炝炒海带丝4元，醋溜土豆丝4元，青椒土豆肉丝5元，蒸水蛋4元，木耳肉丝4元，尖椒炒蛋4元，麻婆豆腐4元，虾仁白萝卜丝4元，鱼香虎皮蛋5元，酸豆角肉沫4元，豆腐泡木耳烧肉5元，西红柿炒鸡蛋5元，双椒土豆片4元，尖椒炒干蒸5元，西芹炒热狗4元，辣炒三丝4元，酸辣藕丁4元，萝卜干炒鸡蛋4元，凉瓜炒鸡蛋5元，蒸肉饼5元，鱼香茄子5元，红烧茄子5元，玉米三丁4元，花菜炒热狗5元，韭菜猪红4元，包菜粉条肉沫4元，肉沫豆泡4元，家常豆腐5元，酸辣魔芋丝4元，虎皮青椒5元，红烧豆干4元，支竹肉片5元，咸蛋肉饼5元，莴笋肉片5元，狼牙棒土豆5元，丝瓜肉片5元，木耳炒蛋5元，洋葱尖椒炒蛋5元，蚂蚁上树5元。
肉菜价格:豆豉蒸塘虱鱼6元，老干妈蒸猪手6元，花生焖猪手6元，黄豆凉瓜焖排骨6元，豆豉剁椒蒸鱼块6元，辣子鸡8元，土豆红烧肉6元，酸菜大块肉8元，原碗芽菜蒸扣肉10元，粉蒸排骨10元，粉蒸肉10元，糯米蒸丸子10元，虫草花蒸鸡8元，糯米蒸鸡8元，火锅鸭8元，来凤鱼8元，白切鸡10元，卤水鸭8元，口水鸡10元，椒盐虾12元，萝卜焖牛腩13元，酱焖猪手12元，尖椒回锅肉8元，糖醋排骨10元，豆豉虎皮鸡爪10元，支竹焖鸭8元，干烧鱼块8元，冬菇青笋蒸鸡8元，卤水鸡腿5元一个，卤水鸭边腿8元一个，清蒸排骨10元，湘味小炒肉10元。
食堂小碗菜菜谱
一、香酥大虾原料晃虾或青虾、面粉、盐、食用油1、将虾用剪子剪去须和脚，用清水洗净，在捡去其他杂屑，沥出水分，放在盆内撒一层盐拌匀，待其吃进咸味，然后拌上面粉。2、用旺火热锅，待油热放入虾爆炸，炸时要用长筷子勤搅拌，待虾成金黄色时，沥去油即可。二、黄焖排骨原料排骨、海鲜酱、黄豆酱、酱油、生抽、黄酒、盐1、排骨切成六分长、四分宽的块，加入黄酒，盐少许拌匀，投入五成热油锅中炸至结壳捞起。2、将海鲜酱、黄豆酱、酱油、生抽、黄酒、盐等佐料调成纯宽塌汤汁，倒入锅内，再放入排骨，炖30分钟起锅即可。三、白斩鸡原料童子鸡、大蒜拍成泥、生姜切末、小葱切成葱花、生抽、麻油、味精1、童子鸡整理清洗干净，盛入锅内，加上姜片、花椒，蒸至熟烂，冷却后把鸡改刀片块。2、将其余所有配料混合调拌，淋于鸡片块上即成，或用小蝶盛装醮食亦可。四、梅菜扣肉原料带皮猪肉、五香粉、料酒、酱油、葱姜、香油、白糖、黄豆酱1、猪五花肉切成二寸长、二分厚的肉片，葱姜切成细末。2、把肉片与香油、白糖、料酒、酱油、黄酱、五香粉、葱姜合在一起，搅拌均匀，使调巧举料味透入肉片，然后惨入梅干菜搅拌均匀，逐片排到盘里，肉做圆皮朝上。3、上蒸笼，用旺火蒸40分钟，肉烂即成。
小碗菜快餐一碗有多少克呢？
200至300克左右。小碗菜来源于浏阳蒸菜，它起源就是通过饭甑蒸饭之余，同时把菜品放置在米饭之上，饭熟了菜也熟了。随着近几年经济的快速发展，人们的生活节奏越来越快，分工更加细化，中式快餐更是成为连续十年保持两位数增长速度的行业，并且成为众多投资者青睐的行业。推出了小碗计量餐食的形式，菜品都是用很的小碗盛装，很大程度地减少了食物浪费的现象。无论是餐饮行业，还是在家用餐，“小碗菜”的饮食方式都是值得推荐的，除了节约粮食，对于用餐者自身还有以下这腊皮三个好处。1.食物多样化，营养更全面。以往的菜肴装盛，人们通常都习惯使用盘子、大碗等容量较大的餐具。但普通一盘菜中往往食物的种类有限或种类比例失衡，一盘菜可能就足以饱腹，在外用餐很难多点几道菜。尤其是独自用餐的时候，点多了容易浪费，点少了营养摄入单一。2.对减肥人士也很友好。都知道减肥的基础原理即是判祥总热量的消耗高于总热量的摄入，不少减肥人士都会选择“少吃”来实现。实际上减肥也是需要营养支持的，充足、全面的营养可以维持并协助机体的代谢，实现“健康瘦”。一味盲目地节食只会得到适得其反的效果。轮冲差3.照顾个人口味的同时也能保证卫生安全。国人进餐习惯用合餐的形式，一桌饭菜一起吃；部分国家则采用分餐的形式，同样是用小的餐具来装盛饭菜，在实现食物多样、量化的同时，保证个人用餐饮食卫生也是其益处。现下在国内不用公筷的现象仍很普遍，如果不习惯用公筷，可以采用“小碗菜”的进食方式，在照顾个人口味的同时，也能保证个人用餐的安全卫生。想要了解开餐饮店的流程和条件，可以点击【如何自己开一家餐饮店当老板】。开餐饮加盟店要选择实力强的品牌，加盟才有保障，才能让创业者放心，同时开店成功率才会高。
